- Dauer
- Etwa 4 Stunden, von 5:00 bis 9:30 Uhr
- Gruppengröße
- 6–40 Pers.
- Städte
- Tokio
- Richtbudget
- ab 55.000 ¥ pro Person
Die Gruppe verlässt das Hotel gegen 5:00 Uhr, um zu Beginn der Thunfischauktion in Toyosu zu sein. Von den Besuchergalerien aus erklärt ein Guide den Ablauf der Auktion, die Rolle der Zwischenhändler, woran Käufer die Qualität eines Thunfischs erkennen und wie der Fisch vom Markt an die Restauranttheken Tokios gelangt. Der Rundgang führt weiter durch die Marktgebäude, vorbei an den Handelsbereichen und den Läden für Küchenwerkzeug; ein Dolmetscher steht für Fragen bereit.
Gegen 7:30 Uhr wechselt die Gruppe in eine private Küche in der Nähe. Ein erfahrener Sushi-Chef zeigt, wie er den am Morgen gekauften Fisch auswählt und schneidet, den Reis würzt und ein Nigiri formt. Danach stellt jeder Teilnehmende seine eigenen Stücke her, und die Gruppe isst alles gemeinsam mit Misosuppe und Tee. Gegen 9:30 Uhr ist die Gruppe zurück im Hotel.
Für ein Tagungsprogramm hat dieses Format einen praktischen Vorteil: Es nutzt ein Zeitfenster, in dem sonst nichts geplant ist, und lässt den Arbeitstag unangetastet. Zudem bietet es einen konkreten Einblick in die japanische Wirtschaft, von straff organisierter Logistik bis zum Fokus auf Frische und langfristigem Vertrauen zwischen Käufern und Lieferanten. Den Teilnehmenden liefert es reichlich Gesprächsstoff für den Rest des Programms.
Ziele
- Eine japanische Lieferkette von Anfang bis Ende verstehen, von der Auktion bis zum Teller
- Eine Premium-Aktivität anbieten, ohne Arbeitssitzungen zu kürzen
- In kleinen Gruppen an der Theke des Chefs ein gemeinsames Erlebnis schaffen
Ablauf
- 1Abfahrt vom Hotel gegen 5:00 Uhr mit Minibus oder Reisebus, mit Guide und Dolmetscher.
- 2Thunfischauktion von den Besuchergalerien aus, kommentiert vom Guide.
- 3Rundgang durch die Marktgebäude in Untergruppen von 10 bis 15 Personen.
- 4Sushi-Session in einer privaten Küche: Vorführung des Chefs, dann formt jeder Teilnehmende Nigiri.
- 5Mahlzeit mit Misosuppe und Tee, Rückkehr ins Hotel gegen 9:30 Uhr.
Gut zu wissen
- Der Markt ist sonntags, an Feiertagen und an manchen Mittwochen geschlossen; wir prüfen den Kalender, bevor wir einen Termin bestätigen.
- Die Auktion wird durch eine Glasscheibe verfolgt; der Zugang zur unteren Aussichtsplattform wird verlost und kann nicht garantiert werden.
- Geschlossene, flache Schuhe empfohlen; große Taschen und Blitzlicht vermeiden.
- Allergien und Ernährungswünsche müssen uns mindestens zwei Wochen vorher vorliegen; gegarte oder vegetarische Beläge sind möglich.
- Ab 15 Personen wird die Gruppe auf mehrere Guides und zwei Sushi-Sessions aufgeteilt, parallel oder im Wechsel.
- Abholung von Hotels in Ginza, Marunouchi, Shinjuku oder Shibuya möglich; im Morgengrauen 15 bis 30 Minuten Fahrt einplanen.
Richtbudget
Ab 55.000 ¥ pro Person (Führung und private Sushi-Session, Basis Kleingruppe). Gestaffelte Gruppentarife je nach Teilnehmerzahl auf Anfrage; Dolmetscher und Transfers optional.
Häufige Fragen
Müssen wir wirklich um 5:00 Uhr losfahren?
Um die Thunfischauktion zu sehen, ja: Sie findet früh statt und endet gegen 6:30 Uhr. Wünscht die Gruppe einen sanfteren Start, können wir einen Marktbesuch gegen 8:00 Uhr ohne Auktion organisieren, gefolgt von der Sushi-Session am späten Vormittag.
Worin unterscheidet sich das von Ihrem Sushi- und Washoku-Workshop?
Hier stehen der Markt und die Arbeit des Chefs mit dem Fisch des Morgens im Mittelpunkt, in kleinem Rahmen. Der Sushi- und Washoku-Workshop ist ein Teambuilding-Format in der Küche, das sich für große Gruppen zu jeder Tageszeit eignet.
Wie viele Personen können teilnehmen?
6 bis 40 Personen. Ab 15 Teilnehmenden bilden wir Untergruppen mit je einem Guide und führen zwei Sushi-Sessions durch, parallel oder nacheinander.
Was, wenn jemand keinen rohen Fisch isst?
Der Chef bereitet gegarte Beläge (Garnele, Aal, Omelett) oder vegetarische Varianten zu. Teilen Sie uns dies einfach bei der Anmeldung mit, ebenso wie Schalentierallergien oder Schwangerschaften.
