- Duración
- Unas 2 horas, comida incluida
- Tamaño del grupo
- 6–40 pers.
- Ciudades
- Osaka
- Presupuesto orientativo
- Desde 34.500 ¥ por persona
Osaka cocina con kombu desde que los barcos mercantes empezaron a traer esta alga desde Hokkaido. Su dashi, más suave y claro que el de Tokio, es el centro de la clase: los participantes comparan un caldo solo de kombu con otro de kombu y bonito, y después lo usan en tres o cuatro platos, por ejemplo una tortilla enrollada al dashi (dashimaki), un guiso de temporada, arroz cocido con verduras y un cuenco de udon con tofu frito, un plato originario de Osaka.
La clase tiene lugar en una cocina-estudio privada o en el salón privado de un restaurante de estilo kappo, la cocina de barra nacida en Osaka en la que el cocinero prepara la comida delante de los comensales. Los participantes trabajan en parejas o en equipos de cuatro, con un cocinero o asistente por cada diez personas aproximadamente, además de un intérprete. La comida que sigue se comparte en la mesa.
Para un grupo de empresa, la clase es fácil de seguir: no se necesita destreza con el cuchillo de chef ni saber filetear pescado crudo, por lo que se adapta a perfiles muy diversos. Complementa una visita a un mercado o un tour de comida callejera mostrando la otra cara de Osaka: una cocina precisa basada en el sabor del caldo y no en la fritura.
Objetivos
- Hacer que los equipos cooperen en torno a un objetivo sencillo y compartido
- Comprender las bases del sabor japonés a través del dashi
- Combinar una actividad y una comida en una misma franja del programa
Desarrollo
- 1Antes: elección del menú de temporada y recogida de alergias y necesidades alimentarias.
- 2Bienvenida, delantales y cata comparada de dos dashi.
- 3Demostración del cocinero y preparación de los platos por equipos.
- 4Emplatado en vajilla japonesa y comida compartida, con sake o refrescos.
- 5Entrega de las recetas traducidas a cada participante.
Conviene saber
- Menús vegetarianos disponibles con un dashi de kombu y shiitake; las alergias deben confirmarse con al menos 10 días de antelación.
- A partir de 20 personas, dos salas en paralelo o dos sesiones consecutivas.
- Funciona igual de bien a media mañana (almuerzo) que a primera hora de la tarde-noche (cena).
- Ropa cómoda; pelo largo recogido y sin anillos mientras se cocina.
Presupuesto orientativo
Desde 34 500 ¥ por persona (sesión privada, sobre la base de un grupo reducido, comida incluida). Tarifas de grupo bajo petición según el número de participantes y el lugar; bebidas, intérprete y traslados opcionales.
Preguntas frecuentes
¿Necesitan los participantes experiencia en cocina?
No. Cada paso se demuestra y los equipos mezclan niveles. Los platos elegidos no requieren una técnica de cuchillo avanzada.
¿Puede esta clase sustituir a una cena de grupo?
Sí. La comida al final de la clase es una cena completa, que podemos complementar con algunos platos preparados por el cocinero y un maridaje con sake local.
¿En qué se diferencia de un taller de sushi?
Un taller de sushi se centra en el arroz avinagrado y el pescado crudo. Esta clase se centra en el caldo y en la cocina cotidiana de Osaka, lo que la hace más adecuada para grupos en los que algunas personas no comen pescado crudo.
