- Duração
- Cerca de 2h15, degustação incluída
- Tamanho do grupo
- 6–40 pessoas
- Cidades
- Osaka
- Orçamento indicativo
- A partir de ¥ 39.000 por pessoa
Antes que o nigiri ao estilo de Tóquio se espalhasse pelo país, Osaka tinha sua própria escola: o sushi prensado, moldado em uma fôrma de madeira e cortado em pedaços regulares. O battera, feito com cavala marinada sob uma fina folha de kombu, é seu exemplo mais conhecido. Esta aula aborda os dois estilos, o que a diferencia de uma oficina de sushi comum.
O chef começa pelo arroz: cozimento, tempero com vinagre e temperatura de trabalho. Em seguida, demonstra como cortar o peixe e o gesto do nigiri, que cada participante repete em três ou quatro peças. A segunda parte é dedicada ao oshizushi: preencher a fôrma, prensar, desenformar e fatiar. A aula termina com uma degustação, servida com sopa de missô e chá verde.
O formato funciona bem para equipes. O nigiri exige precisão individual; o oshizushi é feito em conjunto, com papéis divididos. Podemos terminar com cada equipe apresentando sua travessa ao chef, que comenta a regularidade e a apresentação. Um intérprete traduz durante toda a sessão.
Objetivos
- Fazer as equipes trabalharem em um exercício de precisão e coordenação
- Descobrir uma tradição culinária própria de Osaka
- Oferecer uma atividade gastronômica que também serve como refeição
Como funciona
- 1Com antecedência: confirmação dos peixes da estação, levantamento de alergias e restrições alimentares.
- 2Recepção pelo chef, higiene das mãos e introdução ao arroz de sushi.
- 3Demonstração e prática de nigiri, três ou quatro peças por pessoa.
- 4Preparo em equipe de um oshizushi em fôrma de madeira.
- 5Degustação com sopa de missô e chá, com o retorno do chef sobre o trabalho de cada equipe.
Bom saber
- Prevê-se um chef ou assistente para cada 8 a 10 participantes; acima de 20 pessoas, duas salas ou duas sessões.
- Opções sem peixe cru (legumes, omelete, enguia cozida) disponíveis se solicitadas com antecedência.
- Melhor programar no fim da manhã ou no início da noite; a degustação substitui uma refeição leve.
- Recomendam-se unhas curtas; luvas fornecidas sob pedido.
Orçamento indicativo
A partir de ¥ 39.000 por pessoa (sessão privativa, com base em grupo pequeno, degustação incluída). Tarifas de grupo sob consulta, conforme o número de participantes; bebidas, intérprete e traslados opcionais.
Perguntas frequentes
O que é o oshizushi?
É um sushi prensado em uma fôrma retangular de madeira e depois cortado em pedaços iguais. Típico de Osaka, costuma ser feito com cavala marinada (battera) ou enguia, e se conserva melhor do que o nigiri.
A aula pode virar uma competição entre equipes?
Sim. O chef avalia a travessa de cada equipe pela regularidade, pela apresentação e pela firmeza das peças. Preparamos os critérios e uma pequena premiação, se desejar.
Qual é a diferença em relação à sua oficina de sushi e washoku?
A oficina de sushi e washoku, oferecida em várias cidades, aborda nigiri, maki e as bases da culinária japonesa. Esta aula é exclusiva de Osaka e dedica uma parte inteira ao sushi prensado local.
