大阪壽司課｜企業團體

在東京風格的握壽司普及全國之前，大阪就有自己的流派：押壽司，以木模壓製成形，再切成整齊的塊狀。以醃漬鯖魚覆上一層薄昆布製成的「鯖魚押壽司」（battera）是其中最知名的代表。這堂課同時涵蓋兩種風格，與一般的壽司工作坊不同。

師傅從米飯開始講解：炊煮、以醋調味以及作業時的溫度。接著示範如何切魚與握壽司的手法，每位參加者重複練習三到四貫。第二部分專門製作押壽司：填入木模、壓製、脫模與切塊。課程以品嚐作結，搭配味噌湯與綠茶。

這種形式很適合團隊。握壽司講求個人的精準；押壽司則需分工合作完成。最後可讓各隊向師傅展示自己的壽司盤，由師傅就一致性與擺盤給予講評。口譯員全程翻譯。

目的

每人39,000日圓起（私人課程，以小團體計，含品嚐）。團體價格依人數另行報價；飲料、口譯與接送為加選項目。

什麼是押壽司？

押壽司是以長方形木模壓製、再切成等份的壽司。這是大阪的代表料理，常以醃漬鯖魚（battera）或鰻魚製作，保存性比握壽司更好。

這堂課可以變成團隊競賽嗎？

可以。師傅會依一致性、擺盤以及壽司的成形程度評分各隊的作品。如有需要，我們會準備評分標準與小型頒獎。

這與你們的壽司與和食工作坊有何不同？

壽司與和食工作坊在多個城市舉辦，涵蓋握壽司、壽司捲與日本料理基礎。這堂課則是大阪限定，並以完整的段落專門介紹當地的押壽司。