- Durée
- Environ 4 h, de 5 h à 9 h 30
- Taille de groupe
- 6–40 pers.
- Villes
- Tokyo
- Budget indicatif
- À partir de 55 000 ¥ / pers.
Le groupe quitte l'hôtel vers 5 h pour arriver à Toyosu au début de la vente aux enchères du thon. Depuis les galeries réservées aux visiteurs, un guide explique le déroulé de la criée, le rôle des mareyeurs, la façon dont on évalue la qualité d'un thon et le circuit qui mène le poisson jusqu'aux comptoirs des restaurants de Tokyo. La visite se poursuit dans les bâtiments du marché, entre les espaces de vente et les boutiques d'ustensiles, avec un interprète pour les échanges.
Vers 7 h 30, le groupe rejoint une cuisine privatisée à proximité. Un chef sushi expérimenté montre comment il choisit et découpe le poisson acheté le matin, comment il assaisonne le riz et forme un nigiri. Chaque participant prépare ensuite ses propres pièces, puis le groupe déguste le tout avec une soupe miso et du thé. Le retour à l'hôtel se fait vers 9 h 30.
Pour un séminaire, ce format a un avantage pratique : il occupe une plage horaire où rien d'autre n'est prévu et laisse la journée de travail intacte. Il donne aussi une lecture concrète de l'économie japonaise, entre logistique au cordeau, exigence sur la fraîcheur et relation de confiance entre acheteurs et fournisseurs. C'est un bon sujet de conversation pour la suite du programme.
Objectifs
- Comprendre une filière japonaise de bout en bout, de la criée à l'assiette
- Proposer une activité premium sans empiéter sur les sessions de travail
- Créer un moment partagé en petit groupe autour du comptoir du chef
Déroulé
- 1Départ de l'hôtel vers 5 h en minibus ou autocar, avec un guide et un interprète.
- 2Observation de la vente aux enchères du thon depuis les galeries visiteurs, avec commentaires du guide.
- 3Visite des bâtiments du marché par sous-groupes de 10 à 15 personnes.
- 4Session sushi dans une cuisine privatisée : démonstration du chef, puis préparation de nigiri par chaque participant.
- 5Dégustation avec soupe miso et thé, retour à l'hôtel vers 9 h 30.
Bon à savoir
- Le marché est fermé le dimanche, les jours fériés et certains mercredis : nous vérifions le calendrier avant de fixer la date.
- Les enchères s'observent derrière une vitre ; l'accès à la plateforme d'observation basse se fait par tirage au sort et n'est pas garanti.
- Chaussures fermées et plates conseillées ; éviter les grands sacs et le flash.
- Allergies et régimes à transmettre au moins deux semaines avant ; garnitures cuites ou végétales possibles.
- Au-delà de 15 personnes, le groupe est réparti entre plusieurs guides et deux sessions sushi en parallèle ou en rotation.
- Prise en charge possible depuis les hôtels de Ginza, Marunouchi, Shinjuku ou Shibuya ; compter 15 à 30 minutes de trajet à l'aube.
Budget indicatif
À partir de 55 000 ¥ par personne (visite guidée et session sushi privée, base petit groupe). Tarif groupe dégressif sur devis selon l'effectif ; interprète et transferts en option.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment partir à 5 h du matin ?
Pour voir la vente aux enchères du thon, oui : elle se tient tôt le matin et se termine vers 6 h 30. Si le groupe préfère un horaire plus doux, nous proposons une visite du marché vers 8 h sans les enchères, suivie de la session sushi en fin de matinée.
Quelle différence avec votre atelier sushi et washoku ?
Ici, le cœur de l'expérience est le marché et le travail du chef sur le poisson du jour, en petit comité. L'atelier sushi et washoku est un format de team building en cuisine, adapté à de grands groupes à n'importe quelle heure de la journée.
Combien de participants peut-on accueillir ?
De 6 à 40 personnes. Au-delà de 15, nous constituons des sous-groupes avec un guide chacun et organisons deux sessions sushi, en parallèle ou l'une après l'autre.
Que se passe-t-il si un participant ne mange pas de poisson cru ?
Le chef prévoit des garnitures cuites (crevette, anguille, omelette) ou végétales. Il suffit de nous l'indiquer à l'inscription, comme les allergies aux crustacés ou les grossesses.
