- Durata
- Circa 2 ore, pasto incluso
- Dimensione del gruppo
- 6–40 pers.
- Città
- Osaka
- Budget indicativo
- Da 34.500 ¥ a persona
Osaka cucina con il kombu da quando le navi mercantili hanno iniziato a portare quest'alga da Hokkaido. Il suo dashi, più delicato e limpido di quello di Tokyo, è il cuore del corso: i partecipanti confrontano un brodo di solo kombu con uno di kombu e bonito, poi lo utilizzano in tre o quattro piatti, ad esempio un'omelette arrotolata al dashi (dashimaki), un piatto stagionale in umido, riso cotto con verdure e una ciotola di udon con tofu fritto, un piatto nato a Osaka.
Il corso si svolge in una cucina-studio privata o nella sala privata di un ristorante kappo, la cucina al bancone nata a Osaka in cui il cuoco prepara i piatti davanti agli ospiti. I partecipanti lavorano in coppia o in squadre da quattro, con un cuoco o un assistente ogni dieci persone circa, più un interprete. Il pasto che segue viene condiviso a tavola.
Per un gruppo aziendale, il corso è facile da affrontare: non servono abilità con il coltello da chef né sfilettare pesce crudo, quindi si adatta a una grande varietà di profili. Completa una visita al mercato o un tour di street food mostrando l'altro volto di Osaka: una cucina precisa fondata sul gusto del brodo più che sulla frittura.
Obiettivi
- Far collaborare i team intorno a un obiettivo semplice e condiviso
- Capire le basi del gusto giapponese attraverso il dashi
- Unire un'attività e un pasto in un'unica fascia del programma
Svolgimento
- 1Prima: scelta del menu stagionale, raccolta di allergie ed esigenze alimentari.
- 2Accoglienza, grembiuli e degustazione comparata di due dashi.
- 3Dimostrazione della cuoca, poi le squadre preparano i piatti.
- 4Impiattamento in vasellame giapponese e pasto in comune, con sake o bevande analcoliche.
- 5Ricette tradotte consegnate a ogni partecipante.
Da sapere
- Menu vegetariani disponibili con un dashi di kombu e shiitake; le allergie vanno confermate almeno 10 giorni prima.
- Oltre le 20 persone, due sale in parallelo o due sessioni consecutive.
- Funziona altrettanto bene in tarda mattinata (pranzo) o in prima serata (cena).
- Abbigliamento comodo; capelli lunghi raccolti e anelli tolti durante la preparazione.
Budget indicativo
Da 34.500 ¥ a persona (sessione privata, base piccolo gruppo, pasto incluso). Tariffe gruppi quotate su richiesta in base al numero di partecipanti e al locale; bevande, interprete e trasferimenti facoltativi.
Domande frequenti
I partecipanti devono avere esperienza in cucina?
No. Ogni passaggio viene mostrato e le squadre mescolano i livelli. I piatti scelti non richiedono una tecnica di taglio avanzata.
Questo corso può sostituire una cena di gruppo?
Sì. Il pasto alla fine del corso è una cena completa, che possiamo arricchire con alcuni piatti preparati dalla cuoca e un abbinamento con sake locali.
In cosa si differenzia da un laboratorio di sushi?
Un laboratorio di sushi si concentra sul riso condito con aceto e sul pesce crudo. Questo corso si concentra sul brodo e sulla cucina quotidiana di Osaka, il che lo rende più adatto ai gruppi in cui alcuni non mangiano pesce crudo.
