- Durata
- Circa 2,5 ore
- Dimensione del gruppo
- 4–60 pers.
- Città
- Kyoto
- Budget indicativo
- Da 42.500 ¥ a persona
Il ryotei è la forma più raffinata di ristorante giapponese: una casa con giardino, sale private con tatami e un servizio attento a ogni dettaglio. Il gruppo dispone di una sala riservata per tutta la serata. Il pasto kaiseki si compone di otto-dodici piccole portate che seguono un ordine preciso (antipasto, sashimi, brodo chiaro, piatto alla griglia, piatto in umido, riso, dessert) e cambiano con la stagione, persino da una quindicina all'altra.
Durante tutta la cena, la padrona di casa o lo chef presenta gli ingredienti, l'intenzione dietro ogni piatto e la scelta del vasellame, spesso antico e abbinato al tema del momento. L'interprete traduce queste spiegazioni e risponde alle domande degli ospiti: come sedersi, cosa fare con il coperchio di una ciotola, quando bere il brodo, come servire da bere al vicino. In opzione è disponibile un abbinamento con sake o vini.
Per un consiglio di amministrazione, una cena con clienti o la serata di chiusura di un incentive, la sala privata garantisce discrezione e conversazione, con la possibilità di un discorso tra una portata e l'altra. La cena può ospitare un'esibizione di maiko e geiko, oppure seguire un pomeriggio di visita a una cantina di sake o un laboratorio.
Obiettivi
- Accogliere dirigenti, clienti o partner in un contesto discreto e prestigioso
- Far scoprire l'alta cucina giapponese e il suo galateo a tavola
- Segnare un momento clou del viaggio: premiazioni, serata di chiusura, discorsi
Svolgimento
- 1Raccolta di esigenze alimentari e allergie tre settimane prima; briefing sul galateo prima della partenza.
- 2Arrivo al ryotei, passeggiata in giardino e sistemazione in una sala privata.
- 3Servizio kaiseki, ogni portata presentata dalla padrona di casa o dallo chef e tradotta.
- 4Discorso o premiazione facoltativi tra una portata e l'altra.
- 5Chiusura del pasto con tè e dessert, seguita dal trasferimento in hotel.
Da sapere
- Sale private da 4 a 20 ospiti; fino a 60 in una grande sala banchetti o in più sale adiacenti.
- Ci si toglie le scarpe: portate calze pulite. Sedie basse o tavoli con sedute su richiesta, a seconda del locale.
- Menu vegetariano (cucina shojin) e la maggior parte delle allergie gestibili se segnalati in anticipo; il senza glutine rigoroso è più difficile a causa della salsa di soia.
- Abbigliamento elegante; evitare profumi intensi, che interferiscono con la degustazione.
- Le bevande sono di solito fatturate a parte rispetto al menu; proponiamo un pacchetto bevande per tenere sotto controllo il budget.
Budget indicativo
Da 42.500 ¥ a persona (menu kaiseki in sala privata, base piccolo gruppo, bevande escluse). Tariffe gruppi quotate su richiesta in base al numero di partecipanti e alla stagione; interprete, abbinamento sake e trasferimenti facoltativi.
Domande frequenti
In cosa un ryotei si distingue da un normale ristorante giapponese?
Il ryotei accoglie ogni comitiva in una sala privata, spesso affacciata su un giardino, e costruisce il pasto, il vasellame e la decorazione intorno alla stagione. Il servizio è personalizzato e l'intera serata è dedicata ai vostri ospiti: per questo i ryotei sono un luogo privilegiato per le cene d'affari in Giappone.
È possibile gestire regimi alimentari particolari?
Sì, a condizione che vengano segnalati almeno due-tre settimane prima. Il ryotei adatta i piatti interessati mantenendo la coerenza del menu. I menu vegetariani si ispirano alla cucina shojin dei templi; halal e senza glutine rigoroso richiedono una conferma caso per caso.
La cena può includere un'esibizione di maiko?
Sì. Molti ryotei di Kyoto accolgono maiko e geiko durante il pasto per una danza e un momento di conversazione. È una formula molto apprezzata per una serata di chiusura; coordiniamo i tempi con il servizio delle portate.
Gli ospiti devono sedersi per terra?
Non necessariamente. Molte sale dispongono di tavoli bassi con spazio incassato per le gambe, oppure possono allestire sedie e tavoli rialzati. Verifichiamo la disposizione di ogni sala in base alle esigenze del gruppo.
