- Dauer
- Etwa 2 Stunden 15 Minuten, Verkostung inbegriffen
- Gruppengröße
- 6–40 Pers.
- Städte
- Osaka
- Richtbudget
- ab 39.000 ¥ pro Person
Bevor sich Nigiri nach Tokioter Art im ganzen Land verbreitete, hatte Osaka seine eigene Schule: gepresstes Sushi, in einer Holzform geformt und in gleichmäßige Stücke geschnitten. Battera, mit mariniertem Makrele unter einer dünnen Kombu-Schicht, ist das bekannteste Beispiel. Dieser Kurs behandelt beide Stile, was ihn von einem gewöhnlichen Sushi-Workshop unterscheidet.
Der Koch beginnt mit dem Reis: Kochen, Würzen mit Essig und Arbeitstemperatur. Es folgt eine Vorführung des Fischschneidens und des Nigiri-Handgriffs, den jede Person an drei oder vier Stücken wiederholt. Der zweite Teil ist dem Oshizushi gewidmet: Form füllen, pressen, stürzen und aufschneiden. Der Kurs endet mit einer Verkostung, serviert mit Misosuppe und grünem Tee.
Das Format funktioniert gut für Teams. Nigiri erfordert individuelle Präzision; Oshizushi entsteht gemeinsam, mit verteilten Rollen. Zum Abschluss kann jedes Team seine Platte dem Koch präsentieren, der Gleichmäßigkeit und Präsentation kommentiert. Ein Dolmetscher übersetzt während der gesamten Sitzung.
Ziele
- Teams an einer Übung in Präzision und Koordination arbeiten lassen
- Eine für Osaka typische kulinarische Tradition entdecken
- Eine kulinarische Aktivität bieten, die zugleich eine Mahlzeit ist
Ablauf
- 1Im Vorfeld: Bestätigung der saisonalen Fische, Erfassung von Allergien und Ernährungseinschränkungen.
- 2Empfang durch den Koch, Handhygiene und Einführung in Sushi-Reis.
- 3Vorführung, dann Nigiri-Übung mit drei oder vier Stücken pro Person.
- 4Zubereitung eines Oshizushi in der Holzform im Team.
- 5Verkostung mit Misosuppe und Tee, mit Feedback des Kochs zur Arbeit jedes Teams.
Gut zu wissen
- Einen Koch oder Assistenten pro 8 bis 10 Teilnehmende einplanen; ab 20 Personen zwei Räume oder zwei Sitzungen.
- Varianten ohne rohen Fisch (Gemüse, Omelett, gegarter Aal) auf vorherige Anfrage möglich.
- Am besten am späten Vormittag oder frühen Abend; die Verkostung ersetzt eine leichte Mahlzeit.
- Kurze Fingernägel empfohlen; Handschuhe auf Wunsch.
Richtbudget
Ab 39.000 ¥ pro Person (private Sitzung, Basis Kleingruppe, Verkostung inbegriffen). Gruppentarife auf Anfrage je nach Teilnehmerzahl; Getränke, Dolmetscher und Transfers optional.
Häufige Fragen
Was ist Oshizushi?
Es ist Sushi, das in einer rechteckigen Holzform gepresst und dann in gleich große Stücke geschnitten wird. Typisch für Osaka, wird es oft mit mariniertem Makrele (Battera) oder Aal zubereitet und hält sich länger als Nigiri.
Kann der Kurs zu einem Teamwettbewerb werden?
Ja. Der Koch bewertet die Platte jedes Teams nach Gleichmäßigkeit, Präsentation und Zusammenhalt der Stücke. Auf Wunsch bereiten wir die Kriterien und eine kleine Siegerehrung vor.
Was unterscheidet den Kurs von Ihrem Sushi- und Washoku-Workshop?
Der Sushi- und Washoku-Workshop, der in mehreren Städten angeboten wird, umfasst Nigiri, Maki und die Grundlagen der japanischen Küche. Dieser Kurs ist spezifisch für Osaka und widmet dem lokalen gepressten Sushi einen ganzen Teil.
