Privatiser un restaurant à Tokyo : salons et lieux de dîner par capacité, de 10 à 450 personnes

À Tokyo, on privatise facilement un salon pour 10 à 20 personnes, un étage pour 30 à 60, un restaurant entier ou un bateau-salon (yakatabune) pour 70 à 120, et une grande maison de réception pour 150 à 450. Au-delà, ce sont les salles de banquet des hôtels. La difficulté n'est pas de trouver de la place, mais de trouver le bon format au bon moment : en décembre, les soirées de fin d'année des entreprises japonaises remplissent les salons des semaines à l'avance.

Repères par capacité, avec des adresses dont les capacités sont publiées :

• 10 à 16 personnes : salons privés de restaurants de shabu-shabu, de kaiseki ou de teppanyaki. Seryna, à Roppongi, compte onze salons, dont sept de 2 à 16 personnes.
• 20 à 60 personnes : étage privatisé d'un izakaya haut de gamme. Shunju Tameike-Sanno, au 27e étage de la Sanno Park Tower, propose un étage privé pour 20 à 60 personnes environ, avec vue.
• 70 à 120 personnes : restaurant entier ou yakatabune. Tokyo Node Dining compte 70 couverts au 45e étage de la Toranomon Hills Station Tower ; l'armateur Funasei, à Shinagawa, affrète des bateaux de 32 à 120 places.
• 130 à 200 personnes : Gonpachi Nishi-Azabu, grande maison de bois, jusqu'à 130 personnes assises et 200 debout.
• 150 à 450 personnes : Happo-en, à Shirokanedai, avec le pavillon Hakuho-kan (144 tatamis, 120 à 150 personnes) et la salle Mangetsu (450 en dîner, 600 en cocktail).

Ce guide complète l'article du Journal sur la réservation des restaurants pour groupes au Japon, qui détaille la méthode ; ici, on part de la taille du groupe.

Pour un comité de direction, un dîner avec des clients japonais ou une soirée VIP, le salon privé (koshitsu) est le format naturel à Tokyo. On y parle sans être entendu, le service suit le rythme de la table, et le menu est fixé à l'avance.

Les formats qui marchent bien :

• Shabu-shabu et sukiyaki de bœuf wagyu. Le plat se partage autour d'un pot, ce qui détend la conversation. Seryna, à Roppongi depuis 1961, spécialiste du bœuf de Kobe et du crabe, compte onze salons : quatre de 4 à 6 personnes au 2e étage (frais de salon de 16 500 ¥ au dîner) et sept de 2 à 16 personnes au 3e étage (à partir de 11 000 ¥ au dîner), en plus du prix des menus.
• Kaiseki en salon de tatamis. Le format le plus formel, adapté à des invités japonais de haut rang. Prévoir des chaises basses ou des tables à fosse (horigotatsu) pour les convives qui ne peuvent pas s'asseoir au sol.
• Teppanyaki. Spectaculaire pour des invités étrangers, mais limité par la taille de la plaque : 8 à 12 personnes par plaque, le chef cuisinant devant chacun. Au-delà, on répartit le groupe sur deux plaques ou deux salons.
• Comptoir de sushi privatisé. Pour 6 à 10 personnes, une expérience très recherchée, mais les meilleures adresses privatisent rarement et réservent d'abord leurs habitués.

Points pratiques :

• Frais de salon. De nombreux restaurants facturent la salle en plus du menu, comme Seryna. Demandez-le au moment du devis.
• Menu unique. Au-delà de 6 à 8 convives, le restaurant demande un menu commun, choisi à l'avance, avec les régimes particuliers annoncés plusieurs jours avant.
• Durée. Comptez 2 h à 2 h 30. Un salon est souvent réservé pour un créneau ; un dépassement se négocie.
• Budget indicatif. De 15 000 à plus de 50 000 ¥ par personne selon le restaurant, le menu et les boissons, frais de salon, taxe de 10 % et éventuels frais de service en sus.

Entre 30 et 60 personnes, le salon privé ne suffit plus et la privatisation d'un restaurant entier coûte cher. La bonne solution, à Tokyo, est souvent un étage privatisé dans un izakaya haut de gamme ou un restaurant japonais contemporain.

Un exemple : Shunju Tameike-Sanno, au 27e étage de la Sanno Park Tower, relié directement aux stations Tameike-Sanno et Kokkai-gijidomae. La maison propose une cuisine japonaise de saison et des grillades au charbon, et un étage privatisable pour 20 à 60 personnes environ, avec vue sur la ville. Pour un groupe en séminaire dans le quartier d'Akasaka, Toranomon ou Kasumigaseki, c'est un dîner sans autocar.

Ce que l'on obtient avec ce format :

• un menu de partage servi au centre des tables, plus convivial qu'un service à l'assiette ;
• une formule boissons à volonté (nomihodai), en général de 2 heures à 2 h 30, avec bière, saké, shochu, vins et softs ;
• un espace pour un mot d'accueil, parfois un micro et un écran ;
• un horaire fixe : la soirée commence et finit à l'heure prévue.

Les izakaya de qualité se distinguent des chaînes par la cuisine (poissons, légumes de saison, grillades au charbon de binchotan) et par la carte de saké. Évitez les établissements qui imposent un menu figé et des boissons de base aux groupes : pour un dîner d'entreprise, demandez au moins un choix de saké premium dans la formule.

Budget indicatif : environ 8 000 à 15 000 ¥ par personne avec boissons à volonté, selon le niveau de la cuisine et la durée. Pour un groupe en séminaire, on ajoute souvent un mot d'accueil et un kanpai menés par l'organisateur, qui donnent le ton de la soirée.

Pour un groupe de 70 à 120 personnes, deux formats dominent à Tokyo : la privatisation complète d'un restaurant, et le dîner-croisière sur un bateau traditionnel.

Restaurant entier en hauteur

Tokyo Node Dining, au 45e étage de la Toranomon Hills Station Tower, à côté de l'espace événementiel TOKYO NODE, compte 70 couverts et une cuisine italienne à base de produits régionaux japonais. Pour un groupe en séminaire à Toranomon ou Kamiyacho, c'est un dîner avec vue, relié à la station Toranomon Hills. D'autres restaurants de tours (Roppongi, Marunouchi, Shiodome) proposent des formats proches ; la privatisation complète un soir de semaine se négocie mieux que le vendredi.

Yakatabune : le dîner sur l'eau

Le yakatabune est un bateau-salon couvert, où l'on dîne de tempura frites à bord, de sashimi et de plats de saison, en général avec boissons à volonté. L'armateur Funasei, établi à Kita-Shinagawa, publie le détail de sa flotte :

• des bateaux de 32 à 120 places, assises sur chaises ou en horigotatsu, tous avec pont d'observation ;
• un minimum de 20 personnes pour un affrètement, avec un minimum propre à chaque bateau ;
• une capacité recommandée inférieure au maximum : le plus grand bateau, de 120 places, est conseillé pour environ 90 personnes ;
• karaoké, micros, écran et lecteur à bord ; projecteur en option.

La croisière dure environ 2 h 30, avec un arrêt au large d'Odaiba et un passage sur la rivière Sumida. Au-delà de 120 personnes, on affrète deux bateaux qui naviguent ensemble.

À prévoir : l'embarquement se fait à heure fixe, les retardataires ne sont pas attendus ; les bateaux tanguent peu, mais le pont est étroit ; les toilettes sont à bord. Le Journal consacre un article à Tokyo de nuit qui décrit d'autres idées de soirées.

Au-delà de 120 personnes, la plupart des restaurants tokyoïtes atteignent leurs limites. Quelques adresses sortent du lot parce qu'elles combinent capacité et cadre japonais.

Gonpachi Nishi-Azabu (jusqu'à 130 assis, 200 debout)

Grande maison de bois sur deux niveaux, célèbre à l'étranger pour avoir inspiré une scène de film, avec soba, yakitori, tempura et sushi. La salle principale accueille jusqu'à 130 personnes assises et 200 debout. Le restaurant propose des formules de groupe dès 4 personnes et un menu spécial au-delà de 40 ; pour une privatisation totale, un montant minimum garanti s'applique, variable selon le jour et l'horaire. Micros sans fil, projecteur et écran sont disponibles. Ambiance animée : parfait pour une soirée de convention, moins pour un dîner d'affaires discret.

Happo-en (de 120 à 600 personnes)

Domaine de réception de Shirokanedai organisé autour d'un jardin japonais d'environ 33 000 m². Les capacités publiées :

• Hakuho-kan, pavillon de style japonais avec une grande salle de 144 tatamis : 150 personnes en repas traditionnel servi sur plateaux, 120 en dîner, 130 en cocktail ;
• Mangetsu, au rez-de-jardin : 450 personnes en dîner assis, 600 en cocktail, 700 en théâtre ;
• d'autres salles de 66 à 160 personnes en dîner, utilisables en parallèle.

Le jardin permet un apéritif en extérieur à la belle saison et des photos de groupe. C'est l'adresse la plus complète de Tokyo pour un dîner de gala « japonais » de 200 à 450 personnes.

Hors de Tokyo, à Yokohama

Kaseiro Shinkan, maison de cuisine pékinoise fondée en 1939 dans le quartier chinois, réunit des salons de banquet jusqu'à une salle de 160 couverts : une option pour un groupe en congrès à Pacifico Yokohama.

Au-delà de 450 personnes, on passe aux salles de bal des grands hôtels, qui offrent la logistique (vestiaire, technique, cuisine) mais demandent un vrai travail de décor pour sortir de l'ambiance de banquet.

Les conditions changent d'un restaurant à l'autre, mais les mêmes questions reviennent dans chaque devis. Les voici, avec ce qu'il faut demander.

• Minimum garanti. Une privatisation complète repose presque toujours sur un montant minimum (ou un nombre minimum de couverts), fixé selon le jour et l'heure. Si le groupe est plus petit que prévu, la différence est facturée.
• Frais de salon ou de location. Certains restaurants facturent la salle en plus des repas ; d'autres l'incluent au-delà d'un certain montant.
• Durée. Les formules boissons à volonté durent le plus souvent 2 heures à 2 h 30, avec dernière commande 30 minutes avant la fin. Une prolongation se négocie à l'avance, pas le soir même.
• Taxes et service. Les prix affichés au Japon incluent en principe la taxe de consommation de 10 %, mais les devis de groupe sont parfois présentés hors taxe. Les hôtels et beaucoup de restaurants haut de gamme ajoutent des frais de service, souvent de 10 à 15 %. Dans les izakaya, une petite entrée facturée (otoshi) est d'usage.
• Effectif définitif et annulation. Le nombre final est en général demandé 3 à 7 jours avant ; au-delà, les couverts manquants sont facturés.
• Régimes alimentaires. À annoncer en japonais, avec la liste nominative, au plus tard une semaine avant. Végétarien et sans porc se gèrent bien ; « sans dashi » (bouillon de poisson) demande une cuisine dédiée.
• Décembre. Les soirées de fin d'année des entreprises (bonenkai) remplissent les salons et les izakaya, surtout le jeudi et le vendredi. Réserver dès septembre.
• Retour à l'hôtel. Les derniers trains partent vers minuit. Pour un groupe, un autocar à heure fixe évite les départs dispersés en taxi.

Ce sont ces conditions, plus que le prix du menu, qui font la différence entre deux devis.

Un dîner d'entreprise à Tokyo suit des codes que les invités japonais remarquent, même s'ils ne les commentent pas. Quelques règles simples évitent les faux pas.

• Le placement. La place d'honneur (kamiza) est la plus éloignée de la porte, souvent devant l'alcôve décorative (tokonoma) dans une salle de tatamis. L'hôte et les plus jeunes s'assoient près de l'entrée. Préparez un plan de table et donnez-le au restaurant.
• Le premier verre. Personne ne boit avant le toast. Le plus haut placé de l'hôte prononce quelques mots, puis tout le monde lève son verre au « kanpai ». On se sert mutuellement ; on ne remplit pas son propre verre en premier.
• Les discours. Courts : deux ou trois minutes. En dîner bilingue, prévoyez un interprète et un texte préparé.
• Les cadeaux. S'il y a échange de cadeaux, il se fait en fin de repas, emballé, remis des deux mains.
• La fin. Le dîner se clôt à l'heure, souvent par un mot du second hôte et parfois par un claquement de mains rythmé collectif (tejime). L'addition ne se règle pas à table devant les invités : elle est réglée à l'avance ou discrètement.
• Le deuxième lieu. Les invités japonais s'attendent parfois à un second rendez-vous (nijikai), bar ou karaoké. Ce n'est pas obligatoire ; si vous le prévoyez, réservez-le.

L'article du Journal sur le savoir-vivre au Japon et celui sur les soirées d'entreprise japonaises (bonenkai, nomikai) complètent ces règles.

SHINOGI DMC sélectionne et réserve ces restaurants à Tokyo pour les groupes qu'elle accompagne : choix du format selon la taille, négociation des conditions, menus et régimes traduits, transferts et présence sur place pendant la soirée.