- Продолжительность
- Около 2,5 часа
- Размер группы
- 4–60 чел.
- Города
- Киото
- Ориентировочный бюджет
- от 42 500 ¥ на человека
Рётэй — самая изысканная форма японского ресторана: дом с садом, отдельные комнаты с татами и обслуживание, внимательное к каждой детали. На весь вечер за группой закреплен отдельный зал. Трапеза кайсэки состоит из восьми-двенадцати небольших блюд, следующих в строгом порядке (закуска, сасими, прозрачный суп, блюдо на гриле, тушеное блюдо, рис, десерт), и меняется вместе с сезоном — даже от одних двух недель к другим.
На протяжении ужина хозяйка или шеф рассказывают об ингредиентах, замысле каждого блюда и выборе посуды — часто старинной и подобранной к теме момента. Переводчик переводит эти объяснения и отвечает на вопросы гостей: как сидеть, что делать с крышкой пиалы, когда пить суп, как наливать соседу. По желанию — сочетание с сакэ или вином.
Для заседания совета директоров, ужина с клиентами или заключительного вечера инсентив-программы отдельный зал гарантирует конфиденциальность и возможность беседы, а между блюдами есть место для речи. Ужин можно дополнить выступлением майко и гэйко или провести после дневного посещения завода сакэ или мастер-класса.
Цели
- Принять руководителей, клиентов или партнеров в конфиденциальной и престижной обстановке
- Познакомить с японской высокой кухней и застольным этикетом
- Отметить кульминацию поездки: награждение, заключительный вечер, речи
Как это проходит
- 1Сбор информации о пищевых ограничениях и аллергиях за три недели; брифинг по этикету до поездки.
- 2Прибытие в рётэй, прогулка по саду и размещение в отдельном зале.
- 3Подача кайсэки: каждое блюдо представляет хозяйка или шеф, с переводом.
- 4По желанию — речь или награждение между блюдами.
- 5Завершение трапезы чаем и десертом, затем трансфер в отель.
Полезно знать
- Отдельные залы на 4–20 гостей; до 60 человек — в большом банкетном зале или в нескольких смежных комнатах.
- Обувь снимают, поэтому возьмите чистые носки. Низкие стулья или столы со стульями — по запросу, в зависимости от заведения.
- Вегетарианское меню (кухня сёдзин) и большинство аллергий можно учесть при заблаговременном уведомлении; строгое безглютеновое питание обеспечить сложнее из-за соевого соуса.
- Элегантная одежда; избегайте сильных духов, которые мешают дегустации.
- Напитки обычно оплачиваются сверх меню; мы предлагаем пакет напитков, чтобы держать бюджет под контролем.
Ориентировочный бюджет
От 42 500 иен на человека (меню кайсэки в отдельном зале, из расчета на небольшую группу, без напитков). Групповые тарифы — по запросу в зависимости от числа участников и сезона; переводчик, сочетание с сакэ и трансферы — по желанию.
Частые вопросы
Чем рётэй отличается от обычного японского ресторана?
Рётэй принимает каждую компанию в отдельном зале, часто с видом на сад, и выстраивает трапезу, посуду и оформление вокруг сезона. Обслуживание персональное, и весь вечер посвящен вашим гостям — поэтому рётэи так ценятся в Японии как место для деловых ужинов.
Можно ли учесть особые диеты?
Да, при условии, что о них сообщат минимум за две-три недели. Рётэй адаптирует соответствующие блюда, сохраняя целостность меню. Вегетарианское меню опирается на храмовую кухню сёдзин; халяль и строгое безглютеновое питание требуют индивидуального подтверждения.
Можно ли включить в ужин выступление майко?
Да. Многие рётэи Киото приглашают майко и гэйко во время трапезы — для танца и беседы. Это популярный формат заключительного вечера; мы согласовываем время выступления с подачей блюд.
Придется ли гостям сидеть на полу?
Не обязательно. Во многих залах есть низкие столы с углублением для ног, или можно поставить стулья и высокие столы. Мы проверяем планировку каждого зала с учетом потребностей группы.
