- Продолжительность
- Около 2 часов 15 минут, включая дегустацию
- Размер группы
- 6–40 чел.
- Города
- Осака
- Ориентировочный бюджет
- от 39 000 ¥ на человека
До того как нигири в токийском стиле распространились по всей стране, у Осаки была своя школа: прессованные суши, сформованные в деревянной форме и нарезанные ровными кусочками. Баттэра — маринованная скумбрия под тонким листом комбу — самый известный ее пример. Этот мастер-класс охватывает оба стиля, что отличает его от стандартного мастер-класса по суши.
Шеф начинает с риса: варка, приправа уксусом и рабочая температура. Затем — демонстрация нарезки рыбы и движения рук для нигири, которое каждый участник повторяет на трех-четырех кусочках. Вторая часть посвящена осидзуси: наполнение формы, прессование, извлечение и нарезка. Мастер-класс завершается дегустацией с супом мисо и зеленым чаем.
Формат хорошо работает для команд. Нигири требуют индивидуальной точности; осидзуси делают вместе, распределяя роли. В конце каждая команда может представить свое блюдо шефу, который прокомментирует однородность и подачу. Переводчик переводит на протяжении всей сессии.
Цели
- Дать командам упражнение на точность и координацию
- Познакомиться с кулинарной традицией, присущей именно Осаке
- Предложить гастрономическую активность, которая одновременно служит трапезой
Как это проходит
- 1Заранее: подтверждение сезонной рыбы, сбор информации об аллергиях и пищевых ограничениях.
- 2Встреча с шефом, гигиена рук и знакомство с рисом для суши.
- 3Демонстрация, затем практика нигири — три-четыре кусочка на человека.
- 4Командное приготовление осидзуси в деревянной форме.
- 5Дегустация с супом мисо и чаем, с отзывом шефа о работе каждой команды.
Полезно знать
- Предусматривается один шеф или ассистент на 8–10 участников; для групп более 20 человек — два зала или две сессии.
- По предварительному запросу доступны варианты без сырой рыбы (овощи, омлет, приготовленный угорь).
- Лучше всего планировать на позднее утро или ранний вечер; дегустация заменяет легкую трапезу.
- Рекомендуются короткие ногти; перчатки — по запросу.
Ориентировочный бюджет
От 39 000 иен на человека (частная сессия, из расчета на небольшую группу, дегустация включена). Групповые тарифы — по запросу в зависимости от числа участников; напитки, переводчик и трансферы — по желанию.
Частые вопросы
Что такое осидзуси?
Это суши, спрессованные в прямоугольной деревянной форме, а затем нарезанные на равные кусочки. Типичные для Осаки, их часто готовят с маринованной скумбрией (баттэра) или угрем, и они хранятся лучше, чем нигири.
Можно ли превратить мастер-класс в командное соревнование?
Да. Шеф оценивает блюдо каждой команды по однородности, подаче и тому, насколько хорошо держатся кусочки. По желанию мы готовим критерии и небольшое награждение.
Чем это отличается от вашего мастер-класса по суши и васёку?
Мастер-класс по суши и васёку, который проводится в нескольких городах, охватывает нигири, маки и основы японской кухни. Этот урок характерен именно для Осаки и посвящает целый раздел местным прессованным суши.
