- Duur
- Ongeveer 2 uur en 15 minuten, proeverij inbegrepen
- Groepsgrootte
- 6–40 pers.
- Steden
- Osaka
- Indicatief budget
- Vanaf ¥ 39.000 per persoon
Voordat nigiri in Tokiostijl zich over het land verspreidde, had Osaka een eigen school: geperste sushi, gevormd in een houten vorm en in gelijke stukken gesneden. Battera, gemaakt met gemarineerde makreel onder een dun vel kombu, is het bekendste voorbeeld. Deze workshop behandelt beide stijlen, wat hem onderscheidt van een standaard sushiworkshop.
De chef begint met de rijst: koken, op smaak brengen met azijn en de juiste werktemperatuur. Daarna volgt een demonstratie van het snijden van de vis en de handbeweging van nigiri, die elke deelnemer herhaalt op drie of vier stukken. Het tweede deel is gewijd aan oshizushi: de vorm vullen, persen, uit de vorm halen en in plakken snijden. De workshop eindigt met een proeverij, geserveerd met misosoep en groene thee.
De formule werkt goed voor teams. Nigiri vraagt individuele precisie; oshizushi wordt samen gemaakt, met verdeelde rollen. We kunnen afsluiten doordat elk team zijn schaal presenteert aan de chef, die commentaar geeft op regelmaat en presentatie. Een tolk vertaalt gedurende de hele sessie.
Doelstellingen
- Teams laten werken aan een oefening in precisie en coördinatie
- Een culinaire traditie ontdekken die eigen is aan Osaka
- Een culinaire activiteit bieden die tegelijk een maaltijd is
Verloop
- 1Vooraf: bevestiging van de seizoensvis, inventarisatie van allergieën en dieetbeperkingen.
- 2Ontvangst door de chef, handhygiëne en kennismaking met sushirijst.
- 3Demonstratie en daarna nigiri oefenen, drie of vier stukken per persoon.
- 4In teams een oshizushi bereiden in een houten vorm.
- 5Proeverij met misosoep en thee, met feedback van de chef op het werk van elk team.
Goed om te weten
- Reken op één chef of assistent per 8 tot 10 deelnemers; boven 20 personen twee ruimtes of twee sessies.
- Opties zonder rauwe vis (groenten, omelet, gegaarde paling) beschikbaar als ze vooraf worden aangevraagd.
- Het best te plannen eind van de ochtend of begin van de avond; de proeverij vervangt een lichte maaltijd.
- Korte nagels aanbevolen; handschoenen op verzoek.
Indicatief budget
Vanaf ¥ 39.000 per persoon (privésessie, op basis van een kleine groep, proeverij inbegrepen). Groepstarieven op aanvraag afhankelijk van het aantal deelnemers; drankjes, tolk en transfers optioneel.
Veelgestelde vragen
Wat is oshizushi?
Het is sushi die in een rechthoekige houten vorm wordt geperst en daarna in gelijke stukken wordt gesneden. Typisch voor Osaka, vaak gemaakt met gemarineerde makreel (battera) of paling, en langer houdbaar dan nigiri.
Kan de workshop een teamwedstrijd worden?
Ja. De chef beoordeelt de schaal van elk team op regelmaat, presentatie en hoe goed de stukken bij elkaar blijven. Desgewenst bereiden we de criteria en een kleine prijsuitreiking voor.
Wat is het verschil met uw workshop sushi en washoku?
De workshop sushi en washoku, aangeboden in meerdere steden, behandelt nigiri, maki en de basis van de Japanse keuken. Deze workshop is specifiek voor Osaka en wijdt een volledig onderdeel aan de lokale geperste sushi.
