大阪寿司教室｜企業・団体向け押し寿司体験

江戸前の握り寿司が全国に広まる以前から、大阪には木枠で押し固め、一口大に切り分ける押し寿司の文化がありました。酢でしめた鯖に白板昆布を重ねた「バッテラ」がその代表です。この教室では握りと押し寿司の両方を体験でき、一般的な寿司教室とはひと味違う内容になっています。

まずは酢飯づくりから。炊き方、合わせ酢、扱いやすい温度について職人が説明します。続いて魚の切り付けと握りの所作を見学し、参加者はそれぞれ3〜4貫を握ります。後半は押し寿司です。木枠に詰め、押し、型から抜き、切り分けるまでを行います。最後に味噌汁と緑茶とともに試食します。

チームでの実施にも向いています。握りは一人ひとりの丁寧さが問われ、押し寿司は役割を分担して協力しながら仕上げます。最後に各チームの盛り付けを職人に講評してもらう演出も可能です。説明は全行程を通して通訳がサポートします。

目的

1名あたり39,000円〜（貸切、少人数基準、試食込み）。団体料金は人数に応じてお見積もり。お飲み物・通訳・送迎はオプション。

押し寿司とはどのような寿司ですか。

長方形の木枠で押し固め、均等に切り分ける寿司です。大阪の代表的な寿司で、しめ鯖（バッテラ）や穴子を使うことが多く、握りより日持ちします。

チーム対抗戦にできますか。

はい。職人が各チームの盛り付けを、均一さ、見た目、形の崩れにくさで評価します。ご希望に応じて審査基準と簡単な表彰もご用意します。

寿司・和食ワークショップとの違いは何ですか。

複数の都市で実施する寿司・和食ワークショップは、握り、巻き寿司、和食の基本を扱います。こちらは大阪限定のプログラムで、大阪の押し寿司に重点を置いています。