日本威士忌：2026年參觀山崎、白州、余市等蒸餾所

日本威士忌有明確的誕生日期：1923年，三得利創辦人鳥井信治郎開始在京都與大阪之間興建山崎蒸餾所。他將生產交給曾在蘇格蘭學習化學並在蒸餾廠工作的竹鶴政孝負責。數年後兩人分道揚鑣：竹鶴創立了自己的公司，也就是日後的NIKKA，並於1934年在北海道開設余市蒸餾所，當地寒冷潮濕的氣候讓他想起蘇格蘭高地。

這段競爭至今仍影響著日本威士忌的版圖。三得利擁有山崎與白州（1973年，位於山梨縣甲斐駒岳的森林中）；NIKKA擁有余市與宮城峽（1969年，仙台附近）。自2010年起，數十家小型蒸餾所陸續加入，其中最知名的是秩父（Venture Whisky，2008年開始生產），其Ichiro's Malt系列在拍賣會上屢創高價。

日本威士忌的獨特之處，與其說是配方，不如說是方法：

• 同一家蒸餾所內擁有多種蒸餾器與酒桶，因為各公司之間很少交換原酒，必須自行生產調和所需的所有風格；
• 使用日本水楢木，稀少且昂貴，帶來焚香與檀香的氣息；
• 調和文化（三得利的響、NIKKA的竹鶴純麥），以及Highball的盛行：威士忌加蘇打水，每家居酒屋都有供應。

購買前須知：自2010年代的原酒短缺以來，標示年份的單一麥芽威士忌依然稀少且昂貴；無年份版本與調和威士忌則很容易買到。

山崎蒸餾所（大阪府島本町）在百年紀念相關工程後於2023年底重新開放，已成為日本最難參觀的蒸餾所。距JR山崎站步行10分鐘，而山崎站距京都15分鐘、距大阪25分鐘。

導覽行程：

• Monozukuri Tour（製作之旅）：約80分鐘，3,000日圓，參觀糖化、發酵、蒸餾室與貯藏庫，之後進行比較品飲；
• Monozukuri Tour Prestige：10,000日圓，時間較長，品飲內容包含更高年份的威士忌。

預約方式：僅能透過三得利官網抽籤。報名約在參觀月份前兩個月開放，僅開放短短數天，結果隨後公布。剩餘或取消的名額有時會之後再於線上釋出。導覽僅限20歲以上參加，另有英語場次。

不參加導覽的話，可參觀小型博物館、商店與付費品飲吧檯（按杯計價），但2026年連進入博物館也需預約：已無法隨興造訪。現場不提供訪客停車場。

我們的建議：申請多個日期、在京都或大阪準備備案，在取得書面確認前，絕不要以山崎為核心規劃團體行程。

白州（三得利，山梨）。位於海拔700公尺的「森林蒸餾所」，以清新、帶淡淡泥煤味的單一麥芽威士忌聞名。規定與山崎相同：約90分鐘的標準導覽3,000日圓，加長行程10,000日圓，約提前兩個月抽籤。交通：從新宿搭梓號特急至小淵澤（約2小時），再轉搭蒸餾所的免費接駁車。設有停車場，遊覽車進出較方便。

余市（NIKKA，北海道）。距JR余市站步行3分鐘，經小樽至札幌約1小時。紅色屋頂的石造建築與燃煤直火蒸餾器（如今已非常罕見的方式），讓這裡成為最上鏡的蒸餾所。導覽免費，約70分鐘（步行參觀50分鐘、品飲20分鐘），最早可於四週前線上預約，每天9:30至14:30之間有數個梯次。也可以自由參觀園區、博物館與竹鶴故居。年底休館。

宮城峽（NIKKA，宮城）。位於兩條河川匯流處，從仙台搭電車40分鐘（JR仙山線）。免費導覽需預約；10人以上團體最晚須於前一天預約。風格較柔和、帶果香，使用蒸氣加熱的蒸餾器，並以科菲蒸餾器生產穀物威士忌。

秩父（埼玉）。Venture Whisky的蒸餾所不接受個人參觀，可在東京的專門酒吧品嘗其威士忌。

其他地區：麒麟富士御殿場（靜岡）、Mars信州（長野）、明石（兵庫）與長濱（滋賀）都提供導覽，通常較容易預約。請務必在酒廠官網確認參觀條件。

長期以來，日本的酒稅法規相當寬鬆：在日本以「威士忌」名義販售的產品可以含有大量中性烈酒，也沒有任何規定禁止企業將從蘇格蘭或加拿大進口的威士忌在日本裝瓶，再貼上漢字標籤。為了整頓市場，日本洋酒酒造組合（JSLMA）於2021年2月通過一項自主標準，2021年4月生效，過渡期至2024年3月31日。

要標示「日本威士忌」（ジャパニーズウイスキー），威士忌必須符合以下條件：

• 原料：必須使用麥芽，可使用其他穀物，用水須取自日本；
• 在日本生產：在日本的蒸餾所進行糖化、發酵與蒸餾，蒸餾酒精濃度低於95%；
• 熟成：在容量700公升以下的木桶中，在日本熟成至少3年；
• 在日本裝瓶，酒精濃度40%以上；可使用焦糖色素。

不符合這些條件的產品，不得使用令人聯想到日本威士忌的地名、人名或圖案。此標準適用於組合會員，並非法律。實際上各大酒廠都會遵守，許多「世界調和威士忌」如今也會清楚標示原酒產地。

購買建議：閱讀背標。一瓶名字很日本的酒，若只標示「blended whisky」而沒有「Japanese」，本身並非缺陷，但通常表示其中調入了進口威士忌。

不必參觀蒸餾所也能好好品嘗日本威士忌。各大城市有數百家專門酒吧，通常空間很小（吧檯8至12個座位），調酒師以30毫升為單位斟酒。一般單一麥芽威士忌每杯約1,000至3,000日圓，老酒則貴得多；每人500至1,500日圓的座位費（table charge）相當常見。

您會遇到的幾種喝法：

• 純飲（ストレート）：不加冰，旁邊附一杯水（chaser）；
• 水割（水割り）：加冰水，晚餐時非常普遍；
• 加冰（ロック）：放一顆手工鑿製的大冰塊；
• Highball（ハイボール）：加冰涼的蘇打水，是日本最普遍的喝法，居酒屋售價400至800日圓。

做比較品飲，最理想的是三杯15至20毫升：一杯山崎或白州、一杯余市或宮城峽，再加一杯小型蒸餾所的威士忌（秩父、明石、Mars）。風格差異會一目瞭然。

購物方面，蒸餾所商店的特別版通常每人限購一瓶。東京與大阪的百貨公司及酒類連鎖店選擇更多；熱門版本很快售罄，轉售價格高於零售價。旅行時請留意您所在國家的免稅額度。

蒸餾所全年運作，但有幾個時期需要特別留意：

• 夏季：部分蒸餾所會減產或停止蒸餾數週進行維修（通常在7月與8月）。導覽照常進行，但蒸餾器有時是冷的；
• 黃金週（4月底至5月初）、盂蘭盆節（8月中旬）與年底：需求高峰，NIKKA約從12月25日至1月7日可能休館；
• 秋季：白州（紅葉森林）與余市（山谷中的蘋果與葡萄）的最佳季節。

時間方面，從京都或大阪前往山崎請預留半天，從東京前往白州需一整天，從札幌前往余市則需一天，可搭配小樽。宮城峽適合與仙台及松島安排在一起。

兩項基本守則：品飲後任何人都不得開車（日本採零容忍，酒駕者的同車乘客也會受罰）；參觀時避免擦濃烈香水，以尊重其他正在聞香的參加者。

對企業團體而言，日本威士忌是絕佳的主題：它訴說著工藝、耐心與競爭。但在後勤上必須面對幾個現實。

• 三得利（山崎、白州）：抽籤採實名登記，每次申請限少數人。30人的團體無法仰賴抽籤。旅行社的特殊需求會個案審查，不保證成功。
• NIKKA（余市、宮城峽）：較容易安排。團體須提前預約（宮城峽10人以上最晚須於前一天預約），團體通常會分成數個梯次。
• 精釀蒸餾所：部分可在平日應要求接待15至20人的團體，有時還能與首席蒸餾師交流。

對20至40人而言，最穩妥的選擇仍是在東京、京都或大阪的飯店沙龍或包場酒吧舉辦私人品飲會：由專家介紹5至6款威士忌，搭配幾道小點，並提供口譯，時長1.5至2小時。不需抽籤，也很適合與晚宴結合。若是獎勵旅遊行程，還可以送每位參加者一瓶小型蒸餾所的威士忌，放入託運行李帶回。

SHINOGI DMC籌辦這類品飲會，並為小型高階主管團體追蹤蒸餾所的預約開放時間。