- Durée
- Environ 2 h 15, dégustation comprise
- Taille de groupe
- 6–40 pers.
- Villes
- Osaka
- Budget indicatif
- À partir de 39 000 ¥ / pers.
Avant que le nigiri de Tokyo ne s'impose dans tout le pays, Osaka avait sa propre école : le sushi pressé, préparé dans un moule en bois puis découpé en bouchées régulières. La battera, au maquereau mariné recouvert d'une fine feuille de kombu, en est l'exemple le plus connu. Ce cours fait pratiquer les deux styles, ce qui le distingue d'un atelier sushi classique.
Le chef commence par le riz : cuisson, assaisonnement au vinaigre, température de travail. Viennent ensuite la découpe du poisson et le geste du nigiri, que chacun reproduit sur trois ou quatre pièces. La seconde partie est consacrée à l'oshizushi : garnir le moule, presser, démouler, trancher. Le cours se termine par la dégustation, complétée d'une soupe miso et de thé vert.
Le format fonctionne bien en équipe. Le nigiri demande de la précision individuelle ; l'oshizushi se prépare à plusieurs, avec une répartition des rôles. Nous pouvons conclure par une présentation des plateaux de chaque équipe devant le chef, qui commente la régularité et le dressage. Un interprète traduit les explications pendant toute la séance.
Objectifs
- Faire travailler les équipes sur un exercice de précision et de coordination
- Découvrir une tradition culinaire propre à Osaka
- Proposer une activité gourmande qui tient lieu de repas
Déroulé
- 1En amont : validation des poissons selon la saison, recueil des allergies et restrictions alimentaires.
- 2Accueil par le chef, hygiène des mains et présentation du riz à sushi.
- 3Démonstration puis pratique du nigiri, trois à quatre pièces par personne.
- 4Préparation d'un oshizushi en équipe, au moule en bois.
- 5Dégustation avec soupe miso et thé, commentaires du chef sur les réalisations.
Bon à savoir
- Comptez un chef ou un assistant pour 8 à 10 participants ; au-delà de 20 personnes, deux salles ou deux sessions.
- Alternatives sans poisson cru possibles (légumes, omelette, anguille cuite), à demander à l'avance.
- Créneau idéal en fin de matinée ou en début de soirée ; la dégustation remplace un repas léger.
- Ongles courts conseillés ; gants fournis sur demande.
Budget indicatif
À partir de 39 000 ¥ par personne (session privée, base petit groupe, dégustation incluse). Tarif groupe sur devis selon l'effectif ; boissons, interprète et transferts en option.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'oshizushi ?
C'est un sushi pressé dans un moule rectangulaire en bois, puis coupé en parts égales. Typique d'Osaka, il se prépare souvent avec du maquereau mariné (battera) ou de l'anguille, et se conserve mieux que le nigiri.
Le cours peut-il devenir une compétition entre équipes ?
Oui. Le chef évalue les plateaux de chaque équipe sur la régularité, le dressage et la tenue des pièces. Nous préparons les critères et une petite remise de prix si vous le souhaitez.
Quelle différence avec votre atelier sushi et washoku ?
L'atelier sushi et washoku, proposé dans plusieurs villes, couvre le nigiri, le maki et les bases de la cuisine japonaise. Ce cours est propre à Osaka et consacre une partie entière au sushi pressé local.
