- Jours
- 5
- Participants
- 10 à 30 participants
- Villes
- Osaka · Kyoto
Objectifs
- Récompenser un petit groupe exigeant par l'accès à des tables difficiles à réserver
- Faire comprendre les différences culinaires entre Osaka, Kobe et Kyoto
- Associer dégustation et savoir-faire : sushi, couteaux, saké, kaiseki
- Garder un rythme confortable avec deux hôtels seulement
Profil participant
Comités de direction, meilleurs clients, cercle de partenaires ou lauréats d'un challenge haut de gamme, amateurs de gastronomie et de vins. Convient à des participants qui connaissent déjà Tokyo et souhaitent découvrir l'ouest du Japon.
Jour par jour
- 1
Jour 1
Jour 1 — Arrivée à Osaka et comptoirs de Kitashinchi
- Accueil à l'aéroport du Kansai, transfert en véhicules privés vers The Ritz-Carlton, Osaka à Umeda (environ 60 à 75 min)
- 16h00 — Check-in, présentation du programme et des restrictions alimentaires recueillies en amont
- 19h00 — Dîner au comptoir de Sushi Shigenaga à Kitashinchi, une étoile Michelin, à quelques minutes de l'hôtel ; au-delà de 12 invités, le groupe se répartit avec Empathie (cuisine française, Temma) et Hachi (cuisine japonaise, Uehonmachi)
- 21h30 — Retrouvailles au bar de l'hôtel
Osaka - 2
Jour 2
Jour 2 — Sushi pressé, couteaux de Sakai et kappo
- 09h00 — Marché de Kuromon avec un chef : produits de la mer, légumes de Naniwa, dégustations
- 10h30 — Cours de sushi privé : nigiri puis oshizushi, le sushi pressé d'Osaka dans son moule en bois, dégusté en guise de déjeuner
- 14h00 — Route vers Sakai (environ 40 min) : visite d'un atelier de couteaux, démonstration d'affûtage sur pierre, gravure personnalisée d'un couteau que chacun emporte
- 17h00 — Retour à l'hôtel
- 19h30 — Dîner kappo : Teruya, deux étoiles Michelin, pour 7 invités au comptoir, et Hachi pour le reste du groupe ; chaque chef présente son menu de saison
Marché aux poissons, Osaka - 3
Jour 3
Jour 3 — Kobe, bœuf de Kobe et arrivée à Kyoto
- 09h00 — Check-out, bagages envoyés directement à Kyoto
- 09h30 — Train rapide JR d'Osaka à Sannomiya (environ 25 min), ou véhicules privés
- 10h15 — Promenade guidée dans l'ancienne concession étrangère et sur le port, histoire de l'ouverture de Kobe en 1868
- 12h00 — Déjeuner privé dans un salon de THE ORIENT, héritier de l'hôtel fondé en 1870 : bœuf de Kobe certifié (bovins Tajima du Hyōgo), menu établi avec la cuisine de l'hôtel ; variante au comptoir de teppanyaki de Mouriya Honten, qui sert le bœuf de Kobe à Sannomiya depuis 1885 (18 places par étage)
- 14h30 — Quartier de Kitano et ses maisons d'anciens résidents étrangers, ou temps libre à Motomachi
- 16h00 — Train rapide JR de Sannomiya à Kyoto (environ 50 min), check-in au Four Seasons Hotel Kyoto, autour d'un jardin de 800 ans
- 19h30 — Dîner au comptoir de Kikunoi Roan, deux étoiles Michelin, où toute la cuisine se fait devant les convives
三日目 · Tour du port de Kobe - 4
Jour 4
Jour 4 — Saké de Fushimi, thé et kaiseki
- 09h30 — Visite privée d'une brasserie historique de Fushimi (20 min de l'hôtel) : polissage du riz, cuves, pressage, puis dégustation commentée de plusieurs styles de saké
- 12h00 — Déjeuner léger dans le quartier des entrepôts de saké, le long du canal
- 15h00 — Cérémonie du thé privée dans un pavillon de thé, conduite par un maître, avec explication des gestes et des wagashi
- 17h00 — Temps libre à l'hôtel, spa
- 18h30 — Dîner kaiseki dans un salon tatami privé de Kikunoi Honten, trois étoiles Michelin, avec présentation de l'étiquette du ryotei en amont
Canal de Fushimi - 5
Jour 5
Jour 5 — Marché de Nishiki et départ
- Petit-déjeuner et check-out
- 09h30 — Marché de Nishiki avec un guide culinaire : tsukemono, yuba, épiceries fines, et une coutellerie historique pour compléter les achats de Sakai
- Transferts vers la gare de Kyoto (Shinkansen pour Tokyo, environ 2h15), l'aéroport d'Itami (environ 50 min) ou l'aéroport du Kansai (environ 80 min)
Marché Nishiki
Budget
À partir de 7 400 € / pers. hors vols
Tarif indicatif sur une base de 16 participants en chambre double, 2 nuits à The Ritz-Carlton, Osaka et 2 nuits au Four Seasons Hotel Kyoto. Inclus : véhicules privés, trains en places réservées, envoi des bagages, tous les repas du programme dont les dîners étoilés (accords mets et saké en option), cours de sushi, couteau gravé, brasserie de saké, cérémonie du thé, guides et interprètes. Non inclus : vols, taxe de séjour, vins et sakés hors menus. Les comptoirs étoilés comptent 7 à 12 places et se réservent 3 à 6 mois à l'avance. Pour un groupe de moins de 20, le Four Seasons peut être remplacé par Marufukuro, 18 chambres, en privatisation.
Estimation rapide
1030
148 000 €
soit 7 400 € par personne, hors vols
Estimation indicative à partir du tarif par personne affiché pour ce programme. Le devis précis suit votre brief.
Questions fréquentes
Comment réserver des restaurants étoilés de 7 à 12 places pour 30 personnes ?
Nous répartissons le groupe sur deux ou trois tables du même niveau le même soir, puis le regroupons dans un bar. Les sièges sont demandés 3 à 6 mois à l'avance, et nous gardons des alternatives confirmées en cas de refus.
Les restrictions alimentaires sont-elles possibles dans ces restaurants ?
Les allergies et l'absence de porc ou d'alcool sont en général bien gérées si elles sont signalées tôt. Les régimes végétariens et végans restent difficiles en cuisine japonaise, car le dashi contient souvent du bonite : nous les traitons au cas par cas avec chaque chef.
Peut-on rapporter les couteaux de Sakai en avion ?
Uniquement en bagage de soute. Nous fournissons un emballage adapté ; pour les participants qui voyagent en cabine seulement, l'atelier peut expédier le couteau à domicile.
Pourquoi ne pas dormir à Kobe ?
Kobe est à 25 minutes d'Osaka et 50 minutes de Kyoto en train : une journée suffit et évite un troisième hôtel. Pour un rythme plus lent, nous pouvons remplacer une nuit à Osaka par une nuit à THE ORIENT, avec vue sur le port, et ajouter un dîner cantonais en salon privé au Betsukan Botanen, en bordure de Nankinmachi.
