- Durata
- Circa 2 ore e 15 minuti, degustazione inclusa
- Dimensione del gruppo
- 6–40 pers.
- Città
- Osaka
- Budget indicativo
- Da 39.000 ¥ a persona
Prima che il nigiri in stile Tokyo si diffondesse in tutto il paese, Osaka aveva una propria scuola: il sushi pressato, modellato in uno stampo di legno e tagliato in pezzi regolari. La battera, preparata con sgombro marinato sotto un sottile foglio di kombu, ne è l'esempio più noto. Questo corso tratta entrambi gli stili, il che lo distingue da un classico laboratorio di sushi.
Lo chef inizia dal riso: cottura, condimento con l'aceto e temperatura di lavorazione. Segue una dimostrazione del taglio del pesce e del gesto del nigiri, che ogni partecipante ripete su tre o quattro pezzi. La seconda parte è dedicata all'oshizushi: riempimento dello stampo, pressatura, sformatura e taglio. Il corso si conclude con una degustazione, servita con zuppa di miso e tè verde.
Il formato funziona bene per i team. Il nigiri richiede precisione individuale; l'oshizushi si prepara insieme, con ruoli condivisi. Si può concludere con ogni squadra che presenta il proprio piatto allo chef, che commenta regolarità e presentazione. Un interprete traduce per tutta la sessione.
Obiettivi
- Far lavorare i team su un esercizio di precisione e coordinazione
- Scoprire una tradizione culinaria propria di Osaka
- Proporre un'attività gastronomica che vale anche come pasto
Svolgimento
- 1Prima: conferma del pesce di stagione, raccolta di allergie e restrizioni alimentari.
- 2Accoglienza da parte dello chef, igiene delle mani e introduzione al riso per sushi.
- 3Dimostrazione, poi pratica del nigiri, tre o quattro pezzi a persona.
- 4Preparazione a squadre di un oshizushi in uno stampo di legno.
- 5Degustazione con zuppa di miso e tè, con il commento dello chef sul lavoro di ogni squadra.
Da sapere
- Prevedere uno chef o un assistente ogni 8-10 partecipanti; oltre le 20 persone, due sale o due sessioni.
- Opzioni senza pesce crudo (verdure, omelette, anguilla cotta) disponibili se richieste in anticipo.
- Ideale in tarda mattinata o in prima serata; la degustazione sostituisce un pasto leggero.
- Si consigliano unghie corte; guanti forniti su richiesta.
Budget indicativo
Da 39.000 ¥ a persona (sessione privata, base piccolo gruppo, degustazione inclusa). Tariffe gruppi quotate su richiesta in base al numero di partecipanti; bevande, interprete e trasferimenti facoltativi.
Domande frequenti
Che cos'è l'oshizushi?
È un sushi pressato in uno stampo rettangolare di legno, poi tagliato in pezzi uguali. Tipico di Osaka, è spesso preparato con sgombro marinato (battera) o anguilla e si conserva meglio del nigiri.
Il corso può diventare una gara a squadre?
Sì. Lo chef giudica il piatto di ogni squadra in base a regolarità, presentazione e tenuta dei pezzi. Se lo desiderate, prepariamo i criteri e una piccola premiazione.
In cosa si differenzia dal vostro laboratorio di sushi e washoku?
Il laboratorio di sushi e washoku, proposto in diverse città, tratta nigiri, maki e le basi della cucina giapponese. Questo corso è specifico di Osaka e dedica un'intera parte al sushi pressato locale.
