- Durée
- 2 h à 2 h 30, dégustation comprise
- Taille de groupe
- 8–100 pers.
- Villes
- Tokyo · Kyoto · Osaka
L'atelier commence par une démonstration du chef : préparation du riz vinaigré, choix et découpe du poisson, gestes du nigiri et du maki. Les participants passent ensuite au plan de travail, par équipes de quatre à six, avec un chef ou un assistant pour une dizaine de personnes. Selon le format choisi, l'atelier peut inclure une soupe miso, un œuf roulé (tamagoyaki) ou un accompagnement de saison.
Pour un groupe d'entreprise, l'exercice fonctionne parce qu'il est à la fois accessible et exigeant. Tout le monde peut réussir un maki, mais la régularité d'un nigiri demande de l'attention et de l'écoute. Nous pouvons ajouter un défi final avec jury (présentation, régularité, créativité) pour renforcer la dimension team building.
Au-delà de la technique, le chef explique la logique du washoku : la saison, le respect du produit, l'équilibre des saveurs et la présentation. C'est une manière concrète d'aborder les valeurs de précision et de soin que l'on retrouve dans la culture professionnelle japonaise.
Objectifs
- Renforcer la coopération au sein de petites équipes
- Découvrir les principes du washoku de façon concrète
- Créer un moment convivial autour d'un repas partagé
- Valoriser l'écoute et la précision du geste
Déroulé
- 1Accueil, lavage des mains, tabliers et présentation du chef (interprète présent).
- 2Démonstration : riz vinaigré, découpe du poisson, gestes du nigiri et du maki.
- 3Pratique par équipes de 4 à 6, encadrées par le chef et ses assistants.
- 4Défi optionnel : présentation d'un plateau par équipe devant un jury.
- 5Dégustation commune de la production, avec thé ou boissons.
Bon à savoir
- Lieux : cuisine-atelier ou salle d'hôtel pour les grands groupes ; en restaurant, 10 à 30 personnes maximum en général.
- Régimes alimentaires à transmettre au moins deux semaines avant ; versions végétariennes possibles (légumes, tamagoyaki, tofu).
- Tenue confortable, manches courtes ou retroussables ; tabliers fournis.
- Activité en intérieur, donc indépendante de la météo.
- Chef japonophone accompagné d'un interprète français ou anglais.
Budget indicatif
Indicatif : à partir de ~120 € / pers. (atelier, produits, dégustation et interprète), variable selon le lieu, la taille du groupe et le niveau du chef. Transferts en supplément.
Questions fréquentes
Faut-il savoir cuisiner pour participer ?
Non. L'atelier est conçu pour des débutants, avec une démonstration détaillée et un encadrement proche. Les participants plus expérimentés peuvent se voir proposer des pièces plus techniques.
Le poisson cru est-il obligatoire ?
Non. Le chef peut proposer des garnitures cuites (crevette, anguille, tamagoyaki) ou végétales (concombre, avocat, légumes marinés) pour les participants qui le souhaitent.
Peut-on organiser l'atelier dans notre hôtel ?
Oui, sous réserve de l'accord de l'hôtel pour l'installation de postes de travail et la manipulation de produits crus. C'est souvent la meilleure option au-delà de 40 participants.
