- Duração
- 2 a 2h30, refeição incluída
- Tamanho do grupo
- 8–100 pessoas
- Cidades
- Tóquio · Quioto · Osaka
A oficina começa com uma demonstração do chef: tempero do arroz, seleção e corte do peixe e os gestos do nigiri e do maki. Os participantes passam então para as bancadas em equipes de quatro a seis pessoas, com um chef ou assistente para cerca de cada dez pessoas. Conforme o formato, a sessão pode incluir sopa de missô, omelete enrolada (tamagoyaki) ou um acompanhamento da estação.
Para um grupo corporativo, funciona porque é ao mesmo tempo acessível e exigente. Qualquer pessoa consegue fazer um maki, mas um nigiri regular exige concentração e escuta. Podemos acrescentar um desafio final com um júri (apresentação, regularidade, criatividade) para reforçar o lado de team building.
Além da técnica, o chef explica a filosofia do washoku: sazonalidade, respeito aos ingredientes, equilíbrio de sabores e apresentação. É uma porta de entrada concreta para os valores de precisão e cuidado que também moldam a cultura profissional japonesa.
Objetivos
- Fortalecer a cooperação em pequenas equipes
- Descobrir na prática os princípios do washoku
- Criar um momento descontraído em torno de uma refeição compartilhada
- Valorizar a escuta e a precisão
Como funciona
- 1Recepção, lavagem das mãos, aventais e apresentação do chef (com intérprete).
- 2Demonstração: arroz de sushi, corte do peixe, técnica de nigiri e maki.
- 3Prática em equipes de 4 a 6 pessoas, orientadas pelo chef e pelos assistentes.
- 4Desafio opcional: cada equipe apresenta uma travessa a um júri.
- 5Refeição compartilhada com tudo o que foi preparado, com chá ou bebidas.
Bom saber
- Locais: cozinha-estúdio ou sala de eventos de hotel para grupos grandes; as sessões em restaurante costumam ser limitadas a 10–30 pessoas.
- Restrições alimentares devem nos ser informadas com pelo menos duas semanas de antecedência; versões vegetarianas são possíveis (legumes, tamagoyaki, tofu).
- Roupa confortável com mangas curtas ou que possam ser arregaçadas; aventais fornecidos.
- Atividade em ambiente fechado, que não depende do clima.
- Chef de língua japonesa acompanhado por um intérprete de inglês.
Orçamento indicativo
Valor indicativo: a partir de cerca de € 120 por pessoa (oficina, ingredientes, refeição e intérprete), variando conforme o local, o tamanho do grupo e o chef. Traslados à parte.
Perguntas frequentes
Os participantes precisam saber cozinhar?
Não. A oficina foi pensada para iniciantes, com uma demonstração detalhada e acompanhamento próximo. Participantes mais experientes podem receber peças mais técnicas.
O peixe cru é obrigatório?
Não. O chef pode oferecer coberturas cozidas (camarão, enguia, tamagoyaki) ou opções de legumes (pepino, abacate, conservas) para quem preferir.
A oficina pode acontecer no nosso hotel?
Sim, mediante aprovação do hotel para a montagem das bancadas e a manipulação de ingredientes crus. Muitas vezes é a melhor opção acima de 40 participantes.
