- Durée
- Environ 2 h 30
- Taille de groupe
- 4–60 pers.
- Villes
- Kyoto
- Budget indicatif
- À partir de 42 500 ¥ / pers.
Le ryotei est la forme la plus raffinée du restaurant japonais : une maison avec jardin, des salons privés en tatamis et un service attentif à chaque détail. Le groupe y dispose d'une salle réservée pour toute la soirée. Le repas kaiseki se compose de huit à douze services courts qui suivent un ordre précis (mise en bouche, sashimi, bouillon, grillade, plat mijoté, riz, dessert) et changent avec la saison et même la quinzaine.
Au fil du dîner, l'hôtesse de la maison ou le chef présente les produits, l'intention de chaque plat et le choix de la vaisselle, souvent ancienne, assortie au thème du moment. L'interprète traduit ces explications et répond aux questions des convives : comment se tenir, que faire du couvercle d'un bol, quand boire le bouillon, comment servir son voisin. Un accord saké ou vins est proposé en option.
Pour un comité de direction, un dîner de clients ou la soirée de clôture d'un incentive, le salon privé garantit discrétion et conversation, avec un discours possible entre deux services. Le dîner peut accueillir une prestation de maiko et geiko, ou suivre une visite de brasserie de saké ou un atelier l'après-midi.
Objectifs
- Recevoir dirigeants, clients ou partenaires dans un cadre discret et prestigieux
- Faire découvrir la haute cuisine japonaise et ses codes à table
- Marquer un temps fort du séjour : remise de prix, clôture, discours
Déroulé
- 1Recueil des régimes et allergies trois semaines avant ; briefing étiquette avant le départ.
- 2Arrivée au ryotei, passage par le jardin et installation en salon privé.
- 3Service du kaiseki, chaque plat présenté par l'hôtesse ou le chef et traduit.
- 4Discours ou remise de prix possible entre deux services.
- 5Fin du repas avec thé et dessert, puis transfert vers l'hôtel.
Bon à savoir
- Salons de 4 à 20 personnes ; jusqu'à 60 dans une grande salle de banquet ou en répartissant le groupe entre plusieurs salons voisins.
- On se déchausse : chaussettes propres. Chaises basses ou tables avec sièges sur demande, selon la maison.
- Végétarien (cuisine shōjin) et la plupart des allergies sont possibles s'ils sont annoncés à l'avance ; le sans-gluten strict est plus difficile en raison de la sauce soja.
- Tenue correcte ; éviter les parfums forts qui gênent la dégustation.
- Les boissons sont en général facturées en plus du menu ; nous proposons un forfait boissons pour maîtriser le budget.
Budget indicatif
À partir de 42 500 ¥ par personne (menu kaiseki en salon privé, base petit groupe, boissons non incluses). Tarif groupe sur devis selon l'effectif et la saison ; interprète, accord mets-saké et transferts en option.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un ryotei et un restaurant japonais classique ?
Le ryotei reçoit chaque groupe dans un salon privé, souvent avec vue sur un jardin, et construit le repas, la vaisselle et la décoration autour de la saison. Le service est personnalisé et la soirée entière est consacrée à vos invités, ce qui en fait un lieu prisé pour les repas d'affaires au Japon.
Les régimes alimentaires particuliers sont-ils possibles ?
Oui, à condition de les annoncer au moins deux à trois semaines avant. Le ryotei adapte les plats concernés en gardant la cohérence du menu. Les menus végétariens s'appuient sur la cuisine shōjin des temples ; le halal et le sans-gluten strict demandent une validation au cas par cas.
Peut-on associer le dîner à une prestation de maiko ?
Oui. De nombreux ryotei de Kyoto accueillent maiko et geiko pendant le repas pour une danse et un moment de conversation. C'est une formule fréquente pour une soirée de clôture ; nous coordonnons le timing avec le service des plats.
Faut-il manger assis par terre ?
Pas nécessairement. Beaucoup de salons ont des tables basses avec fosse pour les jambes, ou peuvent installer chaises et tables surélevées. Nous vérifions la configuration de chaque salle selon les besoins du groupe.
