Авамори, стекло Рюкю, бингата и Цубоя: ремёсла и крепкие напитки Окинавы

Авамори — дистиллят Окинавы и, вероятно, старейший крепкий напиток Японии: считается, что дистилляция попала в королевство Рюкю в XV веке благодаря торговле с Сиамом. При королевстве производство было ограничено тремя кварталами столицы Сюри (Сакияма, Аката и Торихори) и велось по королевской лицензии. Сегодня на островах около сорока винокурен.

От сётю с Кюсю его отличает метод, закреплённый географическим указанием «Рюкю Авамори» (1995):

• длиннозёрный рис индика, на практике тайский, с которым удобнее работать при получении кодзи;
• чёрный кодзи (Aspergillus luchuensis) — плесень, приспособленная к жаркому климату, чья лимонная кислота защищает брожение;
• брожение «дзэнко-дзи»: весь рис превращается в кодзи, без добавления варёного риса по ходу процесса, в отличие от сакэ и большинства сётю;
• однократная перегонка в простом кубе, сохраняющая ароматы исходного сырья.

Крепость — примерно от 25 до 43 %; самый распространённый авамори — 30 %. В окинавских идзакаях его пьют с водой и льдом (мидзувари), в чистом виде из маленьких чашечек или с цитрусом сикуваса.

Для ценителей важна одна историческая деталь: битва за Окинаву в 1945 году уничтожила Сюри и почти весь старый авамори, хранившийся в кувшинах. Немногие уцелевшие довоенные кувшины, например в винокурне Shikina, считаются сокровищами.

Кусу («старый напиток») — это авамори, выдержанный не менее трёх лет. С августа 2015 года правило строгое: чтобы получить обозначение кусу, 100 % содержимого должно быть выдержано три года и более. Раньше было достаточно более половины. Указанный возраст относится к самому молодому дистилляту в купаже.

Выдержку традиционно проводят в глиняных кувшинах (камэ), реже — в дубовых бочках, которые дают янтарный авамори, более близкий к виски. В кувшинах напиток остаётся прозрачным и с годами становится округлее, с нотами ванили, карамели или грибов.

Самый характерный метод — сицуги, система доливки, сравнимая с солерой: из самого старого кувшина отбирают немного авамори, затем доливают его чуть более молодым авамори и так далее по цепочке кувшинов. Многие окинавские семьи хранят так кувшин дома и открывают его по особым случаям.

Ценовые ориентиры:

• стандартный авамори, 720 мл: примерно от 1 500 до 3 000 иен;
• кусу 5–10 лет: примерно от 3 000 до 15 000 иен;
• старый кусу ограниченных серий или в кувшинах: гораздо дороже, вплоть до коллекционных экземпляров.

Небольшие керамические кувшины Цубоя с авамори — очень ценимый подарок, но они тяжёлые и хрупкие: отправка из магазина в отель или домой часто оказывается лучшим решением.

Сюри, на возвышенности Нахи, — логичное место, чтобы познакомиться с авамори поближе: это старый королевский квартал винокурен, в нескольких минутах от замка.

Zuisen Shuzo (Сюри Сакияма), основанная в 1887 году, — самая доступная винокурня:

• бесплатная экскурсия: фильм о производстве, вид на ёмкости и погреб с кувшинами, затем дегустация нескольких авамори и кусу;
• часы работы: 9:00–16:00 (последний вход), только по будням; закрыто по субботам, воскресеньям и в праздничные дни, иногда бывают дополнительные выходные;
• как добраться: 10 минут пешком от станции Сюри (монорельс Yui Rail);
• магазин: широкий выбор кусу и кувшинов, с доставкой.

Zuisen известна также тем, что возродила довоенный штамм чёрного кодзи, хранившийся в университетской лаборатории в Токио; так появился её авамори «Usaki».

Shikina Shuzo (Сюри Аката), поменьше, принадлежит семье винокуров. Здесь хранится кувшин кусу возрастом около 150 лет — один из немногих, переживших войну. Посещение возможно по предварительной записи по телефону, всего для нескольких человек и на японском языке: это место не для группы.

В других частях острова гостей тоже принимают несколько винокурен, иногда с мастер-классом по кувшинам или дегустационным магазином, — в частности, на юге, рядом с аэропортом. Напоминание: алкоголь в Японии разрешён с 20 лет, и после дегустации никто не садится за руль.

Стекло Рюкю — молодое ремесло, появившееся после 1945 года. Испытывая нехватку сырья, окинавские стеклодувы переплавляли бутылки из-под газировки и пива, выброшенные американскими базами. Неочищенное вторичное стекло давало толстые, окрашенные изделия, полные пузырьков: то, что было дефектом, стало визитной карточкой стиля. Сегодня мастерские используют и новое стекло, но сохраняют яркие цвета (океанский синий, зелёный, янтарный) и пузырьки. Стекло Рюкю признано традиционным ремеслом префектуры Окинава.

Стеклянная деревня Рюкю в Итомане, на юге острова, — крупнейшая мастерская:

• выдувание стекла: вы выбираете форму и цвет, затем вместе с мастером выдуваете и формуете стекло; около 15–20 минут работы, но заложите час на месте с пояснениями и ожиданием; примерно от 3 500 иен;
• бронирование рекомендуется не позднее чем накануне, онлайн или по телефону;
• получение: изделие должно медленно остыть; его можно забрать через 7 дней или отправить (500 иен по Окинаве, 1 500 иен по остальной Японии);
• в других мастерских без печи (гравировка, сборка подсвечника из фрагментов стекла) изделие можно унести в тот же день;
• как добраться: 30–40 минут на машине от Нахи; поезда туда нет.

Стекольные мастерские есть также в Нахе, Онне и в центре острова — часто небольшие и более удобные для 2–6 человек.

При покупке рассчитывайте на 1 500–3 000 иен за обычный стакан и больше — за авторские изделия. Стекло хорошо переносит перевозку в ручной клади, завёрнутое в газету.

Бингата — крашение тканей двора Рюкю. Мастер наносит на хлопок или шёлк рисовую пасту через трафарет (катагами), а затем расписывает открытые участки минеральными пигментами насыщенных цветов: жёлтым, красным, синим, фиолетовым. Второй, более тёмный цвет, наносимый градиентом («кумадори»), придаёт глубину цветам, птицам и волнам. Цвета и узоры когда-то указывали на ранг владельца. С 1984 года бингата — национальное традиционное ремесло.

На ознакомительных занятиях работают с платком, сумкой-шопером или небольшим панно и готовым трафаретом: около часа, обычно 2 000–4 000 иен в зависимости от мастерской и изделия. Такие занятия предлагают несколько мастерских в Сюри и Нахе, а также центр традиционных искусств Нахи на Кокусай-дори, где можно познакомиться ещё и с ткачеством, стеклом и лаком.

Цубоя, в 10 минутах ходьбы от Кокусай-дори, — квартал гончаров с 1682 года, когда королевское правительство собрало здесь три центра производства. Вымощенная камнем улица Ятимун («ятимун» по-окинавски означает керамику) тянется примерно на 400 метров мастерскими и магазинами. Здесь вы увидите:

• араяти — неглазурованные сосуды для авамори и воды;
• дзёяти — глазурованную и расписную посуду;
• сиса — львов-хранителей, которых ставят парами на крышах и у ворот.

Усадьба Арагаки, бывший дом гончаров с восходящей печью, — важное культурное достояние. На что обратить внимание в 2026 году: Музей керамики Цубоя закрыт на ремонт с 1 сентября 2026 года по 31 марта 2027 года; улица и мастерские продолжают работать. В 1970-х годах из-за дыма печей многие гончары переехали в Деревню Ятимун в Ёмитане, в центре острова: именно туда стоит ехать, чтобы увидеть действующие печи.

Всё укладывается в полтора дня из Нахи:

• день 1, утро: замок Сюри, затем винокурня Zuisen (в будний день) и каменные улочки Киндзё-тё;
• день 1, вторая половина дня: мастер-класс бингата в Сюри или Нахе, затем улица Ятимун в Цубое и Кокусай-дори;
• день 2, утро: Стеклянная деревня Рюкю в Итомане вместе с Мемориалом мира и скалами Мабуни на юге;
• по желанию: Деревня Ятимун в Ёмитане, примерно в часе от Нахи, если группа живёт на западном побережье.

Что касается замка Сюри, учтите, что реконструкцию главного зала, уничтоженного пожаром в 2019 году, планируется завершить осенью 2026 года; в зависимости от даты визита часть территории может ещё оставаться стройплощадкой или готовиться к открытию.

Что касается сезона, мастерские работают в помещении круглый год. Просто избегайте сезона тайфунов (особенно август–сентябрь) для дней с большим количеством переездов и Золотой недели — для бронирований.

Полезно знать: летом жара у стекловаренных печей очень сильная. Утренние слоты комфортнее, и пить нужно регулярно.

Окинава принимает множество инсентив- и семинарских групп, чьи программы часто ориентированы на пляж. Ремесленная вторая половина дня придаёт программе глубину и хорошо выручает в дождливые дни.

• Стекло Рюкю: Стеклянная деревня Рюкю может принять группы, но стекло выдувают по одному человеку. Для 30 человек совместите выдувание стекла для части группы с мастер-классами без печи для остальных и организуйте отправку изделий в отель или домой участникам, так как они готовы только через 7 дней.
• Авамори: Zuisen принимает небольшие группы по будням; для 20–40 человек удобнее частная дегустация кусу со специалистом в отеле в сочетании с окинавскими блюдами. Можно также наполнить небольшой кувшин от имени компании, чтобы открыть его на одном из будущих мероприятий.
• Бингата: мастер-класс, который легко организовать в конференц-зале с мастером, — один час, для 20–40 человек за одну сессию.
• Подарки: стаканы из стекла Рюкю, маленькие сиса из Цубои, шарфы бингата. Для тяжёлых или хрупких предметов запланируйте отправку.
• Транспорт: для Итомана и Ёмитана необходим автобус; в Нахе для небольшой группы достаточно монорельса.

SHINOGI DMC организует эти мастер-классы и дегустации на Окинаве в рамках программы семинара, конференции или инсентив-поездки, с переводчиками и логистикой отправки.