- Продолжительность
- 2–2,5 часа, включая трапезу
- Размер группы
- 8–100 чел.
- Города
- Токио · Киото · Осака
Мастер-класс начинается с демонстрации шефа: приправа риса, выбор и нарезка рыбы, движения рук для нигири и маки. Затем участники переходят к стойкам командами по четыре-шесть человек, с одним шефом или ассистентом примерно на десять человек. В зависимости от формата в программу могут входить суп мисо, рулетный омлет (тамагояки) или сезонный гарнир.
Для корпоративной группы это работает, потому что занятие одновременно доступное и требовательное. Ролл маки может сделать каждый, но ровные нигири требуют сосредоточенности и умения слушать. Можно добавить финальный челлендж с жюри (подача, однородность, креативность), чтобы усилить тимбилдинговую составляющую.
Помимо техники, шеф объясняет философию васёку: сезонность, уважение к продуктам, баланс вкусов и подача. Это практичный путь к ценностям точности и тщательности, которые формируют и японскую профессиональную культуру.
Цели
- Укрепить сотрудничество в небольших командах
- На практике познакомиться с принципами васёку
- Создать непринужденный момент за общей трапезой
- Подчеркнуть важность умения слушать и точности
Как это проходит
- 1Встреча, мытье рук, фартуки и знакомство с шефом (с переводчиком).
- 2Демонстрация: рис для суши, нарезка рыбы, техника нигири и маки.
- 3Практика в командах по 4–6 человек под руководством шефа и ассистентов.
- 4Опциональный челлендж: каждая команда представляет свое блюдо жюри.
- 5Общая трапеза из всего приготовленного, с чаем или напитками.
Полезно знать
- Площадки: кулинарная студия или банкетный зал отеля для больших групп; в ресторанах сессии обычно ограничены 10–30 участниками.
- О пищевых ограничениях нужно сообщить минимум за две недели; возможны вегетарианские версии (овощи, тамагояки, тофу).
- Удобная одежда с короткими рукавами или рукавами, которые можно закатать; фартуки предоставляются.
- Занятие в помещении, поэтому не зависит от погоды.
- Японоговорящий шеф с англоязычным переводчиком.
Ориентировочный бюджет
Ориентировочно: от ~120 € на человека (мастер-класс, продукты, трапеза и переводчик), в зависимости от площадки, размера группы и шефа. Трансферы — дополнительно.
Частые вопросы
Нужны ли участникам кулинарные навыки?
Нет. Мастер-класс рассчитан на новичков, с подробной демонстрацией и внимательным сопровождением. Более опытным участникам можно предложить более техничные позиции.
Обязательна ли сырая рыба?
Нет. Шеф может предложить приготовленные начинки (креветка, угорь, тамагояки) или овощные варианты (огурец, авокадо, маринованные овощи) для желающих.
Можно ли провести мастер-класс в нашем отеле?
Да, при согласии отеля на установку рабочих мест и работу с сырыми продуктами. Для групп свыше 40 участников это часто лучший вариант.
