- Duración
- Unas 2,5 horas
- Tamaño del grupo
- 4–60 pers.
- Ciudades
- Kioto
- Presupuesto orientativo
- Desde 42.500 ¥ por persona
El ryotei es la forma más refinada de restaurante japonés: una casa con jardín, salones privados de tatami y un servicio atento a cada detalle. El grupo dispone de un salón reservado durante toda la velada. La comida kaiseki se compone de ocho a doce pequeños platos que siguen un orden preciso (entrante, sashimi, sopa clara, plato a la parrilla, guiso, arroz, postre) y cambian con la estación, incluso de una quincena a otra.
Durante toda la cena, la dueña o el chef presentan los ingredientes, la intención de cada plato y la elección de la vajilla, a menudo antigua y acorde con el tema del momento. El intérprete traduce estas explicaciones y responde a las preguntas de los invitados: cómo sentarse, qué hacer con la tapa de un cuenco, cuándo beber la sopa, cómo servir al vecino. Se ofrece como opción un maridaje con sake o vino.
Para un consejo de administración, una cena con clientes o la velada de clausura de un incentivo, el salón privado garantiza discreción y conversación, con espacio para un discurso entre platos. La cena puede incluir una actuación de maiko y geiko, o seguir a una visita a una bodega de sake o a un taller por la tarde.
Objetivos
- Recibir a directivos, clientes o socios en un entorno discreto y prestigioso
- Dar a conocer la alta cocina japonesa y sus normas en la mesa
- Marcar un momento cumbre del viaje: entrega de premios, velada de clausura, discursos
Desarrollo
- 1Recogida de necesidades alimentarias y alergias con tres semanas de antelación; briefing de etiqueta antes de la salida.
- 2Llegada al ryotei, paseo por el jardín e instalación en un salón privado.
- 3Servicio kaiseki, con cada plato presentado por la dueña o el chef y traducido.
- 4Discurso o entrega de premios opcional entre platos.
- 5Final de la comida con té y postre, y traslado al hotel.
Conviene saber
- Salones privados de 4 a 20 invitados; hasta 60 en un gran salón de banquetes o en varios salones contiguos.
- Hay que descalzarse: lleve calcetines limpios. Sillas bajas o mesas con asientos bajo petición, según el lugar.
- La cocina vegetariana (shojin) y la mayoría de las alergias pueden atenderse si se avisan con antelación; el sin gluten estricto es más difícil por la salsa de soja.
- Vestimenta elegante; evite los perfumes intensos, que interfieren en la degustación.
- Las bebidas suelen facturarse aparte del menú; proponemos un paquete de bebidas para controlar el presupuesto.
Presupuesto orientativo
Desde 42 500 ¥ por persona (menú kaiseki en salón privado, sobre la base de un grupo reducido, bebidas no incluidas). Tarifas de grupo bajo petición según el número de participantes y la temporada; intérprete, maridaje con sake y traslados opcionales.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia un ryotei de un restaurante japonés convencional?
Un ryotei recibe a cada grupo en un salón privado, a menudo con vistas a un jardín, y construye la comida, la vajilla y la decoración en torno a la estación. El servicio es personalizado y toda la velada se dedica a sus invitados, por lo que los ryotei son un escenario predilecto para las cenas de negocios en Japón.
¿Se pueden atender dietas especiales?
Sí, siempre que se avisen con al menos dos o tres semanas de antelación. El ryotei adapta los platos afectados manteniendo la coherencia del menú. Los menús vegetarianos se inspiran en la cocina shojin de los templos; el halal y el sin gluten estricto requieren confirmación caso por caso.
¿Puede incluir la cena una actuación de maiko?
Sí. Muchos ryotei de Kioto reciben a maiko y geiko durante la comida para una danza y un rato de conversación. Es un formato muy apreciado para una velada de clausura; coordinamos el momento con el servicio de los platos.
¿Tienen que sentarse los invitados en el suelo?
No necesariamente. Muchos salones tienen mesas bajas con un hueco para las piernas, o pueden instalar sillas y mesas altas. Comprobamos la disposición de cada salón según las necesidades del grupo.
