Grüner Tee aus Shizuoka: Makinohara, Teemuseum und Teefelder mit Blick auf den Fuji

Wenn Japaner an Alltagstee denken – den Sencha im Büro, zu Hause oder aus der Flasche vom Konbini –, denken sie an Shizuoka. Die Präfektur zwischen Tokio und Nagoya war über sechzig Jahre lang der größte Teeproduzent des Landes. 2024 wurde sie erstmals seit Beginn der Aufzeichnungen 1959 von Kagoshima bei der Menge an Rohtee (Aracha) überholt: 40,4 % gegenüber 38,6 %. Dennoch bleibt Shizuoka die Referenz für Sencha, den Teehandel und die Teekultur.

Das Klima erklärt alles: milde Winter, regelmäßige Niederschläge, Morgennebel über den Flüssen Oi und Abe und gut drainierte Hänge. Teesträucher wachsen überall, von den Hügeln um Kakegawa über die steilen Täler von Kawane bis an den Fuß des Fuji.

Uji bei Kioto ist die historische Heimat von Matcha und Teezeremonie. Shizuoka ist etwas anderes: eine Anbauregion im großen Maßstab, in der man sieht, wie der Tee vom Feld über die Fabrik in die Tasse gelangt. Die beiden Besuche ergänzen sich, statt sich zu wiederholen.

Einige Orientierungspunkte in der Region:

• Makinohara und Shimada: das große Teeplateau und das Teemuseum, etwa 1 Std. 30 Min. von Tokio.
• Kakegawa und Kikugawa: Heimat des Fukamushi-cha, des „tief gedämpften“ Sencha.
• Kawane: ein Bergtal mit aromatischen Tees, erschlossen durch den Dampfzug der Oigawa Railway.
• Fuji und Fujinomiya: Teefelder mit dem Fuji als Kulisse.
• Okabe (Fujieda): eines der wichtigsten Anbaugebiete für Gyokuro (beschatteten Tee).

Das Makinohara-Plateau zwischen den Städten Shimada, Makinohara und Kikugawa ist Japans größte zusammenhängende Teeanbaufläche. Das Ödland wurde ab 1869, nach dem Fall des Shogunats, urbar gemacht – von ehemaligen Gefolgsleuten der Tokugawa, die sich hier niederließen, und von den Trägern, die Reisende über den Oi-Fluss gebracht hatten und durch die neuen Brücken arbeitslos geworden waren. Reihen gerundeter, sauber geschnittener Teesträucher erstrecken sich, so weit das Auge reicht; an klaren Tagen zeigt sich im Nordosten der Fuji.

In derselben Gegend, rund um Kakegawa und Kikugawa, praktizieren die Bauern Chagusaba: Sie mähen Gras auf nahen Wiesen und verteilen es zwischen den Teereihen, um den Boden zu nähren und Feuchtigkeit zu halten. Das System, das zugleich eine große Vielfalt an Pflanzen und Insekten bewahrt, wurde 2013 von der FAO als Globally Important Agricultural Heritage System (GIAHS) anerkannt.

Der beste Ausgangspunkt ist das Fujinokuni Cha no Miyako Museum („Museum der Teehauptstadt“) in Shimada, am Rand des Plateaus. Es behandelt die Ursprünge des Tees, seine Verbreitung in der Welt, die Teeindustrie Shizuokas sowie einen nach Kobori Enshu, dem Teemeister des 17. Jahrhunderts, rekonstruierten Garten mit Teepavillon.

Praktische Informationen (offizielle Website):

• Öffnungszeiten: 9–17 Uhr (letzter Einlass 16:30 Uhr); Teepavillon 9:30–16 Uhr.
• Geschlossen: dienstags (am Folgetag, wenn der Dienstag ein Feiertag ist) sowie über Neujahr.
• Eintritt: 500 ¥; 400 ¥ pro Person für Gruppen ab 20 zahlenden Besuchern; frei für Schüler, Studierende und Jüngere sowie für über 70-Jährige.
• Matcha selbst mahlen mit einer Steinmühle: 300 ¥ zusätzlich zum Eintritt, etwa 20 Minuten, 6 Personen pro Durchgang; das Pulver nehmen Sie mit nach Hause.
• Tee im Teepavillon: Matcha, von einer Lehrerin oder einem Lehrer zubereitet, mit saisonalem Wagashi, 700 ¥ (nur bar), etwa 20 Minuten, bis zu 16 Personen pro Durchgang.
• Vor Ort: ein Café-Restaurant, das mit Tee und Produkten aus Shizuoka kocht, ein Shop mit Verkostung der Tees der Präfektur und ein Aussichtsbereich mit Blick auf den Fuji im 3. Stock.

Planen Sie 1 Std. 30 Min. bis 2 Stunden ein. Die Anfahrt erfolgt mit dem Auto (etwa zehn Minuten von den Ausfahrten Shimada-Kanaya oder Sagara-Makinohara) oder mit dem Bus ab dem JR-Bahnhof Kanaya.

Alle japanischen Grüntees stammen von derselben Pflanze (Camellia sinensis). Unterschiedlich sind Anbau, Erntezeitpunkt und Verarbeitung. In Japan werden die frischen Blätter innerhalb weniger Stunden nach dem Pflücken gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. Das sorgt für die grüne Farbe und den pflanzlichen Geschmack – ganz anders als bei in der Pfanne gerösteten chinesischen Grüntees.

Die wichtigsten Sorten, die Sie in Shizuoka finden:

• Sencha: der Alltagstee, gedämpft, gerollt und getrocknet. Er ist die Spezialität der Region. Zubereitung: Wasser mit 70–80 °C, etwa eine Minute.
• Fukamushi-cha: Sencha, der zwei- bis dreimal länger gedämpft wird, typisch für Kakegawa und Makinohara. Feinere Blätter, ein dunkelgrüner, trüber Aufguss, ein runder Geschmack mit wenig Bitterkeit. Kurzer Aufguss, 30 bis 40 Sekunden.
• Gyokuro: wird vor der Ernte rund zwanzig Tage beschattet, was Süße und Umami verstärkt. Okabe in Fujieda ist ein renommiertes Anbaugebiet. Zubereitung mit 50–60 °C über zwei Minuten, in kleinen Mengen.
• Kabuse-cha: kürzer beschattet (etwa eine Woche), zwischen Sencha und Gyokuro.
• Matcha: beschattete Blätter, gedämpft und ungerollt getrocknet (Tencha), dann mit dem Stein gemahlen. Shizuoka produziert ihn, doch für die Geschichte des Matcha und die Teezeremonie bleibt Uji die Referenz.
• Hojicha: gerösteter Tee, braun, mit Röstaromen und wenig Koffein. Mit kochendem Wasser aufgießen, 30 Sekunden.
• Genmaicha: Sencha oder Bancha, gemischt mit geröstetem Reis.

Auch der Kalender spielt eine Rolle. Die erste Ernte (Ichibancha) liefert den Shincha, den „neuen Tee“, der ab Ende April bis in den Mai verkauft wird. Es folgen die Sommer- (Nibancha) und Herbsternten – einfachere Tees, die oft für Flaschengetränke und Hojicha verwendet werden.

Probieren Sie vor dem Kauf: Die meisten Teegeschäfte in Shizuoka schenken auf Wunsch eine Tasse ein. Ein guter Sencha der ersten Ernte kostet etwa 1.000 bis 2.000 ¥ pro 100 g; Gyokuro und Wettbewerbs-Shincha sind deutlich teurer. Bewahren Sie Tee kühl und lichtgeschützt auf und trinken Sie ihn innerhalb von zwei Monaten nach dem Öffnen.

Die beste Zeit ist Ende April bis Mitte Mai. Die Teesträucher tragen zarte grüne Triebe, die Fabriken arbeiten Tag und Nacht, um die Blätter des Tages zu verarbeiten, und der Duft von gedämpftem Tee zieht durch die Dörfer. Der symbolische Moment ist Hachijuhachiya, der 88. Tag nach Frühlingsbeginn im traditionellen Kalender (Risshun), um den 2. Mai: Der Überlieferung nach bringt an diesem Tag gepflückter Tee Glück und Gesundheit.

Es ist auch die Zeit der Teeernte (Chatsumi). Mehrere Teegärten und Besucherstätten der Präfektur lassen Sie einige Handvoll Blätter von Hand pflücken, manchmal im Pflückerinnen-Kimono mit Schürze und Hut, und sie anschließend rollen und trocknen, um Ihren eigenen Tee herzustellen. Diese Aktivitäten sind saisonal, oft auf wenige Wochen beschränkt und müssen im Voraus gebucht werden; die Bedingungen variieren von Ort zu Ort.

Auch die anderen Jahreszeiten haben ihre Vorzüge:

• Juni–Juli: die zweite Ernte, die Felder noch sattgrün, weniger Besucher.
• Oktober–Dezember: Die Teesträucher blühen (kleine weiße Blüten mit gelber Mitte), und die trockene Luft lässt den Fuji häufiger sichtbar werden.
• Winter: der klarste Himmel für den schneebedeckten Fuji über den Feldern; die Blätter sind dunkel, doch der Kontrast ist großartig.

Zu meiden: die Golden Week (29. April–5. Mai), wenn Sie Menschenmassen nicht mögen, denn sie fällt mitten in die Shincha-Saison. Ein Besuch kurz davor oder danach bietet dasselbe Bild auf ruhigeren Straßen.

Praktischer Tipp: In der Hochsaison sind Teegärten und Fabriken stark ausgelastet. Der Besuch einer Rohteefabrik (Aracha) muss mehrere Wochen im Voraus organisiert werden und ist oft nur für kleine Gruppen möglich.

Das Foto von Teereihen mit dem Fuji im Hintergrund ist ein Klassiker Shizuokas geworden. Es erfordert etwas Planung, denn der Vulkan versteckt sich ab dem späten Vormittag oft in den Wolken, besonders im Frühling und Sommer.

Die bekanntesten Aussichtspunkte:

• Obuchi Sasaba (Fuji City): ein Teefeld am Hang ohne Gebäude oder Stromleitungen zwischen den Reihen und dem Vulkan. Es ist der meistfotografierte Blick, vor allem im Mai, wenn der Fuji über den frischen Trieben noch Schnee trägt. Anfahrt mit dem Auto (etwa fünfzehn Minuten von der Ausfahrt Fuji des Tomei Expressway) oder zu Fuß von einer Bushaltestelle. Eine private Terrasse mitten zwischen den Teesträuchern („Chanoma“) kann für 90 Minuten gebucht werden, mit Teeverkostung.
• Makinohara-Plateau: Der Fuji ist weiter entfernt, doch die Ausdehnung der Felder ist spektakulär. Der Aussichtsbereich des Teemuseums bietet den Blick ganz ohne Fußweg.
• Nihondaira (Shizuoka City): ein Hügel mit Teefeldern, Blick über die Suruga-Bucht und den Fuji sowie einer Seilbahn hinunter zum Kunozan-Toshogu-Schrein.
• Die Täler von Kawane: kein Fuji, aber an den Hängen klebende Felder und der Dampfzug der Oigawa Railway entlang des Flusses.

Fototipps:

• Kommen Sie frühmorgens, idealerweise vor 9 Uhr, von November bis Mai.
• Prüfen Sie am Vortag Webcams und Sichtprognosen; blauer Himmel in Tokio garantiert am Fuß des Fuji nichts.
• Betreten Sie niemals die Reihen: Es handelt sich um private Kulturen. Bleiben Sie auf Wegen und ausgewiesenen Flächen und berühren Sie die Blätter nicht.
• Parken Sie nur auf ausgeschilderten Parkplätzen: Die Feldwege werden von Landmaschinen genutzt.

Anreise. Von Tokio braucht der Hikari-Shinkansen etwa 1 Stunde bis zum Bahnhof Shizuoka (der langsamere Kodama hält auch in Shin-Fuji und Kakegawa). Von Nagoya sind es ebenfalls rund 1 Stunde. Der JR Pass deckt diese Züge ab; beachten Sie, dass die Nozomi-Züge nicht in Shizuoka halten.

Vor Ort:

• Teemuseum und Makinohara: JR Tokaido Line bis Kanaya (etwa 25 Minuten ab Shizuoka), dann Bus oder Taxi. Der Flughafen Mt. Fuji Shizuoka liegt ganz in der Nähe des Plateaus.
• Obuchi Sasaba: ab Shin-Fuji (Kodama) oder Bahnhof Fuji mit Taxi oder Auto.
• Kawane: Oigawa Railway ab Kanaya; der Dampfzug verkehrt nach saisonalem Fahrplan und muss reserviert werden.

In der Praxis liegen die Teestätten verstreut und sind schlecht angebunden: Ein Wagen mit Fahrer oder ein Reisebus spart Stunden.

Wie lange?

• Tagesausflug ab Tokio: Teemuseum und Makinohara, Mittagessen, dann am späten Nachmittag ein Feld mit Fuji-Blick. Machbar, aber lang.
• Eine Übernachtung: dazu Obuchi Sasaba im Morgengrauen und eine Verkostung bei einem Teebauern. Das ist das ideale Format.
• Zwei Übernachtungen: mit Kawane und dem Dampfzug oder kombiniert mit Hakone oder der Izu-Halbinsel.

Beispielroute für zwei Tage:

• Tag 1: Shinkansen nach Shizuoka, Nihondaira und Kunozan Toshogu, Übernachtung in Shizuoka.
• Tag 2: früher Aufbruch nach Obuchi Sasaba, dann Fahrt nach Shimada, Teemuseum (Matcha mahlen, Tee im Pavillon), Mittagessen im Museumsrestaurant, Makinohara-Plateau, Rückfahrt mit dem Shinkansen ab Kakegawa oder Shizuoka.

Shizuoka hat für Gruppen einen seltenen Vorteil: Es liegt eine Stunde von Tokio an der Tokaido-Linie und lässt sich ohne Umweg zwischen Tokio und Kioto einplanen. Der Tee bietet praktische Aktivitäten, die bei internationalen Teams gut funktionieren.

Was mit 20 bis 40 Personen gut funktioniert:

• Das Teemuseum als Basis: Gruppentarif von 400 ¥ ab 20 zahlenden Besuchern (Voranmeldung erbeten), Parkplätze für 8 Reisebusse und ein Mehrzwecksaal mit 200 Plätzen (213 m²) mit Blick auf den Garten, buchbar für ein Meeting oder eine Konferenz. Die Matcha-Mahlkurse (je 6 Personen) und der Tee im Pavillon (je 16) laufen im Wechsel.
• Eine vergleichende Verkostung bei einem Teehändler oder Teebauern: Sencha, Fukamushi, Gyokuro und Hojicha nebeneinander, mit einem Blindverkostungsspiel. Einfach, gesellig, und jeder lernt etwas dazu.
• Teeernte im Frühling: Ende April und Anfang Mai empfangen einige Teegärten Gruppen, die ihren eigenen Tee pflücken und rollen. Die Termine sind sehr begrenzt und sollten Monate im Voraus angefragt werden.
• Eine Fabrikbesichtigung in einer Rohteefabrik, möglich für kleine Gruppen, idealerweise außerhalb der Hochsaison im Mai.
• Geschenke: Tee aus Shizuoka in individualisierbaren Dosen, Sets mit Sencha und Hojicha, kleine Teekannen. Für eine Bestellung mit Etikett im Firmendesign sollten Sie mehrere Wochen einplanen.

Gut zu wissen: Das Museum ist dienstags geschlossen, und die Wochenenden der Golden Week sind überlaufen. Ein Mittwoch oder Donnerstag im Mai oder ein klarer Novembertag bieten die besten Bedingungen.

SHINOGI DMC integriert diese Etappen in Programme Tokio–Hakone–Kioto oder in Seminare ab Tokio: Buchung von Museum und Workshops, private Verkostung, Reisebus, Guide und Firmengeschenke.