- 日間
- 5
- 参加人数
- 10〜30名
- 開催都市
- 大阪 · 京都
目的
- 予約の難しい名店を通じて、少人数の目の肥えたグループに報いる
- 大阪・神戸・京都の食文化の違いを知ってもらう
- 寿司、包丁、日本酒、会席と、味わうことと職人の技を組み合わせる
- ホテルは2軒のみとし、ゆとりある行程を保つ
参加者像
経営陣、上位顧客、パートナー、上位入賞者など、食とワインに関心の高い方々。東京を訪れたことがあり、西日本を知りたい方に向いています。
日程
- 1
1日目
1日目 — 大阪到着、北新地のカウンター
- 関西国際空港でお出迎えし、専用車で梅田のザ・リッツ・カールトン大阪へ（約60〜75分）
- 16:00 — チェックイン。行程と、事前に伺った食事制限の内容を確認します
- 19:00 — ホテルから数分、北新地のミシュラン一つ星「Sushi Shigenaga」のカウンターで夕食。12名を超える場合は、天満のフレンチ「Empathie」、上本町の日本料理「Hachi」に分かれます
- 21:30 — ホテルのバーで合流
大阪 - 2
2日目
2日目 — 押し寿司、堺の包丁、割烹
- 9:00 — 料理人の案内で黒門市場へ。鮮魚、なにわの伝統野菜、試食
- 10:30 — 貸切の寿司教室。握りに続き、木型で押す大阪の押し寿司を学び、そのまま昼食としていただきます
- 14:00 — 車で堺へ（約40分）。包丁工房を見学し、砥石での研ぎの実演のあと、各自の包丁に名入れをしてお持ち帰りいただきます
- 17:00 — ホテルへ戻ります
- 19:30 — 割烹の夕食。ミシュラン二つ星「Teruya」のカウンターに7名、残りの方は「Hachi」へ。各店の料理人が季節の献立を用意します
大阪の魚市場 - 3
3日目
3日目 — 神戸、神戸ビーフ、京都へ
- 9:00 — チェックアウト。荷物は京都へ直送します
- 9:30 — JR新快速で大阪から三ノ宮へ（約25分）、または専用車で移動
- 10:15 — ガイドとともに旧居留地と港を散策。1868年の神戸開港の歴史をたどります
- 12:00 — 1870年創業のホテルの系譜を継ぐジ オリエントの個室で昼食。兵庫県産但馬牛の認定神戸ビーフを、ホテルの料理長と決めた献立でいただきます。1885年から三宮で神戸牛を扱う「モーリヤ本店」の鉄板焼カウンター（1フロア18席）に替えることもできます
- 14:30 — 北野の異人館街の見学、または元町で自由時間
- 16:00 — JR新快速で三ノ宮から京都へ（約50分）。800年の歴史を持つ庭園「積翠園」を囲むフォーシーズンズホテル京都にチェックイン
- 19:30 — すべての調理を客前で行う、ミシュラン二つ星・露庵 菊乃井のカウンターで夕食
三日目 · 神戸ポートタワー - 4
4日目
4日目 — 伏見の酒、茶の湯、会席
- 9:30 — ホテルから約20分、伏見の老舗酒蔵を貸切で見学。精米、仕込みタンク、搾りの工程を見たあと、解説付きで数種類の日本酒を利き酒
- 12:00 — 濠川沿いの酒蔵の町並みで軽めの昼食
- 15:00 — 茶室で茶道の先生による貸切の茶会。所作や和菓子についての解説付き
- 17:00 — ホテルで自由時間、スパ
- 18:30 — ミシュラン三つ星・菊乃井 本店の座敷で会席料理。事前に料亭での作法をご案内します
伏見の濠川 - 5
5日目
5日目 — 錦市場、出発
- 朝食後、チェックアウト
- 9:30 — 食のガイドとともに錦市場へ。漬物、湯葉、乾物などの老舗を巡り、刃物の老舗にも立ち寄ります
- 京都駅（東京へは新幹線で約2時間15分）、伊丹空港（約50分）、関西国際空港（約80分）へ送迎
錦市場
予算
お一人様 7,400ユーロ〜（航空券別）
参加者16名・ツイン利用、ザ・リッツ・カールトン大阪2泊、フォーシーズンズホテル京都2泊を基準とした目安料金です。専用車、列車の指定席、荷物の別送、星付き店を含む行程表記載のすべての食事（日本酒ペアリングはオプション）、寿司教室、名入れ包丁、酒蔵見学、茶道体験、ガイド・通訳を含みます。航空券、宿泊税、献立外のワインや日本酒は含みません。星付きのカウンターは7〜12席のため、3〜6か月前の予約が必要です。20名未満の場合は、フォーシーズンズの代わりに全18室の丸福樓を貸切にすることもできます。
概算シミュレーション
1030
€148,000
1名あたり€7,400（航空券別）
本プログラムに表示された1名あたりの料金に基づく目安です。正式なお見積りはご要望をうかがってからお送りします。
よくあるご質問
7〜12席の星付き店に30名をどう案内しますか。
同じ夜に同格の2〜3店に分かれて食事をし、その後バーで合流する形をとります。席は3〜6か月前から依頼し、断られた場合に備えて代替店も確保しておきます。
これらの店で食事制限に対応できますか。
アレルギーや豚肉・アルコールを避ける要望は、早めにお知らせいただければ多くの場合対応できます。だしに鰹節を使うことが多いため、ベジタリアンやヴィーガンは難しく、各店の料理人と個別に相談します。
堺の包丁は飛行機で持ち帰れますか。
受託手荷物でのみ持ち帰れます。専用の梱包をご用意し、機内持ち込みのみの方には工房から自宅へ発送することもできます。
なぜ神戸に宿泊しないのですか。
神戸は大阪から電車で約25分、京都から約50分のため、日帰りで十分楽しめ、3軒目のホテルも不要です。ゆったりした行程をご希望の場合は、大阪の1泊を港を望むジ オリエントでの宿泊に替え、南京町そばの「別館牡丹園」の個室で広東料理の夕食を加えることもできます。
