- Duur
- Ongeveer 1,5 uur
- Groepsgrootte
- 6–60 pers.
- Steden
- Tokio
- Indicatief budget
- Vanaf ¥ 21.500 per persoon
De banketbakker stelt eerst de basisingrediënten voor: zoete witte bonenpasta (shiro-an), rode bonenpasta voor de vulling en natuurlijke kleurstoffen. Daarna vormt hij voor de groep een nerikiri, de meest verfijnde ceremoniële zoetigheid, en toont de belangrijkste technieken: de vulling omhullen, in de handpalm vormen, bloemblaadjes of nerven aanbrengen met een driehoekig houten spatel en de pasta in een vochtige doek aandrukken. Vervolgens maakt elke deelnemer twee of drie stukjes rond een seizoensthema, geholpen door de banketbakker en assistenten. De workshop eindigt met een proeverij van de creaties bij een kom matcha. Een tolk vertaalt de hele tijd.
Voor een groep werkt de workshop goed als rustige teambuildingactiviteit: de instructies zijn nauwkeurig, het resultaat is meteen zichtbaar en het vergelijken van de stukjes brengt mensen aan de praat. We kunnen een stemming voor het mooiste stukje toevoegen, per team of per tafel. Er is geen fysieke inspanning of kookervaring nodig, waardoor de activiteit voor uiteenlopende deelnemers toegankelijk is. Ze past gemakkelijk in een middag tussen werksessies en kan plaatsvinden in een hotelzaal met tafels, zonder keuken.
Wagashi worden traditioneel bij thee geserveerd en volgen de kalender: kersenbloesems in de lente, hortensia in het regenseizoen, esdoornbladeren in de herfst, camelia in de winter. De fijnste, namagashi, worden dezelfde dag gegeten. Als cadeau om mee naar huis te nemen raden wij een doos droge zoetigheden (higashi) aan die enkele weken houdbaar zijn en in de kleuren van het bedrijf kunnen worden gepersonaliseerd.
Doelstellingen
- Een rustige teambuildingactiviteit aanbieden die voor iedereen toegankelijk is
- De precisie van het Japanse ambachtelijke vakmanschap tonen
- De sessie afsluiten met een gezamenlijke proeverij als team
Verloop
- 1Werkplekken en ingrediënten klaargezet vóór aankomst van de groep.
- 2Introductie van de ingrediënten en demonstratie door de banketbakker, met tolk.
- 3Elke deelnemer vormt twee of drie wagashi, geholpen door de banketbakker en assistenten.
- 4Optioneel: een stemming per tafel voor het mooiste stukje.
- 5Proeverij van de creaties bij een kom matcha, en groepsfoto.
Goed om te weten
- Wagashi worden gemaakt van bonen, suiker en rijstmeel, doorgaans zonder zuivel of eieren; geef allergieën en voedingswensen vooraf door.
- Matcha bevat cafeïne; cafeïnevrije thee of water kan worden aangeboden.
- Ongeveer 20 deelnemers per banketbakker; grotere groepen werken met meerdere banketbakkers in één zaal of in rotatie.
- Zittend aan tafels, zonder koken: een hotelzaal met tafels en toegang tot water volstaat.
- Verse wagashi worden ter plaatse gegeten; een doos droge zoetigheden kan als cadeau worden meegegeven.
Indicatief budget
Vanaf ¥ 21.500 per persoon (privésessie, op basis van een kleine groep). Lagere groepstarieven op offerte volgens aantal deelnemers; tolk en transfers optioneel.
Veelgestelde vragen
Hebben de deelnemers kookervaring nodig?
Nee. Er wordt niet gekookt of gesneden: de pasta is vooraf bereid en het werk bestaat uit vormen met de hand, stap voor stap met de banketbakker. Ook beginners bereiken een verzorgd resultaat.
Is de workshop geschikt voor vegetariërs en mensen met allergieën?
Wagashi zijn doorgaans vegetarisch en vrij van zuivel en eieren. Sommige recepten bevatten kleefrijstmeel of andere ingrediënten: wij geven de lijst door aan de banketbakker en passen de stukjes aan de opgegeven allergieën aan.
Kunt u een grote groep ontvangen?
Ja, tot 60 personen. Wij zorgen voor ongeveer één banketbakker per 20 deelnemers, met assistenten, in een grote hotelzaal. Bij grotere aantallen kan de groep roteren met een andere activiteit.
Kunnen de deelnemers hun wagashi meenemen?
Ze kunnen ze in een doosje meenemen om dezelfde dag op te eten, maar verse wagashi zijn niet geschikt om te reizen. Als cadeau om mee naar huis te nemen raden wij een doos droge zoetigheden aan die enkele weken houdbaar is.
