- Durata
- Da 2 a 2,5 ore, pasto incluso
- Dimensione del gruppo
- 8–100 pers.
- Città
- Tokyo · Kyoto · Osaka
Il laboratorio si apre con una dimostrazione dello chef: condimento del riso, scelta e taglio del pesce, gesti per nigiri e maki. I partecipanti passano poi ai banconi in squadre da quattro a sei, con uno chef o un assistente ogni dieci persone circa. A seconda del formato, la sessione può includere zuppa di miso, omelette arrotolata (tamagoyaki) o un contorno di stagione.
Per un gruppo aziendale funziona perché è al tempo stesso accessibile ed esigente. Chiunque può preparare un maki, ma nigiri regolari richiedono concentrazione e ascolto. Possiamo aggiungere una sfida finale con una giuria (presentazione, regolarità, creatività) per rafforzare la dimensione di team building.
Oltre alla tecnica, lo chef spiega la filosofia del washoku: stagionalità, rispetto degli ingredienti, equilibrio dei sapori e presentazione. È un modo concreto per avvicinarsi ai valori di precisione e cura che plasmano anche la cultura professionale giapponese.
Obiettivi
- Rafforzare la cooperazione all'interno di piccole squadre
- Scoprire in pratica i principi del washoku
- Creare un momento rilassato intorno a un pasto condiviso
- Valorizzare capacità di ascolto e precisione
Svolgimento
- 1Accoglienza, lavaggio delle mani, grembiuli e presentazione dello chef (con interprete).
- 2Dimostrazione: riso per sushi, taglio del pesce, tecnica di nigiri e maki.
- 3Pratica in squadre da 4 a 6, guidate dallo chef e dagli assistenti.
- 4Sfida facoltativa: ogni squadra presenta un piatto a una giuria.
- 5Pasto in comune con tutto ciò che è stato preparato, con tè o bevande.
Da sapere
- Luoghi: cucina-studio o sala eventi d'hotel per i gruppi numerosi; le sessioni al ristorante sono di solito limitate a 10-30 persone.
- Le esigenze alimentari devono pervenirci almeno due settimane prima; sono possibili versioni vegetariane (verdure, tamagoyaki, tofu).
- Abbigliamento comodo con maniche corte o arrotolabili; grembiuli forniti.
- Attività al coperto, quindi indipendente dal meteo.
- Chef di lingua giapponese affiancato da un interprete di inglese.
Budget indicativo
Indicativo: da ~120 € a persona (laboratorio, ingredienti, pasto e interprete), variabile in base al luogo, alle dimensioni del gruppo e allo chef. Trasferimenti esclusi.
Domande frequenti
I partecipanti devono saper cucinare?
No. Il laboratorio è pensato per principianti, con una dimostrazione dettagliata e un'assistenza ravvicinata. Ai partecipanti più esperti si possono affidare pezzi più tecnici.
Il pesce crudo è obbligatorio?
No. Lo chef può proporre guarnizioni cotte (gamberi, anguilla, tamagoyaki) o opzioni vegetali (cetriolo, avocado, sottaceti) per chi preferisce.
Il laboratorio si può svolgere nel nostro hotel?
Sì, previa approvazione dell'hotel per l'allestimento delle postazioni e la manipolazione di ingredienti crudi. Spesso è la soluzione migliore oltre i 40 partecipanti.
