- Durata
- Circa 4 ore, dalle 5:00 alle 9:30
- Dimensione del gruppo
- 6–40 pers.
- Città
- Tokyo
- Budget indicativo
- Da 55.000 ¥ a persona
Il gruppo lascia l'hotel verso le 5:00 per arrivare a Toyosu all'inizio dell'asta del tonno. Dalle gallerie per i visitatori, una guida spiega come funziona l'asta, il ruolo dei grossisti intermediari, come gli acquirenti valutano la qualità di un tonno e come il pesce passa dal mercato ai banconi dei ristoranti di Tokyo. La visita prosegue negli edifici del mercato, tra le aree di contrattazione e i negozi di utensili da cucina, con un interprete per le domande.
Verso le 7:30 il gruppo si sposta in una cucina privata nelle vicinanze. Uno chef di sushi esperto mostra come seleziona e taglia il pesce acquistato quella mattina, condisce il riso e modella un nigiri. Ogni partecipante prepara poi i propri pezzi e il gruppo mangia tutto insieme con zuppa di miso e tè. Il rientro in hotel è previsto verso le 9:30.
Per un programma di meeting, questo formato ha un vantaggio pratico: sfrutta una fascia oraria in cui non è previsto nient'altro e lascia intatta la giornata di lavoro. Offre inoltre uno sguardo concreto sull'economia giapponese, da una logistica rigorosissima all'attenzione per la freschezza e alla fiducia di lungo periodo tra acquirenti e fornitori. I partecipanti avranno molto di cui parlare per il resto del programma.
Obiettivi
- Capire una filiera giapponese dall'inizio alla fine, dall'asta al piatto
- Proporre un'attività premium senza togliere tempo alle sessioni di lavoro
- Creare un momento condiviso in piccoli gruppi attorno al bancone dello chef
Svolgimento
- 1Partenza dall'hotel verso le 5:00 in minibus o pullman, con guida e interprete.
- 2Asta del tonno osservata dalle gallerie per i visitatori, con il commento della guida.
- 3Passeggiata negli edifici del mercato in sottogruppi da 10 a 15 persone.
- 4Sessione di sushi in una cucina privata: dimostrazione dello chef, poi ogni partecipante prepara i suoi nigiri.
- 5Pasto con zuppa di miso e tè, rientro in hotel verso le 9:30.
Da sapere
- Il mercato è chiuso la domenica, nei giorni festivi e alcuni mercoledì; verifichiamo il calendario prima di confermare una data.
- L'asta si osserva attraverso una vetrata; l'accesso al ponte di osservazione inferiore avviene tramite estrazione e non può essere garantito.
- Consigliate scarpe chiuse e basse; evitate borse voluminose e foto con il flash.
- Allergie ed esigenze alimentari devono pervenirci almeno due settimane prima; sono disponibili guarnizioni cotte o vegetali.
- Oltre 15 persone, il gruppo viene suddiviso tra più guide e due sessioni di sushi, in parallelo o a rotazione.
- Prelievo possibile dagli hotel di Ginza, Marunouchi, Shinjuku o Shibuya; calcolate 15-30 minuti di auto all'alba.
Budget indicativo
A partire da 55.000 ¥ a persona (visita guidata e sessione privata di sushi, base piccolo gruppo). Tariffe di gruppo scalari su richiesta in base al numero di partecipanti; interprete e trasferimenti in opzione.
Domande frequenti
È davvero necessario partire alle 5:00?
Per assistere all'asta del tonno sì: si svolge presto e termina verso le 6:30. Se il gruppo preferisce un inizio più tranquillo, possiamo organizzare una visita del mercato verso le 8:00 senza l'asta, seguita dalla sessione di sushi in tarda mattinata.
In cosa si differenzia dal vostro laboratorio di sushi e washoku?
Qui l'attenzione è sul mercato e sul lavoro dello chef con il pesce del mattino, in un contesto raccolto. Il laboratorio di sushi e washoku è un format di team building in cucina adatto ai grandi gruppi, a qualsiasi ora del giorno.
Quanti partecipanti possono partecipare?
Da 6 a 40 persone. Oltre 15, formiamo sottogruppi con una guida ciascuno e organizziamo due sessioni di sushi, in parallelo o una dopo l'altra.
E se un partecipante non mangia pesce crudo?
Lo chef prepara guarnizioni cotte (gamberi, anguilla, frittata) o alternative vegetali. Basta segnalarcelo al momento dell'iscrizione, insieme a eventuali allergie ai crostacei o gravidanze.
