- Duur
- Ongeveer 4 uur, van 5.00 tot 9.30 uur
- Groepsgrootte
- 6–40 pers.
- Steden
- Tokio
- Indicatief budget
- Vanaf ¥ 55.000 per persoon
De groep vertrekt rond 5.00 uur vanuit het hotel om in Toyosu aan te komen wanneer de tonijnveiling begint. Vanaf de bezoekersgalerijen legt een gids uit hoe de veiling werkt, wat de rol van de tussenhandelaars is, hoe kopers de kwaliteit van een tonijn beoordelen en hoe vis van de markt naar de toonbanken van de Tokiose restaurants reist. Het bezoek gaat verder door de marktgebouwen, langs de handelszones en de winkels met keukengerei, met een tolk voor vragen.
Rond 7.30 uur trekt de groep naar een privékeuken in de buurt. Een ervaren sushichef toont hoe hij de die ochtend gekochte vis selecteert en snijdt, de rijst op smaak brengt en een nigiri vormt. Daarna maakt elke deelnemer zijn eigen stukken en eet de groep alles samen op met misosoep en thee. Rond 9.30 uur is de groep terug in het hotel.
Voor een meetingprogramma heeft dit format een praktisch voordeel: het benut een tijdslot waarin verder niets gepland is en laat de werkdag intact. Het biedt bovendien een concrete kijk op de Japanse economie, van strak georganiseerde logistiek tot de focus op versheid en langdurig vertrouwen tussen kopers en leveranciers. Deelnemers hebben er de rest van het programma nog volop gespreksstof aan.
Doelstellingen
- Een Japanse toeleveringsketen van begin tot eind begrijpen, van veiling tot bord
- Een premium activiteit aanbieden zonder te snoeien in de werksessies
- Een gedeeld moment in kleine groepen creëren rond de toonbank van de chef
Verloop
- 1Vertrek uit het hotel rond 5.00 uur per minibus of grote bus, met een gids en een tolk.
- 2Tonijnveiling bekeken vanaf de bezoekersgalerijen, met toelichting van de gids.
- 3Wandeling door de marktgebouwen in subgroepen van 10 tot 15.
- 4Sushisessie in een privékeuken: demonstratie door de chef, daarna maakt elke deelnemer nigiri.
- 5Maaltijd met misosoep en thee, rond 9.30 uur terug in het hotel.
Goed om te weten
- De markt is gesloten op zondagen, feestdagen en sommige woensdagen; wij controleren de kalender voordat we een datum bevestigen.
- De veiling wordt door glas bekeken; toegang tot het lagere observatiedek gebeurt via loting en kan niet worden gegarandeerd.
- Gesloten, platte schoenen aanbevolen; vermijd grote tassen en flitsfotografie.
- Allergieën en voedingswensen moeten ons minstens twee weken vooraf bereiken; gegaarde of plantaardige toppings zijn mogelijk.
- Vanaf 15 personen wordt de groep verdeeld over meerdere gidsen en twee sushisessies, parallel of in rotatie.
- Ophaling mogelijk bij hotels in Ginza, Marunouchi, Shinjuku of Shibuya; reken bij dageraad op 15 tot 30 minuten rijden.
Indicatief budget
Vanaf ¥ 55.000 per persoon (begeleid bezoek en privésushisessie, op basis van een kleine groep). Gestaffelde groepstarieven op aanvraag volgens aantal deelnemers; tolk en transfers optioneel.
Veelgestelde vragen
Moeten we echt om 5.00 uur vertrekken?
Om de tonijnveiling te zien wel: die vindt vroeg plaats en eindigt rond 6.30 uur. Verkiest de groep een rustigere start, dan kunnen we rond 8.00 uur een marktbezoek zonder veiling organiseren, gevolgd door de sushisessie later in de ochtend.
Wat is het verschil met uw sushi- en washoku-workshop?
Hier ligt de focus op de markt en het werk van de chef met de vis van die ochtend, in een kleine setting. De sushi- en washoku-workshop is een teambuildingformat in een keuken dat geschikt is voor grote groepen, op elk moment van de dag.
Hoeveel deelnemers kunnen meedoen?
Van 6 tot 40 personen. Vanaf 15 vormen we subgroepen met elk een eigen gids en organiseren we twee sushisessies, parallel of na elkaar.
Wat als een deelnemer geen rauwe vis eet?
De chef bereidt gegaarde toppings (garnaal, paling, omelet) of plantaardige opties. Laat het ons gewoon weten bij de inschrijving, samen met eventuele schaaldierallergieën of zwangerschappen.
