- Duur
- Ongeveer 2,5 uur
- Groepsgrootte
- 4–60 pers.
- Steden
- Kyoto
- Indicatief budget
- Vanaf ¥ 42.500 per persoon
Een ryotei is de meest verfijnde vorm van Japans restaurant: een huis met tuin, privékamers met tatami en een bediening die op elk detail let. De groep beschikt de hele avond over een gereserveerde kamer. De kaiseki-maaltijd bestaat uit acht tot twaalf kleine gangen die een vaste volgorde volgen (voorgerecht, sashimi, heldere soep, gegrild gerecht, gestoofd gerecht, rijst, dessert) en met het seizoen wisselen, zelfs van de ene twee weken op de andere.
Tijdens het diner stelt de gastvrouw of de chef de ingrediënten voor, de bedoeling achter elk gerecht en de keuze van het servies, vaak antiek en afgestemd op het thema van het moment. De tolk vertaalt deze uitleg en beantwoordt de vragen van de gasten: hoe te zitten, wat te doen met het deksel van een kom, wanneer de soep te drinken, hoe voor een buurman in te schenken. Een sake- of wijnarrangement is optioneel.
Voor een directievergadering, een klantendiner of de slotavond van een incentive garandeert de aparte ruimte discretie en ruimte voor gesprek, met gelegenheid voor een speech tussen de gangen. Het diner kan een optreden van maiko en geiko omvatten, of volgen op een middagbezoek aan een sakebrouwerij of een workshop.
Doelstellingen
- Directieleden, klanten of partners ontvangen in een discrete, prestigieuze omgeving
- Kennismaken met de Japanse haute cuisine en haar tafelmanieren
- Een hoogtepunt van de reis markeren: awards, slotavond, speeches
Verloop
- 1Dieetwensen en allergieën drie weken vooraf verzameld; briefing over etiquette vóór vertrek.
- 2Aankomst bij de ryotei, wandeling door de tuin en plaatsnemen in een aparte ruimte.
- 3Kaiseki-service, elke gang voorgesteld door de gastvrouw of chef en vertaald.
- 4Optioneel een speech of awards tussen de gangen.
- 5De maaltijd eindigt met thee en dessert, gevolgd door de transfer naar het hotel.
Goed om te weten
- Privékamers voor 4 tot 20 gasten; tot 60 in een grote banquetingzaal of verdeeld over meerdere aangrenzende kamers.
- Schoenen gaan uit, neem dus schone sokken mee. Lage stoelen of tafels met zitplaatsen op verzoek, afhankelijk van de locatie.
- Vegetarisch (shojin-keuken) en de meeste allergieën zijn mogelijk als ze vooraf worden gemeld; strikt glutenvrij is lastiger vanwege de sojasaus.
- Nette kleding; vermijd sterk parfum, dat de proeverij verstoort.
- Drankjes worden meestal apart van het menu berekend; we bieden een drankenarrangement aan om het budget onder controle te houden.
Indicatief budget
Vanaf ¥ 42.500 per persoon (kaiseki-menu in een aparte ruimte, op basis van een kleine groep, exclusief drankjes). Groepstarieven op aanvraag afhankelijk van het aantal deelnemers en het seizoen; tolk, sake-arrangement en transfers optioneel.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een ryotei en een gewoon Japans restaurant?
Een ryotei ontvangt elk gezelschap in een aparte ruimte, vaak met uitzicht op een tuin, en stemt de maaltijd, het servies en de decoratie af op het seizoen. De bediening is persoonlijk en de hele avond staat in het teken van uw gasten, daarom zijn ryotei in Japan een geliefde omgeving voor zakendiners.
Kan rekening worden gehouden met speciale diëten?
Ja, mits ze minstens twee tot drie weken van tevoren worden gemeld. De ryotei past de betreffende gerechten aan en houdt het menu toch samenhangend. Vegetarische menu's zijn gebaseerd op de shojin-tempelkeuken; halal en strikt glutenvrij moeten per geval worden bevestigd.
Kan het diner een optreden van maiko omvatten?
Ja. Veel ryotei in Kyoto ontvangen tijdens de maaltijd maiko en geiko voor een dans en een gesprek. Het is een populaire formule voor een slotavond; we stemmen het tijdstip af op het serveren van de gangen.
Moeten de gasten op de grond zitten?
Niet noodzakelijk. Veel kamers hebben lage tafels met een verzonken ruimte voor de benen, of kunnen stoelen en hoge tafels plaatsen. We controleren de inrichting van elke kamer aan de hand van de wensen van de groep.
