- Duur
- Ongeveer 2 uur, maaltijd inbegrepen
- Groepsgrootte
- 6–40 pers.
- Steden
- Osaka
- Indicatief budget
- Vanaf ¥ 34.500 per persoon
Osaka kookt met kombu sinds koopvaardijschepen dit zeewier vanuit Hokkaido naar het zuiden begonnen te brengen. De dashi van Osaka, zachter en helderder dan die van Tokio, vormt het hart van de workshop: de deelnemers vergelijken een bouillon van alleen kombu met een bouillon van kombu en bonito, en gebruiken die daarna in drie of vier gerechten, bijvoorbeeld een opgerolde dashi-omelet (dashimaki), een gestoofd seizoensgerecht, rijst gekookt met groenten en een kom udon met gefrituurde tofu, een gerecht dat uit Osaka afkomstig is.
De workshop vindt plaats in een privé-studiokeuken of de aparte ruimte van een restaurant in kappo-stijl, de toonbankkeuken die in Osaka is ontstaan en waarbij de kok het eten voor de gasten bereidt. De deelnemers werken in tweetallen of teams van vier, met één kok of assistent per ongeveer tien personen, plus een tolk. De maaltijd die volgt, wordt gezamenlijk aan tafel genuttigd.
Voor een bedrijfsgroep is de workshop laagdrempelig: er zijn geen messenvaardigheden van een chef of het fileren van rauwe vis nodig, zodat hij past bij een brede mix van profielen. Hij vult een marktbezoek of een streetfoodtour aan door de andere kant van Osaka te laten zien: precieze kookkunst gebaseerd op de smaak van de bouillon in plaats van op frituren.
Doelstellingen
- Teams laten samenwerken rond een eenvoudig, gezamenlijk doel
- De basis van de Japanse smaak begrijpen via dashi
- Een activiteit en een maaltijd combineren in één programmaonderdeel
Verloop
- 1Vooraf: keuze van het seizoensmenu, inventarisatie van allergieën en dieetwensen.
- 2Ontvangst, schorten en vergelijkende proeverij van twee dashi.
- 3Demonstratie door de kok, daarna bereiden de teams de gerechten.
- 4Opdienen in Japans servies en gezamenlijke maaltijd, met sake of frisdrank.
- 5Vertaalde recepten voor elke deelnemer.
Goed om te weten
- Vegetarische menu's beschikbaar met een dashi van kombu en shiitake; allergieën moeten minstens 10 dagen vooraf worden bevestigd.
- Boven 20 personen draaien twee ruimtes tegelijk of twee sessies na elkaar.
- Werkt even goed eind van de ochtend (lunch) als begin van de avond (diner).
- Comfortabele kleding; lang haar vastgebonden en ringen af tijdens het koken.
Indicatief budget
Vanaf ¥ 34.500 per persoon (privésessie, op basis van een kleine groep, maaltijd inbegrepen). Groepstarieven op aanvraag afhankelijk van het aantal deelnemers en de locatie; drankjes, tolk en transfers optioneel.
Veelgestelde vragen
Hebben de deelnemers kookervaring nodig?
Nee. Elke stap wordt voorgedaan en in de teams worden niveaus gemengd. De gekozen gerechten vereisen geen geavanceerde mestechniek.
Kan deze workshop een groepsdiner vervangen?
Ja. De maaltijd aan het einde van de workshop is een volwaardig diner, dat we kunnen aanvullen met enkele gerechten van de kok en een arrangement met lokale sake.
Wat is het verschil met een sushiworkshop?
Een sushiworkshop draait om gezuurde rijst en rauwe vis. Deze workshop draait om bouillon en de alledaagse keuken van Osaka, waardoor hij beter past bij groepen waarin sommigen geen rauwe vis eten.
