- Durée
- Environ 2 heures, repas compris
- Taille de groupe
- 6–40 pers.
- Villes
- Osaka
- Budget indicatif
- À partir de 34 500 ¥ / pers.
Osaka cuisine au kombu depuis l'époque où les navires marchands rapportaient ces algues de Hokkaido. Son dashi, plus doux et plus clair que celui de Tokyo, est la base du cours : les participants comparent un bouillon de kombu seul et un bouillon kombu-bonite, puis l'utilisent dans trois ou quatre préparations, par exemple une omelette roulée au dashi (dashimaki), un plat mijoté de saison, un riz cuit avec des légumes et un bol d'udon au tofu frit, spécialité née à Osaka.
Le cours se déroule dans une cuisine-studio privatisée ou un salon de restaurant de style kappo, cette cuisine au comptoir apparue à Osaka où le cuisinier prépare devant ses hôtes. Les participants travaillent en binômes ou en équipes de quatre, avec un cuisinier ou un assistant pour une dizaine de personnes et un interprète. Le repas qui suit se prend ensemble, à table.
Pour un groupe d'entreprise, l'atelier est facile d'accès : aucun couteau de chef à manier ni poisson cru à découper, ce qui le rend adapté à des profils variés. Il complète naturellement une visite de marché ou un tour gastronomique de rue, en montrant l'autre face d'Osaka : une cuisine de précision, fondée sur le goût du bouillon plutôt que sur la friture.
Objectifs
- Faire coopérer des équipes autour d'un objectif simple et partagé
- Comprendre les bases du goût japonais à partir du dashi
- Combiner activité et repas dans un même créneau du programme
Déroulé
- 1En amont : choix du menu selon la saison, recueil des allergies et régimes alimentaires.
- 2Accueil, tabliers et dégustation comparée de deux dashi.
- 3Démonstration par le cuisinier, puis préparation des plats en équipes.
- 4Dressage dans la vaisselle japonaise et repas partagé, avec saké ou boissons sans alcool.
- 5Remise des recettes traduites à chaque participant.
Bon à savoir
- Menus végétariens possibles avec un dashi de kombu et shiitake ; allergies à signaler au moins 10 jours avant.
- Au-delà de 20 personnes, deux salles en parallèle ou deux sessions successives.
- Se programme aussi bien en fin de matinée (déjeuner) qu'en début de soirée (dîner).
- Tenue confortable ; cheveux longs attachés et bagues retirées pendant la préparation.
Budget indicatif
À partir de 34 500 ¥ par personne (session privée, base petit groupe, repas inclus). Tarif groupe sur devis selon l'effectif et le lieu ; boissons, interprète et transferts en option.
Questions fréquentes
Faut-il savoir cuisiner pour participer ?
Non. Les gestes sont montrés pas à pas et les équipes mélangent les niveaux. Les préparations retenues ne demandent pas de technique de découpe avancée.
Peut-on remplacer le dîner de groupe par ce cours ?
Oui. Le repas pris à l'issue du cours constitue un vrai dîner, que nous pouvons compléter par quelques plats préparés par le cuisinier et un accord de sakés locaux.
En quoi ce cours diffère-t-il d'un atelier sushi ?
L'atelier sushi porte sur le riz vinaigré et le poisson cru. Ce cours porte sur le bouillon et la cuisine du quotidien d'Osaka : il convient mieux aux groupes où certains ne mangent pas de poisson cru.
