入住日式旅館：流程、懷石料理、價格、禮儀與團體安排

旅館（ryokan）是日本的傳統旅宿：鋪著榻榻米的客房、被褥、在館內用餐，而且大多附有溫泉。來這裡不只是為了睡覺。從午後抵達到隔天早上離開，住宿本身就是一段完整的行程，多數旅客都把它視為旅途中的亮點之一。

旅館有幾種類型：

• 溫泉旅館：位於溫泉鄉（箱根、城崎、草津、由布院……），最為常見：有大浴場，常附私人湯屋，有時客房內設有露天風呂；
• 城市旅館：位於京都或東京，規模通常較小，有時沒有溫泉，但料理非常講究；
• 高級旅館（強羅花壇、京都的老字號旅館）：每間客房都有專屬庭園或浴池，服務幾乎是一對一；
• 民宿：較簡樸的家庭式住宿，大家一起用餐，浴室常為共用：含餐每人8,000至15,000日圓，適合預算有限、想初次體驗的旅客；
• 翻修的町家，以及結合榻榻米與床鋪的現代旅館。

怎麼選？幾個真正重要的標準：

• 浴池：天然溫泉或加熱的水、只有大浴場或另有私人湯屋、客房內是否有露天風呂；
• 用餐：在客房內用餐（部屋食）、在包廂或在餐廳；
• 寢具：被褥或床鋪（許多旅館提供「和洋室」，在榻榻米上擺放矮床）；
• 無障礙：沒有電梯的樓梯、老房子的共用廁所；
• 語言：大型旅館有會說英語的員工，小型旅館則不一定。

住一晚通常就足夠；住兩晚則能好好享受，不必一直打包拆包。

旅館有固定的作息節奏。了解它，才不會錯過晚餐，或在16:00獨自待在空蕩蕩的大廳。

• 15:00–17:00：抵達。入住通常從15:00開始，有時是14:00或16:00。可以提早到先寄放行李。在玄關脫鞋、換上拖鞋後，會有人帶您到客房，有時是由仲居（nakai-san）帶領，她是住宿期間照顧您的女服務員。矮桌上已備好綠茶和一小塊和菓子。這時要選定晚餐時間和早餐時間。
• 浴衣。壁櫥裡有浴衣（棉質和服）、腰帶，冬季常附有外褂（羽織或丹前）。在旅館內各處都可以穿，去泡湯、吃晚餐，在溫泉鄉的街道上也可以穿。穿法是左襟壓右襟：右側貼身，左側在上。反過來是往生者的穿法。
• 17:00–18:00：泡湯。晚餐前是泡溫泉的最佳時機。穿著浴衣、帶著毛巾前往。
• 18:00–20:00：懷石晚餐。依約定時間在客房、包廂或餐廳上菜。遲到會打亂廚房的節奏：若有突發狀況請事先告知。
• 用餐期間：鋪被褥。若在客房用餐，員工會在餐後移開桌子並鋪好被褥；否則回房時床鋪已經鋪好。
• 晚上。再泡一次湯、穿浴衣和木屐在溫泉鄉散步，或在交誼廳喝杯冰啤酒。
• 7:00–9:00：早餐，在您選定的時間。
• 10:00–11:00：退房。浴衣留在房內，在櫃檯結清額外費用（飲料、私人湯屋）。

旅館不是可以隨時進出的飯店：有些旅館在23:00左右就會關門。這裡是讓您度過午後與夜晚的地方，不適合深夜才到。

晚餐是住宿的重頭戲，往往也是價格的主要原因。懷石（懷石料理）是一道道依序上桌的小份料理，緊扣季節：春天的竹筍與當季魚類、夏天的鰻魚與蔬菜、秋天的松茸與栗子、冬天的螃蟹與河豚。用餐約需1.5至2小時，通常有8至12道菜。典型的順序：

• 先付：開胃菜；
• 八寸：一盤點出季節主題的小品拼盤；
• 御椀：清湯，往往是最細膩的一道；
• 御造：生魚片；
• 燒物：烤魚或烤肉；
• 煮物：燉煮料理；
• 依地區而定的熱菜：小火鍋、石板燒和牛、天婦羅；
• 御飯、止椀、香物：白飯、味噌湯和醃菜，為這一餐收尾；
• 水物：甜點、水果或和菓子。

一點也不複雜。每道菜上桌就吃，不懂就問，不喜歡的可以留下。筷子放在筷架上，絕不直插在飯中。

飲料不包含在內：啤酒、當地清酒，有時有葡萄酒，退房時結帳。

重要：飲食限制必須在預訂時告知，而不是到了餐桌上才說。懷石料理從早上就開始為每位客人準備。過敏（甲殼類、蕎麥、堅果）只要事先告知，都能妥善處理。素食比想像中困難，因為高湯是用柴魚熬製的：許多旅館可依要求提供素食菜單，但有些完全無法配合。清真和猶太潔食則需要專門的旅宿。

被褥直接鋪在榻榻米上：幾公分厚的床墊、一床被子，以及常以蕎麥殼填充的枕頭（蕎麥枕），偏硬且有點沙沙作響。好的旅館床墊厚實，相當舒適。若您睡地板容易睡不好：

• 向櫃檯要求多加一層床墊（敷布團），這是很常見的要求；
• 預訂和洋室，在榻榻米上擺放矮床，越來越普遍；
• 若不習慣蕎麥枕，可要求一般枕頭。

老旅館的牆壁很薄，隔間有時是紙門：22:00以後請輕聲交談。客房有冷暖氣。廁所在獨立的小房間內，有專用的拖鞋：出來時留在原處，不要穿回房間。

早餐是一頓完整的餐點，在前一晚選定的時間供應，通常在共用餐廳或包廂：

• 白飯、味噌湯；
• 烤魚（鮭魚、鯖魚或魚乾）；
• 玉子燒或溫泉蛋（以熱水慢煮的蛋）；
• 豆腐、燉煮蔬菜、海苔、醃菜；
• 有時附小爐子，可自己加熱湯豆腐或烤魚；
• 納豆（發酵大豆），至少值得嘗試一次。

部分旅館提供西式早餐選項（蛋、麵包、沙拉），請在抵達時提出。不一定有咖啡：通常是綠茶，有時交誼廳設有咖啡機。

早餐後通常還有時間在離開前最後泡一次湯：許多浴池從5:00或6:00就重新開放。

旅館以每人計價，而非每間房，價格通常包含晚餐與早餐（一泊二食，「住一晚、兩餐」）。因此兩人一間房，標示的價格要乘以二。2026年的大致價位：

• 民宿與簡樸的小旅館：每人8,000至15,000日圓；
• 中價位旅館，含溫泉與懷石晚餐：每人15,000至30,000日圓；
• 高級旅館，客房附私人浴池：40,000至80,000日圓；
• 頂級名旅館（京都、箱根、伊豆）：每人100,000日圓起。

影響價格的因素：

• 日期：週六和國定假日前夕貴20%至50%；
• 入住人數：一人住雙人房時，每人價格會高出許多，部分旅館不接受單人入住；
• 菜單：通常有數種等級的懷石料理可選；加點螃蟹、和牛或河豚會讓費用上升；
• 客房：景觀、私人浴池、露台上的露天風呂；
• 稅金：入湯稅（通常每人每晚150日圓），部分城市另有隨房價遞增的市政住宿稅。

不需要給小費。在傳統旅館，有些客人會把一小筆錢放進信封交給仲居（心付け），但從來不是必要的，現代旅館也常會婉拒。

預訂方式：直接在旅館官網，或透過日本大型訂房平台（Jalan、樂天旅遊），選擇通常更多，方案也更詳細。請仔細閱讀方案內容：是否含晚餐（素泊＝僅住宿）、晚餐的最晚抵達時間、浴池類型。京都和箱根的熱門旅館，在櫻花季和紅葉季要提前三到六個月預訂。

旅館員工習慣接待外國人，對很多事都很包容。不過遵守以下幾項規矩，仍可避免尷尬：

• 鞋子：在入口脫下；退房時，員工常會幫您擺好。
• 拖鞋：在走廊上穿，但踏上榻榻米前要脫掉。在榻榻米上穿襪子或赤腳。
• 廁所拖鞋：留在廁所內。
• 行李箱：不要在榻榻米上拖行；請提起來，放在木地板上或指定的空間。
• 床之間：以掛軸和插花裝飾的壁龕，是房間裡最尊貴的位置。不要在那裡放行李或衣物，也不要坐在裡面。
• 浴衣：左襟壓右襟，男性腰帶繫在腰部，女性稍高一些。大多數旅館都可以穿浴衣吃早餐；少數非常正式的旅館，請先詢問。
• 守時：遵守您選定的晚餐時間，若會晚到請事先來電。18:00之後未告知就抵達，可能就沒有晚餐了。
• 音量：隔間很薄；晚上請降低音量。
• 退房：不必摺被褥（由員工處理），但請保持房間整潔，並將浴衣放在被褥上或指定的籃子裡。

以下事項則可以放心提出：請人幫忙繫浴衣、要求多一個枕頭、更改早餐時間，或詢問菜餚內容。服務本身就是體驗的一部分，員工也樂於解說。

對研討會或獎勵旅遊而言，在旅館住一晚能帶來飯店無法提供的體驗：一頓所有人都穿著浴衣、並肩而坐的晚餐，以及迫使大家放慢腳步的節奏。但籌辦方式與飯店不同。

• 客房。和室設計為2至5人入住，價格以每人計。對於習慣單人房的參加者，費用會迅速攀升。三種解決方式：兩人一間（彼此熟識的同事）、高階主管住單人房，或選擇有較小和洋室的旅館。
• 晚餐。大型旅館設有宴會廳（宴會場），可容納20至200人，有榻榻米座墊席或低椅座位。懷石料理同時為所有人上菜；可加入表演、致詞、清酒暢飲（飲放題），甚至設置小舞台表演太鼓或藝妓舞。對於身體較不靈活的人，請要求椅子（有靠背的和室椅或高桌）。
• 包館。10至20間客房的小型旅館可以整棟包下給團體使用：浴池、交誼廳和庭園都專屬於您。這是高階主管團最難忘的選擇。
• 飲食。在報名表上收集過敏與飲食需求，並至少提前兩週提供給旅館。為素食者準備替代菜單。
• 泡湯。為不想使用大浴場或有刺青的人安排私人湯屋。
• 行李。大型行李箱直接以宅配寄到下一家飯店，只帶一個過夜包：旅館的走廊和客房容納不了40個行李箱。
• 時間。15:00至16:00左右抵達、泡湯、18:30晚餐：遊覽車必須準時出發。

在5至7天的行程中，我們一般建議安排一晚旅館，地點可選箱根、京都、伊豆或由布院。SHINOGI DMC精選適合團體的旅館，並處理分房、菜單與包館事宜。