- Продолжительность
- Около 2 часов, включая трапезу
- Размер группы
- 6–40 чел.
- Города
- Осака
- Ориентировочный бюджет
- от 34 500 ¥ на человека
Осака готовит с комбу с тех пор, как торговые суда начали привозить эту водоросль с Хоккайдо. Ее даси, более мягкий и прозрачный, чем токийский, — сердце урока: участники сравнивают бульон только на комбу с бульоном на комбу и бонито, а затем используют его в трех-четырех блюдах — например, в рулетном омлете на даси (дасимаки), сезонном тушеном блюде, рисе, сваренном с овощами, и миске удона с жареным тофу, блюде родом из Осаки.
Урок проходит на частной кухне-студии или в отдельном зале ресторана в стиле каппо — кухни у стойки, родившейся в Осаке, где повар готовит на глазах у гостей. Участники работают в парах или командах по четыре человека, с одним поваром или ассистентом примерно на десять человек, плюс переводчик. Последующая трапеза проходит за общим столом.
Для корпоративной группы урок легко доступен: не нужно владеть поварским ножом или разделывать сырую рыбу, поэтому он подходит самым разным участникам. Он дополняет посещение рынка или тур по уличной еде, показывая другую сторону Осаки — точную кухню, построенную на вкусе бульона, а не на жарке во фритюре.
Цели
- Объединить команды вокруг простой общей цели
- Понять основы японского вкуса через даси
- Совместить активность и трапезу в одном слоте программы
Как это проходит
- 1Заранее: выбор сезонного меню, сбор информации об аллергиях и пищевых ограничениях.
- 2Встреча, фартуки и сравнительная дегустация двух видов даси.
- 3Демонстрация повара, затем команды готовят блюда.
- 4Подача в японской посуде и общая трапеза с сакэ или безалкогольными напитками.
- 5Каждому участнику вручаются переведенные рецепты.
Полезно знать
- Доступно вегетарианское меню с даси на комбу и сиитакэ; аллергии нужно подтвердить минимум за 10 дней.
- Для групп более 20 человек — два зала параллельно или две сессии подряд.
- Одинаково хорошо подходит для позднего утра (обед) или раннего вечера (ужин).
- Удобная одежда; во время готовки длинные волосы собирают, а кольца снимают.
Ориентировочный бюджет
От 34 500 иен на человека (частная сессия, из расчета на небольшую группу, трапеза включена). Групповые тарифы — по запросу в зависимости от числа участников и площадки; напитки, переводчик и трансферы — по желанию.
Частые вопросы
Нужен ли участникам кулинарный опыт?
Нет. Каждый шаг демонстрируется, а в командах смешиваются разные уровни. Выбранные блюда не требуют продвинутой техники работы с ножом.
Может ли урок заменить групповой ужин?
Да. Трапеза в конце урока — полноценный ужин, который мы можем дополнить несколькими блюдами от повара и сочетанием с местным сакэ.
Чем это отличается от мастер-класса по суши?
Мастер-класс по суши посвящен рису с уксусом и сырой рыбе. Этот урок сосредоточен на бульоне и повседневной кухне Осаки, поэтому лучше подходит для групп, в которых кто-то не ест сырую рыбу.
