泡盛、琉球玻璃、紅型與壺屋：沖繩的工藝與美酒

泡盛是沖繩的蒸餾酒，可能也是日本最古老的蒸餾酒：一般認為蒸餾技術是在15世紀透過與暹羅的貿易傳入琉球王國。王國時期，泡盛只能在王都首里的三個地區（崎山、赤田、鳥堀）經王府許可釀造。如今各島共有約四十家酒廠。

與九州燒酎不同之處在於其製法，由「琉球泡盛」地理標示（1995年）所規範：

• 長粒秈米，實際上使用泰國米，較容易製麴；
• 黑麴（泡盛麴菌），適應炎熱氣候的黴菌，其產生的檸檬酸能保護發酵過程；
• 「全麴」發酵：所有米都製成麴，過程中不再添加蒸米，這點與清酒或大多數燒酎不同；
• 單次蒸餾，使用簡單的單式蒸餾器，保留原料的香氣。

酒精濃度約25%至43%；最常見的泡盛為30%。在沖繩的居酒屋，人們會加水加冰（水割）、以小杯純飲，或加入香檬調味。

有個歷史細節對愛好者來說很重要：1945年的沖繩戰役摧毀了首里，也幾乎毀掉了所有甕藏的老泡盛。少數倖存的戰前酒甕，例如識名酒造的那一甕，都被視為珍寶。

古酒（kusu，意為「陳年的酒」）是陳釀至少三年的泡盛。自2015年8月起規定變得嚴格：要標示為古酒，100%的內容物都必須陳釀三年以上。在此之前，只要超過一半即可。標示的年份以調和中最年輕的酒為準。

傳統上以陶甕陳釀，少數使用橡木桶，後者會讓泡盛呈琥珀色，風味更接近威士忌。在陶甕中，酒液保持清澈並日益圓潤，隨著歲月增添香草、焦糖或菇類的香氣。

最具代表性的方法是仕次，一種類似索雷拉（solera）的添酒系統：從最老的甕中取出少量泡盛，再以稍年輕的泡盛補滿，依序在一系列酒甕間傳遞。許多沖繩家庭都以這種方式在家中保存一甕，於特別場合才開啟。

價格參考：

• 一般泡盛720 ml：約1,500至3,000日圓；
• 5至10年古酒：約3,000至15,000日圓；
• 限量老古酒或以甕販售的古酒：價格高出許多，也有收藏級珍品。

裝滿泡盛的壺屋燒小酒甕是很受歡迎的禮物，但又重又易碎：從店家直接寄送到飯店或住家，通常是最好的做法。

位於那霸高地的首里，是近距離認識泡盛的最佳地點：這裡是昔日王府御用的釀酒區，距首里城僅幾分鐘路程。

瑞泉酒造（首里崎山）創立於1887年，是最容易參觀的酒廠：

• 免費參觀：觀看釀造過程影片、參觀酒槽與甕藏酒窖，接著試飲多款泡盛與古酒；
• 時間：09:00–16:00（最後入場），僅限平日；週六、週日與國定假日休息，偶有臨時休館；
• 交通：從首里站（Yui Rail單軌電車）步行10分鐘；
• 商店：古酒與酒甕種類豐富，可代為寄送。

瑞泉也以復育保存於東京某大學研究室的戰前黑麴菌株而聞名，並以此推出「御酒（Usaki）」。

識名酒造（首里赤田）規模較小，由釀酒世家經營。酒廠保存一甕約150年的古酒，是少數在戰火中倖存的酒甕之一。可電話預約參觀，僅限少數人，並以日語進行：不適合團體前往。

島上其他地區也有多家酒廠開放參觀，有時附設酒甕工作坊或試飲商店，尤其是靠近機場的南部。提醒：日本法定飲酒年齡為20歲，試飲後任何人都不得開車。

琉球玻璃是一門年輕的工藝，誕生於1945年之後。由於原料短缺，沖繩的玻璃工匠將美軍基地丟棄的汽水瓶與啤酒瓶熔化再利用。不純的回收玻璃做出了厚實、帶有色澤且充滿氣泡的作品：原本的瑕疵反而成了這種風格的標誌。如今工坊也使用新玻璃，但保留了鮮豔的色彩（海洋藍、綠、琥珀）與氣泡。琉球玻璃已獲沖繩縣認定為傳統工藝品。

位於本島南部糸滿的琉球玻璃村是規模最大的工坊：

• 吹玻璃：選擇形狀與顏色，再與工匠一起吹製、塑形；實際操作約15至20分鐘，但含說明與等待請預留一小時；約3,500日圓起；
• 建議最晚前一天預約，可線上或電話預約；
• 領取：作品需要緩慢冷卻；可於7天後領取或寄送（沖繩縣內500日圓，日本其他地區1,500日圓）；
• 其他不需熔爐的體驗（雕刻、將玻璃碎片組成燭台）可當天帶走作品；
• 交通：從那霸開車30至40分鐘；沒有鐵路。

那霸、恩納與本島中部也有玻璃工坊，通常規模較小，適合2至6人。

購買時，一般玻璃杯約1,500至3,000日圓，落款作品則更高。玻璃用報紙包好放入手提行李，便能安全帶回。

紅型是琉球王府的染色工藝。工匠在棉布或絲綢上透過型紙塗上米糊，再以色彩鮮明的礦物顏料為未遮蓋的部分上色：黃、紅、藍、紫。以漸層方式疊上第二層較深的顏色（「隈取」），讓花卉、鳥與波浪更具立體感。過去顏色與紋樣代表穿著者的身分地位。紅型自1984年起列為國家傳統工藝品。

入門體驗以手帕、托特包或小畫板搭配預先刻好的型紙進行：約一小時，依工坊與品項通常為2,000至4,000日圓。首里與那霸有多間工坊提供體驗，國際通上的那霸市傳統工藝館也有，該館同時介紹織品、玻璃與漆器。

壺屋距國際通步行10分鐘，自1682年琉球王府將三處窯場集中於此以來，便是陶工聚集的街區。鋪著石板的陶器街（やちむん通り）（「yachimun」在沖繩語中意為陶器）長約400公尺，沿路都是工坊與商店。在這裡可以看到：

• 荒燒：無釉陶器，用於盛裝泡盛與水的甕；
• 上燒：施釉並帶有紋飾的餐具；
• 風獅爺：成對安放在屋頂與門口的守護獅。

新垣家住宅是昔日的陶工住宅，附有登窯，為重要文化財。2026年請特別注意：壺屋燒物博物館自2026年9月1日至2027年3月31日施工休館；街道與工坊照常營業。許多陶工於1970年代因窯煙問題遷往本島中部的讀谷「やちむんの里」：想看正在運作的窯場，就要去那裡。

從那霸出發，一天半即可全部走完：

• 第一天上午：首里城，接著參觀瑞泉酒造（平日）與金城町石疊道；
• 第一天下午：在首里或那霸體驗紅型，再逛壺屋陶器街與國際通；
• 第二天上午：糸滿的琉球玻璃村，結合南部的和平祈念公園與摩文仁斷崖；
• 選配：若團體住在西海岸，可前往距那霸約一小時的讀谷「やちむんの里」。

關於首里城，請留意2019年遭大火燒毀的正殿預計於2026年秋季完成重建；依您的造訪日期，部分區域可能仍在施工或準備重新開放。

季節方面，工作坊都在室內進行，全年皆可參加。只需在需要長時間開車的日子避開颱風季（尤其是8至9月），並在預約時避開黃金週。

小提醒：夏天玻璃熔爐附近非常炎熱。上午時段較為舒適，並且需要定時補充水分。

沖繩接待許多以海灘為主的獎勵旅遊與研討會團體。安排一個下午的工藝體驗能讓行程更有深度，也是雨天的好選擇。

• 琉球玻璃：琉球玻璃村可接待團體，但吹玻璃須一人一人輪流進行。30人的團體可讓部分成員吹玻璃，其他人參加不需熔爐的工作坊，並安排將作品寄送至飯店或參加者家中，因為作品需7天後才能完成。
• 泡盛：瑞泉在平日接待小型團體；20至40人時，在飯店由專家主持私人古酒品飲會並搭配沖繩料理，會更加舒適。也可以公司名義裝填一只小酒甕，留待日後的活動再開封。
• 紅型：容易在研討會會議室中安排的工作坊，由工匠指導，一小時，20至40人可一次完成。
• 禮品：琉球玻璃杯、壺屋小風獅爺、紅型圍巾。笨重或易碎的物品請安排寄送。
• 交通：前往糸滿與讀谷必須搭乘遊覽車；在那霸，小型團體搭單軌電車即可。

SHINOGI DMC在沖繩將這些工作坊與品飲活動納入研討會行程、大會或獎勵旅遊中，並提供口譯與寄送後勤安排。