靜岡綠茶：牧之原、茶博物館與富士山茶園

日本人想到日常飲用的茶，也就是在辦公室、在家或從便利商店買來的瓶裝煎茶，首先想到的就是靜岡。這個位於東京與名古屋之間的縣，六十多年來一直是全國第一的產茶地。2024年，鹿兒島首度在荒茶產量上超越靜岡（自1959年開始統計以來首次）：40.4%對38.6%。儘管如此，靜岡仍是煎茶、茶葉交易與茶文化的指標。

氣候說明了一切：冬季溫和、雨量穩定、大井川與安倍川上的晨霧，以及排水良好的坡地。從掛川的丘陵、川根的陡峭溪谷到富士山麓，處處可見茶樹。

京都附近的宇治是抹茶與茶道的歷史重鎮。靜岡則不同：這裡是大規模的農業產區，可以看到茶葉如何從茶園、製茶工廠一路走進茶杯。兩地的參訪相輔相成，而非重複。

幾個認識這個地區的重點：

• 牧之原與島田：廣闊的茶園台地與茶博物館，距東京約1小時30分。
• 掛川與菊川：深蒸茶（「深度蒸製」的煎茶）的故鄉。
• 川根：盛產香氣茶的山谷，有大井川鐵道的蒸汽火車行駛。
• 富士與富士宮：以富士山為背景的茶園。
• 岡部（藤枝）：玉露（遮光栽培的茶）的主要產地之一。

牧之原台地橫跨島田、牧之原與菊川三市，是日本面積最大的連片茶園。這片荒地自1869年幕府垮台後開始開墾，開墾者是遷居此地的德川家舊臣，以及因新橋落成而失業、過去背負旅人渡過大井川的挑夫。修剪成圓弧狀的茶樹一列列延伸到天邊；天氣晴朗時，東北方可望見富士山。

在同一地區的掛川與菊川一帶，茶農實行茶草場農法：割下附近草地的草，鋪在茶樹行間，以滋養土壤並保持濕度。這套同時保存了豐富植物與昆蟲多樣性的系統，於2013年獲聯合國糧農組織（FAO）列為全球重要農業文化遺產（GIAHS）。

最佳的起點是位於台地邊緣、島田市的富士之國茶之都博物館。館內介紹茶的起源、茶在世界各地的傳播、靜岡的茶產業，還有依17世紀茶人小堀遠州風格重現的庭園與茶室。

實用資訊（官方網站）：

• 開放時間：9:00–17:00（最後入館16:30）；茶室9:30–16:00。
• 休館日：週二（逢國定假日則順延至翌日）及年末年初。
• 門票：500日圓；20名以上付費團體每人400日圓；學生以下及70歲以上免費。
• 用石臼自磨抹茶：門票外另加300日圓，約20分鐘，每場6人；磨好的抹茶粉可帶回家。
• 茶室品茶：由老師點茶，搭配季節和菓子，700日圓（僅收現金），約20分鐘，每場最多16人。
• 館內設施：使用茶葉與靜岡食材的咖啡餐廳、可試飲縣內各種茶的商店，以及3樓的富士山眺望空間。

建議停留1小時30分至2小時。交通方式為開車（從島田金谷或相良牧之原交流道約十分鐘），或從JR金谷站搭公車。

所有日本綠茶都來自同一種植物（茶樹，Camellia sinensis）。不同之處在於栽培方式、採收時機與加工。在日本，鮮葉在採摘後數小時內就會蒸青以停止氧化，因此呈現翠綠色與青草般的風味，與炒青的中國綠茶截然不同。

在靜岡可以找到的主要茶種：

• 煎茶：日常飲用的茶，經蒸製、揉捻與乾燥。是這個地區的招牌。沖泡：水溫70–80°C，約一分鐘。
• 深蒸茶：蒸製時間為一般煎茶的兩到三倍，是掛川與牧之原的特色。茶葉較細碎，茶湯呈深綠色且混濁，口感圓潤、苦味少。短時間沖泡，30至40秒。
• 玉露：採收前遮光約二十天，提升甘甜與鮮味。藤枝的岡部是知名產地。以50–60°C的水少量沖泡兩分鐘。
• 冠茶：遮光時間較短（約一週），介於煎茶與玉露之間。
• 抹茶：遮光茶葉經蒸製後不揉捻直接乾燥（碾茶），再以石臼研磨。靜岡也有生產，但若要了解抹茶與茶道的歷史，宇治仍是首選。
• 焙茶：烘焙過的茶，呈褐色，帶有焙香，咖啡因含量低。以沸水沖泡30秒。
• 玄米茶：煎茶或番茶混合炒過的米。

季節也很重要。一番茶（第一次採收）產出新茶，自4月下旬至5月上市。之後是夏季（二番茶）與秋季的採收，茶質較普通，多用於瓶裝茶飲與焙茶。

購買時先試喝：靜岡大多數的茶行都樂意應要求奉上一杯。一番煎茶的好茶每100公克約1,000至2,000日圓；玉露與比賽等級的新茶則貴上許多。茶葉應存放於陰涼處並避光，開封後兩個月內飲用完畢。

最佳時期是4月下旬至5月中旬。茶樹冒出嫩綠新芽，製茶工廠日夜運轉處理當天採下的茶葉，村落中飄散著蒸茶的香氣。最具象徵意義的時刻是八十八夜，即舊曆立春後的第88天，約在5月2日：依傳統，這天採下的茶能帶來好運與健康。

這也是採茶的季節。縣內有幾處茶園與觀光設施，讓遊客親手摘下幾把茶葉，有時還能穿上附圍裙與斗笠的採茶服，接著揉捻、烘乾，製作屬於自己的茶。這些活動屬季節限定，通常只有幾週，且須事先預約；各地條件不一。

其他季節也各有優點：

• 6月至7月：第二次採收，茶園依然青翠，遊客較少。
• 10月至12月：茶樹開花（黃色花心的白色小花），空氣乾燥，更常看得到富士山。
• 冬季：天空最清澈，可見茶園上方的富士山雪景；茶葉顏色較深，但對比效果極佳。

應避開：若不喜歡人潮，請避開黃金週（4月29日至5月5日），正好與新茶季重疊。提前或延後一點前往，可以在較清靜的道路上欣賞相同的景色。

實用建議：旺季時茶園與工廠都非常忙碌。參觀荒茶工廠須提前數週安排，且通常只接受小團體。

一列列茶樹以富士山為背景的照片，已成為靜岡的經典畫面。拍攝需要一點規劃，因為富士山常在上午稍晚時躲進雲裡，春夏尤其如此。

最知名的觀景點：

• 大淵笹場（富士市）：一片傾斜的茶園，茶樹與富士山之間沒有任何建築或電線。這是被拍攝最多的景色，尤其在5月，富士山頂仍有積雪，與新芽相映。可開車前往（從東名高速公路富士交流道約十五分鐘），或從公車站步行。茶園中設有可預約90分鐘的私人露台「茶の間」，並附品茶。
• 牧之原台地：富士山較遠，但茶園的規模十分壯觀。在茶博物館的眺望空間不必走路就能欣賞景色。
• 日本平（靜岡市）：有茶園的山丘，可眺望駿河灣與富士山，並可搭纜車下到久能山東照宮。
• 川根的山谷：看不到富士山，但有依附在山坡上的茶園，以及沿河行駛的大井川鐵道蒸汽火車。

拍照建議：

• 清晨前往，最好在9:00之前，時間為11月至5月。
• 前一天先查看即時影像與能見度預報；東京天氣晴朗，不代表富士山麓也一樣。
• 絕對不要走進茶樹行間：那是私人農作物。請留在步道與指定區域，也不要觸碰茶葉。
• 只在有標示的停車場停車：農路是農機使用的通道。

交通。從東京搭光號新幹線到靜岡站約1小時（較慢的回聲號也停靠新富士與掛川）。從名古屋出發同樣約1小時。JR Pass可搭乘這些列車；請注意希望號不停靠靜岡。

抵達後：

• 茶博物館與牧之原：搭JR東海道本線到金谷（從靜岡約25分鐘），再轉公車或計程車。富士山靜岡機場就在台地附近。
• 大淵笹場：從新富士（回聲號）或富士站搭計程車或開車。
• 川根：從金谷搭大井川鐵道；蒸汽火車依季節時刻表行駛，須預約。

實際上，各茶區分散且大眾運輸不便：包車附司機或遊覽車可省下好幾個小時。

停留多久？

• 從東京一日遊：茶博物館與牧之原、午餐，傍晚再到可看富士山的茶園。可行，但行程很長。
• 住一晚：加上清晨的大淵笹場與茶農家的品茶。這是最理想的安排。
• 住兩晚：加入川根與蒸汽火車，或結合箱根、伊豆半島。

兩天行程範例：

• 第1天：搭新幹線到靜岡，遊覽日本平與久能山東照宮，住宿靜岡。
• 第2天：一早前往大淵笹場，再開車到島田，參觀茶博物館（磨抹茶、茶室品茶），在博物館餐廳午餐，遊覽牧之原台地，從掛川或靜岡搭新幹線返回。

對團體而言，靜岡有一項難得的優勢：搭東海道線距東京僅1小時，可以順路安排在東京與京都之間，不必繞路。茶也提供了很適合國際團隊的動手體驗活動。

適合20至40人的安排：

• 以茶博物館為據點：20名以上付費團體享每人400日圓優惠（須事先預約），可停8輛遊覽車，並有面向庭園、可容納200人的多功能廳（213平方公尺），可預約舉辦會議或研討會。磨抹茶（每場6人）與茶室品茶（每場16人）可輪流進行。
• 在茶商或茶農處舉辦比較品茶：煎茶、深蒸茶、玉露與焙茶並排品嚐，再加上盲飲猜茶遊戲。簡單、氣氛輕鬆，每個人都能學到東西。
• 春季採茶：4月下旬至5月上旬，部分茶園接待團體採茶並揉製自己的茶。名額非常有限，須提前數個月申請。
• 參觀荒茶工廠，小團體可安排，最好避開5月旺季。
• 伴手禮：可客製化茶罐的靜岡茶、煎茶與焙茶組合、小茶壺。若要訂製印有公司標誌的標籤，請預留數週時間。

小提醒：博物館週二休館，黃金週的週末人潮擁擠。5月的週三或週四，或是晴朗的11月天，條件最好。

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