- Duración
- Unas 4 horas, de 5:00 a 9:30
- Tamaño del grupo
- 6–40 pers.
- Ciudades
- Tokio
- Presupuesto orientativo
- Desde 55.000 ¥ por persona
El grupo sale del hotel hacia las 5:00 para llegar a Toyosu cuando empieza la subasta del atún. Desde las galerías para visitantes, un guía explica cómo funciona la subasta, el papel de los mayoristas intermediarios, cómo valoran los compradores la calidad de un atún y cómo llega el pescado desde el mercado a las barras de los restaurantes de Tokio. La visita continúa por los edificios del mercado, junto a las zonas de compraventa y las tiendas de utensilios de cocina, con un intérprete para las preguntas.
Hacia las 7:30, el grupo se traslada a una cocina privada cercana. Un chef de sushi experimentado muestra cómo selecciona y corta el pescado comprado esa misma mañana, cómo adereza el arroz y cómo da forma a un nigiri. Después, cada participante prepara sus propias piezas y el grupo lo come todo junto con sopa de miso y té. El regreso al hotel es hacia las 9:30.
En un programa de reuniones, este formato tiene una ventaja práctica: aprovecha una franja horaria en la que no hay nada más previsto y deja intacta la jornada de trabajo. También ofrece una visión concreta de la economía japonesa, desde una logística muy ajustada hasta la obsesión por la frescura y la confianza a largo plazo entre compradores y proveedores. Da a los participantes tema de conversación para el resto del programa.
Objetivos
- Entender de principio a fin una cadena de suministro japonesa, de la subasta al plato
- Ofrecer una actividad premium sin restar tiempo a las sesiones de trabajo
- Crear un momento compartido en grupos reducidos alrededor de la barra del chef
Desarrollo
- 1Salida del hotel hacia las 5:00 en minibús o autocar, con guía e intérprete.
- 2Subasta del atún vista desde las galerías para visitantes, con los comentarios del guía.
- 3Recorrido por los edificios del mercado en subgrupos de 10 a 15 personas.
- 4Sesión de sushi en una cocina privada: demostración del chef y, después, cada participante prepara nigiris.
- 5Comida con sopa de miso y té; regreso al hotel hacia las 9:30.
Conviene saber
- El mercado cierra los domingos, los festivos y algunos miércoles; comprobamos el calendario antes de confirmar una fecha.
- La subasta se ve a través de un cristal; el acceso a la plataforma de observación inferior se sortea y no puede garantizarse.
- Se recomienda calzado cerrado y plano; evite bolsos grandes y fotos con flash.
- Las alergias y necesidades alimentarias deben comunicarse con al menos dos semanas de antelación; hay opciones cocinadas o vegetales.
- A partir de 15 personas, el grupo se reparte entre varios guías y dos sesiones de sushi, en paralelo o por turnos.
- Recogida posible en hoteles de Ginza, Marunouchi, Shinjuku o Shibuya; calcule de 15 a 30 minutos de trayecto al amanecer.
Presupuesto orientativo
Desde 55 000 ¥ por persona (visita guiada y sesión privada de sushi, en grupo reducido). Tarifas de grupo escalonadas bajo petición según el número de participantes; intérprete y traslados opcionales.
Preguntas frecuentes
¿De verdad hay que salir a las 5:00?
Para ver la subasta del atún, sí: se celebra temprano y termina hacia las 6:30. Si el grupo prefiere empezar con más calma, podemos organizar una visita al mercado hacia las 8:00 sin la subasta, seguida de la sesión de sushi a última hora de la mañana.
¿En qué se diferencia de su taller de sushi y washoku?
Aquí el protagonista es el mercado y el trabajo del chef con el pescado de esa mañana, en un formato reducido. El taller de sushi y washoku es un team building en cocina pensado para grupos grandes y a cualquier hora del día.
¿Cuántos participantes pueden asistir?
De 6 a 40 personas. A partir de 15, formamos subgrupos con un guía cada uno y organizamos dos sesiones de sushi, en paralelo o una tras otra.
¿Y si un participante no come pescado crudo?
El chef prepara piezas cocinadas (gamba, anguila, tortilla) u opciones vegetales. Basta con indicarlo en la inscripción, junto con las alergias al marisco o los embarazos.
