- Продолжительность
- Около 4 часов, с 5:00 до 9:30
- Размер группы
- 6–40 чел.
- Города
- Токио
- Ориентировочный бюджет
- от 55 000 ¥ на человека
Группа выезжает из отеля около 5:00, чтобы успеть в Тоёсу к началу аукциона тунца. С галерей для посетителей гид объясняет, как проходят торги, какую роль играют посредники-оптовики, как покупатели оценивают качество тунца и как рыба попадает с рынка за стойки токийских ресторанов. Экскурсия продолжается по корпусам рынка, мимо торговых зон и лавок с кухонными инструментами; на вопросы отвечает переводчик.
Около 7:30 группа переходит на частную кухню неподалёку. Опытный суши-шеф показывает, как он выбирает и нарезает купленную утром рыбу, заправляет рис и формирует нигири. Затем каждый участник готовит свои суши, и вся группа вместе съедает их с супом мисо и чаем. Возвращение в отель — около 9:30.
Для программы деловой поездки у этого формата есть практическое преимущество: он занимает время, когда ничего другого не запланировано, и оставляет рабочий день нетронутым. Кроме того, он даёт наглядное представление о японской экономике — от чётко выстроенной логистики до внимания к свежести и долгосрочного доверия между покупателями и поставщиками. Участникам будет что обсудить до конца программы.
Цели
- Понять японскую цепочку поставок от начала до конца — от аукциона до тарелки
- Предложить премиальную активность, не сокращая рабочие сессии
- Создать общий момент в небольших группах у стойки шеф-повара
Как это проходит
- 1Выезд из отеля около 5:00 на микроавтобусе или автобусе, с гидом и переводчиком.
- 2Аукцион тунца с галерей для посетителей, с комментариями гида.
- 3Прогулка по корпусам рынка подгруппами по 10–15 человек.
- 4Суши-сессия на частной кухне: демонстрация шеф-повара, затем каждый участник готовит нигири.
- 5Трапеза с супом мисо и чаем, возвращение в отель около 9:30.
Полезно знать
- Рынок закрыт по воскресеньям, в государственные праздники и в некоторые среды; мы сверяемся с календарём, прежде чем подтвердить дату.
- Аукцион наблюдают через стекло; доступ на нижнюю смотровую площадку распределяется по жребию и не может быть гарантирован.
- Рекомендуется закрытая обувь на плоской подошве; не берите большие сумки и не фотографируйте со вспышкой.
- Об аллергиях и особенностях питания нужно сообщить не менее чем за две недели; возможны варианты с термически обработанной рыбой или овощами.
- Если в группе больше 15 человек, её делят между несколькими гидами и двумя суши-сессиями, которые проходят параллельно или по очереди.
- Возможен трансфер из отелей в районах Гиндза, Маруноути, Синдзюку или Сибуя; на рассвете дорога занимает 15–30 минут.
Ориентировочный бюджет
От 55 000 иен на человека (экскурсия с гидом и частная суши-сессия, из расчёта небольшой группы). Ступенчатые групповые тарифы — по запросу, в зависимости от численности; переводчик и трансферы — опционально.
Частые вопросы
Действительно ли нужно выезжать в 5:00?
Чтобы увидеть аукцион тунца — да: он проходит рано утром и заканчивается около 6:30. Если группа предпочитает более спокойное начало дня, можно организовать посещение рынка около 8:00 без аукциона, а суши-сессию — ближе к полудню.
Чем это отличается от вашего мастер-класса по суши и васёку?
Здесь в центре внимания рынок и работа шеф-повара с утренней рыбой, в камерной обстановке. Мастер-класс по суши и васёку — это кулинарный тимбилдинг на кухне, который подходит для больших групп в любое время дня.
Сколько участников может принять участие?
От 6 до 40 человек. Если участников больше 15, мы формируем подгруппы, у каждой свой гид, и проводим две суши-сессии — параллельно или одну за другой.
Что, если участник не ест сырую рыбу?
Шеф-повар готовит суши с термически обработанной начинкой (креветка, угорь, омлет) или овощные варианты. Просто сообщите нам об этом при регистрации, а также об аллергии на моллюски и ракообразных или о беременности.
