- Duur
- 2 tot 2,5 uur, inclusief de maaltijd
- Groepsgrootte
- 8–100 pers.
- Steden
- Tokio · Kyoto · Osaka
De workshop begint met een demonstratie door de chef: de rijst op smaak brengen, de vis kiezen en snijden, en de handbewegingen voor nigiri en maki. Daarna gaan de deelnemers in teams van vier tot zes aan de werkbanken, met één chef of assistent per ongeveer tien personen. Afhankelijk van de formule kan de sessie misosoep, opgerolde omelet (tamagoyaki) of een seizoensgebonden bijgerecht omvatten.
Voor een bedrijfsgroep werkt het omdat het zowel toegankelijk als veeleisend is. Iedereen kan een makirol maken, maar gelijkmatige nigiri vragen concentratie en luisteren. We kunnen een slotuitdaging met jury toevoegen (presentatie, regelmaat, creativiteit) om het teambuildingaspect te versterken.
Naast de techniek legt de chef de gedachte achter washoku uit: seizoensgebondenheid, respect voor ingrediënten, balans van smaken en presentatie. Het is een praktische ingang tot de waarden van precisie en zorg die ook de Japanse professionele cultuur vormen.
Doelstellingen
- Samenwerking binnen kleine teams versterken
- De principes van washoku in de praktijk ontdekken
- Een ontspannen moment creëren rond een gezamenlijke maaltijd
- Luistervaardigheid en precisie benadrukken
Verloop
- 1Ontvangst, handen wassen, schorten en voorstelling van de chef (tolk aanwezig).
- 2Demonstratie: sushirijst, vis snijden, techniek van nigiri en maki.
- 3Zelf aan de slag in teams van 4 tot 6, begeleid door de chef en assistenten.
- 4Optionele uitdaging: elk team presenteert een schaal aan een jury.
- 5Gezamenlijke maaltijd met alles wat is bereid, met thee of drankjes.
Goed om te weten
- Locaties: kookstudio of hotelzaal voor grote groepen; sessies in een restaurant zijn meestal beperkt tot 10–30 personen.
- Dieetwensen moeten ons minstens twee weken vooraf bereiken; vegetarische versies zijn mogelijk (groenten, tamagoyaki, tofu).
- Comfortabele kleding met korte of oprolbare mouwen; schorten worden verstrekt.
- Binnenactiviteit, dus niet afhankelijk van het weer.
- Japanstalige chef, ondersteund door een Engelstalige tolk.
Indicatief budget
Indicatief: vanaf ca. € 120 per persoon (workshop, ingrediënten, maaltijd en tolk), afhankelijk van locatie, groepsgrootte en chef. Transfers extra.
Veelgestelde vragen
Hebben de deelnemers kookvaardigheden nodig?
Nee. De workshop is bedoeld voor beginners, met een uitgebreide demonstratie en nauwe begeleiding. Ervarener deelnemers kunnen technischere stukken krijgen.
Is rauwe vis verplicht?
Nee. De chef kan gegaarde toppings (garnaal, paling, tamagoyaki) of groenteopties (komkommer, avocado, ingelegde groenten) aanbieden voor wie dat liever heeft.
Kan de workshop in ons hotel plaatsvinden?
Ja, onder voorbehoud van toestemming van het hotel voor het opstellen van werkplekken en het verwerken van rauwe ingrediënten. Boven 40 deelnemers is dat vaak de beste optie.
