- Dauer
- Etwa 2 Stunden, Mahlzeit inbegriffen
- Gruppengröße
- 6–40 Pers.
- Städte
- Osaka
- Richtbudget
- ab 34.500 ¥ pro Person
Osaka kocht mit Kombu, seit Handelsschiffe diesen Seetang aus Hokkaido herbrachten. Sein Dashi, milder und klarer als das aus Tokio, steht im Mittelpunkt des Kurses: Die Teilnehmenden vergleichen einen reinen Kombu-Fond mit einem Fond aus Kombu und Bonito und verwenden ihn dann in drei oder vier Gerichten, zum Beispiel einem gerollten Dashi-Omelett (Dashimaki), einem saisonalen Schmorgericht, mit Gemüse gekochtem Reis und einer Schale Udon mit frittiertem Tofu, einem Gericht, das aus Osaka stammt.
Der Kurs findet in einer privaten Studioküche oder im privaten Raum eines Kappo-Restaurants statt, der in Osaka entstandenen Thekenküche, bei der vor den Gästen gekocht wird. Die Teilnehmenden arbeiten zu zweit oder in Viererteams, mit einer Köchin, einem Koch oder einem Assistenten für etwa zehn Personen sowie einem Dolmetscher. Das anschließende Essen wird gemeinsam am Tisch eingenommen.
Für eine Firmengruppe ist der Kurs leicht zugänglich: Weder Messerkunst eines Küchenchefs noch das Filetieren von rohem Fisch sind nötig, daher passt er zu sehr unterschiedlichen Profilen. Er ergänzt einen Marktbesuch oder eine Streetfood-Tour, indem er Osakas andere Seite zeigt: eine präzise Küche, die auf dem Geschmack des Fonds statt auf Frittiertem beruht.
Ziele
- Teams um ein einfaches, gemeinsames Ziel zusammenarbeiten lassen
- Die Grundlagen des japanischen Geschmacks über Dashi verstehen
- Aktivität und Mahlzeit in einem einzigen Programmpunkt verbinden
Ablauf
- 1Im Vorfeld: Auswahl eines saisonalen Menüs, Erfassung von Allergien und Ernährungsbedürfnissen.
- 2Empfang, Schürzen und vergleichende Verkostung zweier Dashi.
- 3Vorführung durch die Köchin oder den Koch, dann bereiten die Teams die Gerichte zu.
- 4Anrichten auf japanischem Geschirr und gemeinsames Essen, mit Sake oder alkoholfreien Getränken.
- 5Übersetzte Rezepte für jede Person.
Gut zu wissen
- Vegetarische Menüs mit einem Dashi aus Kombu und Shiitake möglich; Allergien bitte mindestens 10 Tage im Voraus bestätigen.
- Ab 20 Personen laufen zwei Räume parallel oder zwei Sitzungen nacheinander.
- Funktioniert gleichermaßen am späten Vormittag (Mittagessen) oder am frühen Abend (Abendessen).
- Bequeme Kleidung; lange Haare beim Kochen zusammenbinden und Ringe abnehmen.
Richtbudget
Ab 34.500 ¥ pro Person (private Sitzung, Basis Kleingruppe, Mahlzeit inbegriffen). Gruppentarife auf Anfrage je nach Teilnehmerzahl und Ort; Getränke, Dolmetscher und Transfers optional.
Häufige Fragen
Brauchen die Teilnehmenden Kocherfahrung?
Nein. Jeder Schritt wird vorgeführt, und in den Teams mischen sich die Niveaus. Die gewählten Gerichte erfordern keine fortgeschrittene Messertechnik.
Kann dieser Kurs ein Gruppendinner ersetzen?
Ja. Die Mahlzeit am Ende des Kurses ist ein vollwertiges Abendessen, das wir mit einigen von der Köchin oder dem Koch zubereiteten Gerichten und einer Begleitung mit lokalem Sake ergänzen können.
Was unterscheidet den Kurs von einem Sushi-Workshop?
Ein Sushi-Workshop konzentriert sich auf gesäuerten Reis und rohen Fisch. Dieser Kurs dreht sich um den Fond und die Alltagsküche Osakas und passt daher besser zu Gruppen, in denen manche keinen rohen Fisch essen.
