- Dauer
- 2 bis 2,5 Stunden, inklusive Mahlzeit
- Gruppengröße
- 8–100 Pers.
- Städte
- Tokio · Kioto · Osaka
Der Workshop beginnt mit einer Vorführung des Kochs: Würzen des Reises, Auswahl und Schneiden des Fisches sowie die Handgriffe für Nigiri und Maki. Dann gehen die Teilnehmenden in Teams von vier bis sechs Personen an die Arbeitsplätze, mit einem Koch oder Assistenten für etwa zehn Personen. Je nach Format kann die Sitzung Misosuppe, gerolltes Omelett (Tamagoyaki) oder eine saisonale Beilage umfassen.
Für eine Firmengruppe funktioniert der Workshop, weil er zugleich zugänglich und anspruchsvoll ist. Eine Maki-Rolle gelingt jedem, aber gleichmäßige Nigiri erfordern Konzentration und Zuhören. Wir können eine Abschluss-Challenge mit Jury (Präsentation, Gleichmäßigkeit, Kreativität) ergänzen, um den Teambuilding-Aspekt zu verstärken.
Über die Technik hinaus erklärt der Koch die Philosophie von Washoku: Saisonalität, Respekt vor den Zutaten, Ausgewogenheit der Aromen und Präsentation. Ein praktischer Zugang zu den Werten von Präzision und Sorgfalt, die auch die japanische Berufskultur prägen.
Ziele
- Die Zusammenarbeit in kleinen Teams stärken
- Die Prinzipien von Washoku praktisch entdecken
- Einen entspannten Moment rund um ein gemeinsames Essen schaffen
- Zuhören und Präzision in den Vordergrund stellen
Ablauf
- 1Empfang, Händewaschen, Schürzen und Vorstellung des Kochs (mit Dolmetscher).
- 2Vorführung: Sushi-Reis, Fischschneiden, Nigiri- und Maki-Technik.
- 3Praktische Übung in Teams von 4 bis 6 Personen, angeleitet von Koch und Assistenten.
- 4Optionale Challenge: Jedes Team präsentiert einer Jury eine Platte.
- 5Gemeinsames Essen mit allen zubereiteten Gerichten, mit Tee oder Getränken.
Gut zu wissen
- Orte: Kochstudio oder Veranstaltungsraum eines Hotels für große Gruppen; Sitzungen in Restaurants sind meist auf 10 bis 30 Personen begrenzt.
- Ernährungsbedürfnisse müssen uns mindestens zwei Wochen im Voraus vorliegen; vegetarische Varianten sind möglich (Gemüse, Tamagoyaki, Tofu).
- Bequeme Kleidung mit kurzen oder hochkrempelbaren Ärmeln; Schürzen werden gestellt.
- Indoor-Aktivität, daher wetterunabhängig.
- Japanischsprachiger Koch, unterstützt von einem englischsprachigen Dolmetscher.
Richtbudget
Richtwert: ab ca. 120 € pro Person (Workshop, Zutaten, Mahlzeit und Dolmetscher), abhängig von Ort, Gruppengröße und Koch. Transfers zusätzlich.
Häufige Fragen
Brauchen die Teilnehmenden Kochkenntnisse?
Nein. Der Workshop ist für Anfänger konzipiert, mit ausführlicher Vorführung und enger Betreuung. Erfahrenere Teilnehmende können anspruchsvollere Stücke übernehmen.
Ist roher Fisch Pflicht?
Nein. Der Koch kann gegarte Beläge (Garnelen, Aal, Tamagoyaki) oder vegetarische Varianten (Gurke, Avocado, eingelegtes Gemüse) für alle anbieten, die das bevorzugen.
Kann der Workshop in unserem Hotel stattfinden?
Ja, vorbehaltlich der Zustimmung des Hotels zum Aufbau von Arbeitsplätzen und zum Umgang mit rohen Zutaten. Ab 40 Teilnehmenden ist das oft die beste Lösung.
