- Duração
- Cerca de 2 horas, refeição incluída
- Tamanho do grupo
- 6–40 pessoas
- Cidades
- Osaka
- Orçamento indicativo
- A partir de ¥ 34.500 por pessoa
Osaka cozinha com kombu desde que os navios mercantes começaram a trazer essa alga de Hokkaido. Seu dashi, mais suave e mais claro que o de Tóquio, é o coração da aula: os participantes comparam um caldo só de kombu com um caldo de kombu e bonito e depois o usam em três ou quatro pratos, por exemplo uma omelete enrolada com dashi (dashimaki), um cozido da estação, arroz cozido com legumes e uma tigela de udon com tofu frito, prato originário de Osaka.
A aula acontece em uma cozinha-estúdio privativa ou na sala privativa de um restaurante de estilo kappo, a cozinha de balcão nascida em Osaka em que o cozinheiro prepara a comida diante dos clientes. Os participantes trabalham em duplas ou equipes de quatro, com um cozinheiro ou assistente para cerca de cada dez pessoas, além de um intérprete. A refeição que vem em seguida é compartilhada à mesa.
Para um grupo corporativo, a aula é fácil de acompanhar: não exige técnica de faca de chef nem filetagem de peixe cru, por isso atende a uma grande variedade de perfis. Ela complementa uma visita a um mercado ou um tour de comida de rua, mostrando o outro lado de Osaka: uma cozinha precisa, construída sobre o sabor do caldo e não sobre a fritura.
Objetivos
- Fazer as equipes cooperarem em torno de um objetivo simples e comum
- Entender as bases do sabor japonês por meio do dashi
- Combinar atividade e refeição em um único horário do programa
Como funciona
- 1Com antecedência: escolha do menu da estação, levantamento de alergias e restrições alimentares.
- 2Recepção, aventais e degustação comparada de dois dashi.
- 3Demonstração pela cozinheira e, em seguida, preparo dos pratos em equipes.
- 4Montagem na louça japonesa e refeição compartilhada, com saquê ou bebidas sem álcool.
- 5Receitas traduzidas entregues a cada participante.
Bom saber
- Menus vegetarianos disponíveis com dashi de kombu e shiitake; as alergias devem ser confirmadas com pelo menos 10 dias de antecedência.
- Acima de 20 pessoas, duas salas em paralelo ou duas sessões consecutivas.
- Funciona igualmente bem no fim da manhã (almoço) ou no início da noite (jantar).
- Roupa confortável; cabelos longos presos e anéis retirados durante o preparo.
Orçamento indicativo
A partir de ¥ 34.500 por pessoa (sessão privativa, com base em grupo pequeno, refeição incluída). Tarifas de grupo sob consulta, conforme o número de participantes e o local; bebidas, intérprete e traslados opcionais.
Perguntas frequentes
Os participantes precisam ter experiência na cozinha?
Não. Cada etapa é demonstrada e as equipes misturam níveis. Os pratos escolhidos não exigem técnica avançada de faca.
Esta aula pode substituir um jantar em grupo?
Sim. A refeição no fim da aula é um jantar completo, que podemos complementar com alguns pratos preparados pela cozinheira e uma harmonização com saquê local.
Qual é a diferença em relação a uma oficina de sushi?
A oficina de sushi se concentra no arroz temperado com vinagre e no peixe cru. Esta aula se concentra no caldo e na cozinha do dia a dia de Osaka, o que a torna mais adequada a grupos em que algumas pessoas não comem peixe cru.
