- Duración
- De 2 a 2,5 horas, comida incluida
- Tamaño del grupo
- 8–100 pers.
- Ciudades
- Tokio · Kioto · Osaka
El taller comienza con una demostración del chef: aliño del arroz, selección y corte del pescado, y gestos para el nigiri y el maki. Después, los participantes pasan a las barras en equipos de cuatro a seis personas, con un chef o asistente por cada diez personas aproximadamente. Según el formato, la sesión puede incluir sopa de miso, tortilla enrollada (tamagoyaki) o una guarnición de temporada.
Para un grupo de empresa, funciona porque es a la vez accesible y exigente. Cualquiera puede hacer un rollo de maki, pero un nigiri regular exige concentración y escucha. Podemos añadir un reto final con jurado (presentación, regularidad, creatividad) para reforzar la dimensión de team building.
Más allá de la técnica, el chef explica la filosofía del washoku: estacionalidad, respeto por los ingredientes, equilibrio de sabores y presentación. Es una vía práctica de acceso a los valores de precisión y cuidado que también marcan la cultura profesional japonesa.
Objetivos
- Reforzar la cooperación en equipos reducidos
- Descubrir en la práctica los principios del washoku
- Crear un momento distendido en torno a una comida compartida
- Poner en valor la escucha y la precisión
Desarrollo
- 1Bienvenida, lavado de manos, delantales y presentación del chef (con intérprete).
- 2Demostración: arroz de sushi, corte del pescado, técnica del nigiri y del maki.
- 3Práctica en equipos de 4 a 6 personas, guiados por el chef y sus asistentes.
- 4Reto opcional: cada equipo presenta una bandeja ante un jurado.
- 5Comida compartida con todo lo preparado, con té o bebidas.
Conviene saber
- Lugares: estudio de cocina o salón de hotel para grupos grandes; las sesiones en restaurante suelen limitarse a 10–30 personas.
- Las necesidades alimentarias deben comunicarse con al menos dos semanas de antelación; es posible una versión vegetariana (verduras, tamagoyaki, tofu).
- Ropa cómoda con manga corta o que se pueda remangar; se proporcionan delantales.
- Actividad de interior, por lo que no depende del tiempo.
- Chef de habla japonesa acompañado de un intérprete de inglés.
Presupuesto orientativo
Orientativo: desde unos 120 € por persona (taller, ingredientes, comida e intérprete), según el lugar, el tamaño del grupo y el chef. Traslados aparte.
Preguntas frecuentes
¿Necesitan los participantes conocimientos de cocina?
No. El taller está pensado para principiantes, con una demostración detallada y un acompañamiento cercano. A los participantes con más experiencia se les pueden proponer piezas más técnicas.
¿Es obligatorio el pescado crudo?
No. El chef puede ofrecer ingredientes cocinados (gambas, anguila, tamagoyaki) u opciones vegetales (pepino, aguacate, encurtidos) para quien lo prefiera.
¿Puede celebrarse el taller en nuestro hotel?
Sí, siempre que el hotel autorice la instalación de los puestos de trabajo y la manipulación de ingredientes crudos. A menudo es la mejor opción a partir de 40 participantes.
