和歌山南部町與田邊的梅子與梅干：梅林、梅酒與參訪

梅子（Prunus mume）常被譯為「日本李子」，其實更接近杏桃。生的梅子無法食用：非常酸、很硬，未成熟時甚至略帶毒性。它所有的價值都來自加工：可製成梅干（鹽漬日曬的梅子）、梅酒、糖漿、果醬與各式調味料。飯糰正中央或早餐飯碗旁的那顆梅干，是數百萬日本人日常生活的一部分。

大阪南方的和歌山縣，收穫量約占全國的三分之二（依縣府公布的數據，全國96,600噸中占64,400噸）。而在和歌山縣內，紀伊半島西岸兩個相鄰的市町位居主導：小鎮南部町（みなべ町）與田邊市。周圍的山丘上，梅樹一路覆蓋山坡直到稜線。

這裡也是南高梅的故鄉，「紀州梅」（紀州為當地舊國名）的名聲正是來自這個品種。自1950年起，南部町的農民花了五年時間，比較全區的梅樹以選出最優良的品種。由於南部町的高中（南部高校）在調查中扮演了重要角色，這個品種便命名為南高（「南部高校」的簡稱），並於1965年登錄。其果實大、皮薄、果肉厚，向陽的一面常帶有紅暈：是製作頂級梅干的理想原料。

不必是美食專家也能享受這個地區：冬季的梅花、6月熟果的香氣與7月的曬梅架，都值得專程繞道，尤其是在前往白濱或熊野古道的途中。

2015年12月15日，聯合國糧農組織（FAO）將「南部・田邊梅系統」列為全球重要農業文化遺產（GIAHS）。受認定的不是單一梅園，而是一套約有400年歷史、結合三項要素的系統：

• 山坡上的梅林。這個地區的土壤淺薄多石，不適合種稻。17世紀時，紀州藩鼓勵在這些貧瘠的土地上種梅，並免除部分田地的稅賦。
• 保留在稜線與陡坡上的薪炭林。其中包括烏岡櫟（ubamegashi），用來製作紀州備長炭，這種質地非常堅硬的白炭，深受烤雞串與鰻魚餐廳的喜愛。製炭師傅選擇性地砍伐樹幹，留下較年輕的樹木再生，因此能維持森林、涵養水源並減少山崩。
• 日本蜜蜂。牠們棲息在這些森林中，在2月為梅花授粉，此時很少有其他昆蟲活動。作為回報，梅花也是一年中最早的蜜源之一。

這套系統展現了單一作物如何延續四個世紀而不耗盡土地：森林保護梅林，梅林餵養蜜蜂，蜜蜂確保收成。對於探討永續或資源管理的團體來說，是很好的討論主題。

在當地，可以從稜線道路眺望梯田式的梅林、順道參觀炭窯（田邊市有一座以備長炭為主題的公園），並購買少量生產的梅花蜂蜜。

梅花比櫻花早開許多，在隆冬時節綻放。南部町一帶的梅花在1月下旬開始開放，通常在2月中旬左右達到滿開。南高梅的花為白色，香氣淡雅，無風的日子裡，花香飄散整個山谷。

最著名的地點是南部梅林，號稱日本最大的梅林之一，當地有句俗話說「一目百萬，香聞十里」。這些都是在花季期間對外開放的實際生產梅園。

實用資訊（2026年花季）：

• 開放期間：2026年1月31日至3月1日，8:00至17:00。日期每年依天候調整。
• 門票：成人（高中生以上）500日圓，中小學生200日圓。
• 步道：山坡上有3公里與4公里兩條標示路線；請預留1至1.5小時。
• 交通：從JR南部站搭季節限定公車（約10分鐘）；開車從阪和自動車道南部交流道約5分鐘。
• 活動：販售梅子產品的攤位，部分週六還有撒年糕活動。

建議：平日上午前往，趕在觀光遊覽車之前。請穿好走的鞋，因為步道是泥土路且有坡度。2月的稜線上很冷：多帶一件衣服不會錯。

位於國道旁的梅子遊客中心公路休息站「南部梅振興館」可為參觀畫下句點：展示梅子的歷史與栽培，販售當地產品，免費入館，9:00至17:00，週二休館（2月每天開放）。

梅子的產季非常短，也決定了觀看農家作業的最佳時機。

• 5月下旬至6月上旬：採收青梅，果實硬而酸，用於製作梅酒與糖漿。
• 6月中旬至7月上旬：採收製作梅干用的熟梅。在南部町，農家在樹下張網，讓完全成熟的果實自然落下；每天早上收集。梅林裡飄著桃子般的香氣。
• 7月至8月：日曬。

傳統製作分為三個步驟：

• 鹽漬。洗淨的梅子放入桶中加鹽，傳統配方的鹽量約為果實重量的18至20%，再壓上重石。梅子會釋出酸味汁液，即梅醋。放置約一個月。
• 日曬（土用干）。在盛夏最熱的日子裡，將梅子攤在戶外的曬架上三天三夜，並以手工翻面。夜晚的露水讓果皮變軟，白天的陽光讓果肉濃縮。7月時，南部町的路邊都看得到這些曬架。
• 完成。成品是白干梅，即原味梅干，非常鹹又非常酸，可保存多年。許多生產者之後會稍微去鹽並調味：加蜂蜜（蜂蜜梅）、柴魚（柴魚梅）、紅紫蘇，或製成低鹽版本。

部分生產者與梅振興館會舉辦工作坊：自己製作梅干或梅酒帶回家，約2,200日圓，20至30分鐘；梅酒工作坊僅限20歲以上參加。是否開辦依季節而定，請提前預約。

購買時請看標籤：鹽分（從3%到20%以上）、種類（白干或調味）與產地（「紀州南部」、「南高」）。一罐500公克、品質好的調味南高梅干，依果實大小通常為2,000至5,000日圓；最大顆、完美無瑕的果實則以禮盒販售。

梅酒是將青梅與糖浸泡在中性烈酒（或燒酎、清酒、白蘭地）中數月至一年以上製成。成品是琥珀色的利口酒，酸甜交織，酒精濃度約10至15%，可加冰塊、兌蘇打水（蘇打割）或在冬天溫熱飲用。許多日本家庭至今仍會在6月用大玻璃罐自釀梅酒。

在海外最知名的梅酒品牌CHOYA，總部位於大阪府羽曳野市。該品牌強調無添加配方（只用梅子、糖與酒），使用日本產梅子，其中大部分是紀州南高梅。瓶底沉著梅子的酒瓶，在海外的日本食品店也很常見。若想體驗品牌，CHOYA於2018年在京都開設了門市兼工作坊蝶矢（Choya），可以調配自己的梅酒或梅子糖漿：從五種梅子、多種糖與四種酒中挑選，材料組2,160日圓起，約30分鐘，須預約。浸泡數個月後，在家中完成成品。

在和歌山縣內，也有多家梅酒與清酒生產者接待遊客。最多人造訪的是位於大阪與南部町之間路上、海南市的中野BC：免費參觀清酒與梅酒的酒窖、約10,000平方公尺的日式庭園、品飲，以及付費的梅酒製作工作坊。最晚請在前一天預約；9:00至16:00。

品飲方式：

• 比較基本款梅酒、熟成梅酒（數年）、清酒基底梅酒，以及蜂蜜或柚子梅酒：差異十分明顯。
• 先純飲，再加冰，然後兌水稀釋：稀釋會讓風味完全改變。
• 浸泡過的梅子可以食用，品飲結束時常會招待。

酒瓶包好放入託運行李，可以安全帶回。帶回台灣時與清酒一樣計入酒類免稅額（年滿18歲1.5公升）。

交通。 JR黑潮號特急連接新大阪、天王寺與和歌山南岸：到南部約2小時，到紀伊田邊稍久一些，到白濱約2小時30分。開車從大阪市中心走阪和自動車道到南部町，路況順暢時不到2小時。白濱也有一座小機場（南紀白濱機場），飛往東京羽田只要一小時多一點。

抵達後，梅林、工作坊與生產者分散在山丘各處：一天要參觀多個地點，汽車或小巴不可或缺。

停留多久？南部町半天就夠了（梅振興館、一家生產者、梅林觀景點）；加上工作坊與午餐則需一整天。這個地區很自然地可以納入更完整的旅遊路線：

• 熊野古道：紀伊田邊是中邊路的入口。搭公車到瀧尻王子登山口約40分鐘。健行前一天上午在南部町停留，或在回程時順道賞梅，都不必繞路。
• 白濱：田邊以南20分鐘的海濱度假勝地，有白良濱白沙灘、三段壁斷崖、千疊敷岩床，以及面向太平洋的崎之湯公共浴場等海濱溫泉。
• 海南與和歌山：從大阪出發的途中，可順道在生產者處品飲梅酒，並參觀和歌山城。

從大阪出發的順暢三日行程：第1天，海南（梅酒）再到南部町，住宿白濱；第2天，從瀧尻出發走一段熊野古道；第3天，熊野本宮大社後返回。

對企業團體而言，梅子有兩大優點：具體的主題（農業、加工、透過GIAHS系統實現的永續），以及每個人都能動手參與的活動。可輕鬆納入關西獎勵旅遊、白濱住宿或熊野古道的行程中。

適合20至40人的安排：

• 參訪兼營加工的梅農：梅林、鹽漬桶、曬架、商店。南部町的家族企業樂意接受團體預約參訪，最好避開6月採收高峰，那時人手都很寶貴。
• 梅酒或梅干工作坊：每個人準備自己的一罐（梅酒僅限20歲以上）。若團體要搭機返國，請安排集中寄送：一罐液體相當占空間。
• 在大阪出發途中的生產者處品飲梅酒，並搭配午餐。
• 2月花季時漫步南部梅林，由導遊解說森林、梅林與蜜蜂的系統。
• 伴手禮：大顆南高梅干禮盒、小瓶梅酒、梅花蜂蜜、備長炭。若要客製標籤或訂購數十盒，請預留數週時間。

請注意，2月（花季）與6月（採收）最能體現特色，但也是梅農最忙碌的時期。7月日曬期間參訪是很好的折衷。也請留意過敏與飲食限制：梅干非常鹹，部分配方含有柴魚或蜂蜜。

SHINOGI DMC規劃結合梅子、熊野古道與白濱的大阪－和歌山行程：生產者預約、工作坊、遊覽車或小巴交通、口譯與伴手禮安排。