- Duración
- Unas 2 horas y 15 minutos, degustación incluida
- Tamaño del grupo
- 6–40 pers.
- Ciudades
- Osaka
- Presupuesto orientativo
- Desde 39.000 ¥ por persona
Antes de que el nigiri al estilo de Tokio se extendiera por todo el país, Osaka tenía su propia escuela: el sushi prensado, moldeado en un molde de madera y cortado en piezas regulares. El battera, elaborado con caballa marinada bajo una fina lámina de kombu, es su ejemplo más conocido. Esta clase cubre ambos estilos, lo que la distingue de un taller de sushi estándar.
El chef empieza por el arroz: cocción, aliño con vinagre y temperatura de trabajo. Sigue una demostración del corte del pescado y del gesto del nigiri, que cada participante repite con tres o cuatro piezas. La segunda parte se dedica al oshizushi: rellenar el molde, prensar, desmoldar y cortar. La clase termina con una degustación, servida con sopa de miso y té verde.
El formato funciona bien para equipos. El nigiri exige precisión individual; el oshizushi se hace en común, repartiendo los papeles. Podemos terminar con la presentación de la bandeja de cada equipo al chef, que comenta la regularidad y la presentación. Un intérprete traduce durante toda la sesión.
Objetivos
- Hacer que los equipos trabajen en un ejercicio de precisión y coordinación
- Descubrir una tradición culinaria propia de Osaka
- Ofrecer una actividad gastronómica que sirve a la vez de comida
Desarrollo
- 1Antes: confirmación del pescado de temporada y recogida de alergias y restricciones alimentarias.
- 2Bienvenida del chef, higiene de manos e introducción al arroz de sushi.
- 3Demostración y práctica del nigiri, tres o cuatro piezas por persona.
- 4Preparación por equipos de un oshizushi en molde de madera.
- 5Degustación con sopa de miso y té, con los comentarios del chef sobre el trabajo de cada equipo.
Conviene saber
- Se cuenta con un chef o asistente por cada 8 a 10 participantes; a partir de 20 personas, dos salas o dos sesiones.
- Opciones sin pescado crudo (verduras, tortilla, anguila cocinada) disponibles si se solicitan con antelación.
- Mejor a media mañana o a primera hora de la tarde-noche; la degustación sustituye a una comida ligera.
- Se recomiendan uñas cortas; guantes disponibles bajo petición.
Presupuesto orientativo
Desde 39 000 ¥ por persona (sesión privada, sobre la base de un grupo reducido, degustación incluida). Tarifas de grupo bajo petición según el número de participantes; bebidas, intérprete y traslados opcionales.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el oshizushi?
Es un sushi prensado en un molde rectangular de madera y cortado después en piezas iguales. Típico de Osaka, suele elaborarse con caballa marinada (battera) o anguila, y se conserva mejor que el nigiri.
¿Puede convertirse la clase en una competición por equipos?
Sí. El chef evalúa la bandeja de cada equipo según la regularidad, la presentación y la cohesión de las piezas. Si lo desea, preparamos los criterios y una pequeña entrega de premios.
¿En qué se diferencia de su taller de sushi y washoku?
El taller de sushi y washoku, que se ofrece en varias ciudades, cubre el nigiri, el maki y las bases de la cocina japonesa. Esta clase es específica de Osaka y dedica una parte completa al sushi prensado local.
