- Duração
- Cerca de 4 horas, das 5h00 às 9h30
- Tamanho do grupo
- 6–40 pessoas
- Cidades
- Tóquio
- Orçamento indicativo
- A partir de ¥ 55.000 por pessoa
O grupo sai do hotel por volta das 5h00 para chegar a Toyosu no início do leilão de atum. Das galerias de visitantes, um guia explica como funciona o leilão, o papel dos atacadistas intermediários, como os compradores avaliam a qualidade de um atum e como o peixe vai do mercado até os balcões dos restaurantes de Tóquio. A visita continua pelos prédios do mercado, passando pelas áreas de negociação e pelas lojas de utensílios de cozinha, com um intérprete para as perguntas.
Por volta das 7h30, o grupo segue para uma cozinha privativa nas proximidades. Um sushiman experiente mostra como seleciona e corta o peixe comprado naquela manhã, tempera o arroz e modela um nigiri. Cada participante prepara então suas próprias peças, e o grupo come tudo junto, com sopa de missô e chá. O retorno ao hotel é por volta das 9h30.
Para um programa corporativo, esse formato tem uma vantagem prática: aproveita um horário em que nada mais está agendado e mantém o dia de trabalho intacto. Também oferece uma visão concreta da economia japonesa, da logística extremamente bem organizada ao cuidado com o frescor e à confiança de longo prazo entre compradores e fornecedores. É assunto de sobra para os participantes durante o resto do programa.
Objetivos
- Entender uma cadeia de abastecimento japonesa de ponta a ponta, do leilão ao prato
- Oferecer uma atividade premium sem invadir as sessões de trabalho
- Criar um momento compartilhado em pequenos grupos em torno do balcão do chef
Como funciona
- 1Saída do hotel por volta das 5h00 de micro-ônibus ou ônibus, com guia e intérprete.
- 2Leilão de atum acompanhado das galerias de visitantes, com os comentários do guia.
- 3Caminhada pelos prédios do mercado em subgrupos de 10 a 15 pessoas.
- 4Sessão de sushi em uma cozinha privativa: demonstração do chef e, depois, cada participante prepara seus nigiris.
- 5Refeição com sopa de missô e chá, retorno ao hotel por volta das 9h30.
Bom saber
- O mercado fecha aos domingos, feriados e algumas quartas-feiras; verificamos o calendário antes de confirmar uma data.
- O leilão é visto através de um vidro; o acesso ao deck de observação inferior é por sorteio e não pode ser garantido.
- Recomendam-se sapatos fechados e baixos; evite bolsas grandes e fotos com flash.
- Alergias e restrições alimentares devem nos ser informadas com pelo menos duas semanas de antecedência; há opções cozidas ou vegetais.
- Acima de 15 pessoas, o grupo é dividido entre vários guias e duas sessões de sushi, em paralelo ou em rodízio.
- Busca disponível em hotéis de Ginza, Marunouchi, Shinjuku ou Shibuya; conte de 15 a 30 minutos de trajeto ao amanhecer.
Orçamento indicativo
A partir de ¥ 55.000 por pessoa (visita guiada e sessão privativa de sushi, base pequeno grupo). Tarifas de grupo escalonadas sob consulta, conforme o número de participantes; intérprete e traslados opcionais.
Perguntas frequentes
É mesmo necessário sair às 5h00?
Para ver o leilão de atum, sim: ele acontece cedo e termina por volta das 6h30. Se o grupo preferir começar com mais calma, podemos organizar uma visita ao mercado por volta das 8h00, sem o leilão, seguida da sessão de sushi no fim da manhã.
Qual é a diferença em relação à sua oficina de sushi e washoku?
Aqui, o foco é o mercado e o trabalho do chef com o peixe daquela manhã, em um formato intimista. A oficina de sushi e washoku é um team building culinário em cozinha, adequado a grandes grupos em qualquer horário do dia.
Quantos participantes podem participar?
De 6 a 40 pessoas. Acima de 15, formamos subgrupos com um guia cada e organizamos duas sessões de sushi, em paralelo ou uma após a outra.
E se um participante não comer peixe cru?
O chef prepara coberturas cozidas (camarão, enguia, omelete) ou opções vegetais. Basta nos avisar na inscrição, junto com alergias a frutos do mar ou gestações.
